Guide til julevine

 

Hvilken vin er god til julemaden?
Julemaden er fyldt med kraftige smage og dejlige krydderier, så det er vigtigt at vælge en vin, der kan følge med på middagsbomben. Generelt er kraftig rødvin det sikre valg til julemiddagen. Den powerfulde, fyldige smag fra en god rødvin matcher perfekt de tunge retter som and, flæskesteg og gås. Klassikerne er Châteauneuf-du-Pape, Amarone og californisk Zinfandel, som på mange måder er sammenlignelige, men alligevel med deres helt egen unikke karakter. De er både dybe og komplekse og giver et saftigt pift til julebordet.

Hvilken vin til and og flæskesteg?
And og flæskesteg er de uundværlige juledelikatesser! Til begge retter er det perfekt med en kraftig rødvin, der kan stå imod den fede og krydrede smag. Châteauneuf-du-Pape er et fantastisk og topklassisk valg med sin krydrede, frugtige karakter og kompleksitet, der komplementerer de tunge juleretter. De krydrede og urtede noter i vinen smelter perfekt sammen med den brune sovs, og saftigheden harmonerer godt med sødmen i maden. Alternativt kunne du også vælge en rødvin fra Priorat i Catalonien, som på mange måder minder om Châteauneuf. Rhône byder dog også på andre oplagte kandidater til julemaden, som f.eks. Rasteau, hvor vi også har fundet årets franske julevin.

Amarone tilbyder en højintens smag fra de tørrede druer, den er fremstillet på – hvilket passer perfekt til den fedmefyldte and og flæskesteg. Her er der også mere syre og tannin som henholdsvis skærer gennem fedtet og binder sig til proteinerne i kødet.

En krydret Zinfandel fra Californien skal ligeledes være i dine tanker, når du tænker traditionel julemad. Med sin balancerede, bløde og solmodne frugt går den også godt til brunede kartofler, rødkål og saftig and.

Er Barolo god til julemad?
Barolo er en utrolig elegant vin, der stadig har masser af power, men dens finesse gør den bedst til julemiddage, hvor intensiteten er lidt mildere. Hvis din julemiddag inkluderer retter som lettere and og måske endda en rødkålssalat, vil Barolo være et fantastisk valg. Den kraftfulde, men samtidig elegante karakter med noter af jordbund, kirsebær og balsamico kan altså passe godt til den klassiske danske julemad, men hvor smagene ikke er alt for tunge. Barolo er altså ideel, når du vil have en mere raffineret vin til de traditionelle juleretter, som stadig bevarer sin dybde uden at overskygge maden.

Det samme gælder for Sangiovese fra Toscana – så bl.a. Brunello di Montalcino, Chianti Classico og Vino Nobile di Montalcino.

Hvilken hvidvin til julemad?
Når det kommer til hvidvin til julemad, er en Riesling med restsødme et fremragende valg! Denne vin har en skøn balance mellem frisk syre og sødme, hvilket gør den perfekt til de fede og krydrede retter, der er en fast del af julemiddagen. Rieslingens lette sødme komplementerer de klassiske juleretter som sild, flæskesteg og rødkål, samtidig med at den har nok syre til at skære igennem fedmen og forfriske ganen. Den aromatiske karakter og de frugtige noter gør Riesling til en vin, der både passer til forretter og hovedretter, og giver en dejlig kontrast til julefrokostens smage.

Hvilken vin til gås?
Gås er en klassiker på mange juleborde, og den kræver en vin, der kan matche dens fyldige og saftige smag. Her vil en lidt lettere rødvin som Pinot Noir være fantastisk – gerne fra det mere solrige Californien. Den har en blød, men kompleks smag, der går godt sammen med gåsens delikate, smøragtige tekstur. Hvis du vil have noget lidt kraftigere, kan Barolo igen komme på banen – dens dybde og struktur gør den til et godt match til gåsens kraftige smag. Så både den lettere Pinot Noir og den mere kraftfulde Barolo er suveræne valg.

Portvin til risalamande – er det en god idé?
Ja, ja, ja! Portvin og risalamande er en ægte juleklassiker. Den søde, fyldige portvin spiller fantastisk sammen med den cremede, søde risalamande, og den er lige præcis den afslutning, som julemiddagen fortjener. Vælg gerne en Ruby Port, som har en frugtig og let sødme, der ikke overskygger desserten, men alligevel giver den et festligt og dybt touch. En god portvin til risalamande er som et julegavebånd på toppen af en perfekt middag – det binder det hele sammen og sætter prikken over i’et.

Hvad drikker man ellers i julen?
Julens retter kræver vine, der komplementerer smagene. Hvis du er i tvivl, er bobler som Champagne eller Crémant altid et godt valg – de fungerer til næsten alt, inklusive julefrokosten. Til sild, laks og rejer er en Alsace Riesling perfekt med sin friskhed og dybe frugtnoter, som komplementerer de krydrede og syltede smage.

Til fiskefileter, hønsesalat og let krydret laks er en hvid Bourgogne ideel, da den smøragtige struktur passer godt til de lettere retter. Hvis du serverer flæskesteg eller medisterpølse, er en frugtig Pinot Noir fra Californien et fremragende valg, da dens saftige frugt og milde struktur harmonerer perfekt med svinekød og tilbehør som rødkål og kartofler.

Til vinterens simreretter som julegryde eller vildtretter vil en rød Bordeaux og Syrah fra Rhône eller Sydafrika give den nødvendige dybde og kraft til at matche de dybe smage.