Hvidvin til julemaden

 

Hvilken hvidvin passer til julemaden?

Hvidvin til julemaden skal både have friskhed og fylde. Retterne er ofte rige på smør, fedt, sødme og syltede elementer, og her fungerer hvidvin med tydelig syre og god krop bedst – og gerne med lidt restsødme. Tænk i hvidvine, der kan rense ganen uden at virke tynde, og som samtidig har nok smag til at stå imod sovs, sprød svær og sødt tilbehør.

Hvidvin til sild og kolde fiskeretter

Snakker vi julefrokost med sild og marineret fisk, har du brug for hvidvin med høj syre og gerne en anelse sødme. Tysk Riesling med lidt restsukker er næsten skabt til karrysild og marinerede varianter, fordi syre og sødme spiller op mod marinaden. Til røget laks, gravad laks og rejer er en mineralsk Riesling eller en saftig Grüner Veltliner et stærkt kort. De giver friskhed og gør de fede fiskeretter lettere at spise.

Hvilken hvidvin passer til flæskesteg?

Flæskesteg med sprød svær, brun sovs og syrligt-sødt tilbehør kræver en hvidvin med både fylde og rankhed. En fadlagret Chardonnay fra Bourgogne eller et oversøisk område, som Californien eller Chile, giver både cremet tekstur og syre nok til at løfte retten. Du kan også kigge efter hvidvine fra Rhône, hvor druer som Viognier, Marsanne og Roussanne giver krydderi, stenfrugt og blød fylde, der matcher både kød og tilbehør.

Hvilken hvidvin passer til and?

And er mørk og fyldig, og mange går automatisk efter rødvin. Men kraftig hvidvin kan være et virkelig lækkert alternativ. En rig hvid Bourgogne eller en seriøs Riesling fra Tyskland eller Alsace med koncentration og lidt sødme kan tage kampen op mod både fedmen og den søde rødkål. Hvidvin til and giver en friskere og mere let oplevelse, og flere gæster vil opdage, at de faktisk foretrækker det frem for den tungeste rødvin.

Hvidvin til julefrokosten

Til julefrokost er hvidvin ofte den vin, der holder festen kørende. Her skal den kunne lidt af hvert. Den skal klare sild, fiskefileter, rejer, æg, lune retter og måske lidt ost. Riesling og Grüner Veltliner er oplagte valg, fordi de kombinerer syre, frugt og friskhed. Pinot Gris fra Alsace fungerer godt til de lidt tungere retter, for eksempel frikadeller, lune fiskeretter og krydret pålæg. Hvidvin til julefrokosten gør det hele lettere og mere lyst i glasset, selv om maden er klassisk og solid.

Hvidvin til de lettere juleretter

Hvis julemenuen har en mere moderne stil med fisk, skaldyr, grøntsager og lettere kød, kan du gå efter ranke hvidvine med masser af nerve. Sauvignon Blanc fra Loire eller New Zealand giver friskhed til salater, skaldyr og retter med urter og citrus. Chenin Blanc fra Loire eller Sydafrika kan også håndtere både cremede saucer, fjerkræ og grøntsager.

Kan man servere hvidvin til hele julemiddagen?

Ja, det kan du sagtens. Hvis du vælger en seriøs, fyldig hvidvin med god syre, kan den følge dig fra fiskeforretter til hovedret. En stor Chardonnay, en cremet hvid Bordeaux eller en kraftig Riesling fra Alsace kan sagtens være rødvinens afløser, især hvis du ønsker en friskere og mindre tung vinoplevelse juleaften.

Hvidvin til risalamande og desserter

Til risalamande er det svært for tør hvidvin at følge med. Her har du brug for søde hvidvine med høj intensitet. Sauternes, Auslese Riesling, Beerenauslese eller sød Chenin Blanc har både honning, frugt og syre, som kan matche kirsebærsaucen. Mange vælger dog portvin eller kirsebærvin, men vil du holde temaet i hvidvin, skal du op i sødme og koncentration.

Hvordan vælger du hvidvin til julemaden?

Når du står og skal vælge hvidvin til julemaden, kan du starte med at kigge på to ting. Hvor tung er maden, og hvor sødt er tilbehøret? Jo mere fedme og sødme der er på tallerkenen, desto mere fylde og koncentration skal hvidvinen have. Let fisk og skaldyr kræver friske, syrestærke typer, mens flæskesteg, and og tunge saucer kalder på hvidvine med krop, fad og dybde.

Ofte stillede spørgsmål om hvidvin til julemaden

Kan jeg servere kun hvidvin juleaften?

Ja, det kan du uden problemer. Vælg en fyldig Chardonnay eller kraftig Riesling, som kan klare både fedme, sødme og krydderi i julemaden. Flere gæster vil opleve, at det faktisk føles lettere og mere harmonisk end tung rødvin.

Hvilken hvidvin er bedst til fisk juleaften?

Til fisk juleaften er Riesling, Grüner Veltliner og hvid Bourgogne nogle af de bedste bud. De har syre nok til at holde retten frisk og samtidig smag nok til, at vinen ikke drukner i tilbehør.

Kan hvidvin gå til både sild og lune retter?

Ja, men du skal vælge med omhu. Til sild er halvtør Riesling ofte bedst, mens lune retter kræver lidt mere fylde. Du kan derfor overveje to forskellige hvidvine, hvis du vil ramme det helt rigtigt.

Hvor kold skal hvidvin være til julemaden?

De fleste hvidvine bør serveres ved 8 til 12 grader. Lette, friske vine må gerne være i den kølige ende, mens kraftige eller fadlagrede hvidvine gerne må få lidt tid i glasset og blive en anelse varmere.

Kan man gemme hvidvin til næste jul?

Nogle hvidvine kan sagtens gemmes flere år, især kvalitetsvine med høj syre fra Bourgogne, Bordeaux, Tyskland og Loire. Spørg gerne din vinhandler, om den konkrete vin er bedst ung eller med alder.

Er hvidvin bedre end rødvin til julemaden?

Det kommer an på både ret og gæster. Til fisk, skaldyr, sild og lette retter er hvidvin næsten altid et bedre valg. Til and og flæskesteg kan du vælge enten kraftig hvidvin eller rødvin, alt efter hvad I bedst kan lide ved bordet.