Guide til Pinot Gris
Pinot Gris er en hvidvinsdrue med en ret usædvanlig plads i vinverdenen. Den laves oftest som hvidvin, men skallerne er ikke grønne på samme måde som hos Riesling, Chardonnay eller Sauvignon Blanc. De kan være grårosa, kobberfarvede, lyserøde eller næsten blålige, og det betyder, at Pinot Gris både kan give klassisk hvidvin, skindkontakt-vin, orangevin og vine med let rosépræg.
Hos Holte Vinlager finder du Pinot Gris i flere stilarter, men Alsace er den vigtigste reference, når man vil forstå druens fyldigere og mere krydrede side. Her får Pinot Gris moden frugt, honning, ingefær, krydderi og en rund tekstur, der gør den stærk til mad. Men druen stopper ikke ved Alsace. Den findes også som Grauburgunder i Tyskland, som Pinot Grigio i Italien, i frugtige udgaver fra New Zealand og som en vigtig hvid Pinot-drue i Willamette Valley i Oregon.
Hvad er Pinot Gris?
Pinot Gris er en lys drue, der normalt bruges til hvidvin, men den er ikke helt hvid i skallen. Navnet Gris betyder grå på fransk, og det henviser til druernes grårosa farve.
Stilen kan variere meget. En Pinot Gris fra Alsace kan være fyldig, krydret og næsten honningagtig i frugten. En Pinot Grigio fra Italien kan være lettere, friskere og mere sprød. En tysk Grauburgunder kan være tør og cremet, mens New Zealand ofte giver en mere aromatisk og frugtig stil. Det er altså samme drue, men ikke nødvendigvis samme vinoplevelse.
Pinot Gris og Pinot Noir
Pinot Gris er tæt forbundet med Pinot Noir. Den er en farvemutation af Pinot Noir, hvor drueskallens farve har ændret sig gennem tiden. Pinot Blanc er igen en mutation af Pinot Gris, og Pinot Meunier hører også til i det samme Pinot-univers.
Det betyder ikke, at vinene smager ens. Pinot Noir giver rødvin med røde bær, syre og fin struktur. Pinot Gris giver typisk hvidvin med pære, moden frugt, krydderi og fylde. Pinot Blanc er ofte mere neutral og frisk, mens Pinot Meunier især er kendt fra Champagne. Men de deler en fælles Pinot-historie, og netop derfor er Pinot Gris så spændende: Den står med ét ben i hvidvinens verden og det andet i en druefamilie, der egentlig er berømt for rødvin.
Pinot Gris’ historie
Pinot er en meget gammel drue, og gennem tiden har den haft rig mulighed for at mutere. Når en knop på en vinstok ændrer sig, kan det nye skud få andre egenskaber end resten af planten. Det kan være farve, modning, udbytte, aroma eller struktur.
Pinot Gris er et af de mest kendte eksempler på sådan en mutation. Den opstod som en lysere farvevariant af Pinot Noir, men med skaller, der stadig har tydelig pigmentering. Derfor kan Pinot Gris give hvidvin, der ikke altid er helt lys og neutral, men ofte har mere gylden, kobberfarvet eller rosatonet karakter, især hvis vinen får kontakt med skallerne under produktionen.
Hvorfor hedder den Pinot Gris?
Pinot-navnet forbindes ofte med druens tætte klaser, som kan ligne små grankogler. Gris betyder grå, men farven på druerne kan i virkeligheden variere en del.
Nogle klaser er lyserøde, andre er kobberfarvede, grålige eller næsten lilla. Det afhænger af klon, modenhed, klima og voksested. Navnet giver altså mening, men det dækker ikke hele farvespektret. Pinot Gris er en af de druer, hvor man virkelig kan se, at “hvidvinsdrue” ikke altid betyder grønne druer.
Pinot Gris vs Pinot Grigio
Pinot Gris og Pinot Grigio er samme drue, men navnene bruges ofte til at fortælle noget om stilen. Pinot Grigio peger tit mod den italienske, lettere og mere friske stil med citrus, æble, pære og en ren, sprød afslutning.
Pinot Gris peger oftere mod mere fylde, tekstur, moden frugt, krydderi og madvenlig bredde. Det er især tydeligt i Alsace, hvor vinen kan få mere pære, abrikos, honning, ingefær og en rundere mundfølelse. Vil du have den lettere italienske retning, så læs videre på vores side om Pinot Grigio. Vil du have mere fylde, krydderi og Alsace-karakter, er Pinot Gris det oplagte navn at kigge efter.
Hvordan smager Pinot Gris?
Pinot Gris smager ofte af pære, modne æbler, kvæde, melon, fersken, abrikos, honning, ingefær, mandler, nødder, krydderi og undertiden en let røget eller voksagtig tone.
I Alsace bliver stilen ofte fyldigere og mere koncentreret, mens Italien typisk giver en lettere Pinot Grigio-stil. Tyskland kan give tørre og cremede Grauburgunder-vine, New Zealand kan give mere eksotisk frugt og aromatisk rundhed, og Willamette Valley kan give en friskere, mere amerikansk Pinot Gris med æble, pære og citrus. Druen er altså ret fleksibel, men den har næsten altid mere tekstur end mange helt slanke hvidvine.
Pinot Gris fra Alsace
Alsace er den klassiske region for Pinot Gris i den fyldige og krydrede stil. Regionen ligger i Nordøstfrankrig ved grænsen til Tyskland, og den har sin helt egen blanding af fransk vintradition og tysk kulturarv.
Pinot Gris fra Alsace er sjældent bare en let aperitifvin. Den har ofte mere moden frugt, mere alkohol, mere fylde og mere madvenlig struktur end mange andre hvidvine. Det er her, druen viser sin mere seriøse side med pære, abrikos, honning, ingefær, røg, nødder og en tekstur, der kan klare fjerkræ, gris, svampe, ost og krydret mad.
Hvorfor er Alsace så god til Pinot Gris?
Alsace ligger i læ af Vogeserne, og bjergene skaber en regnskygge, der gør regionen til en af Frankrigs tørreste og mest solrige vinregioner. Samtidig ligger vinmarkerne langt mod nord, så modningen sker med både sol, kølige nætter og en lang vækstsæson.
Det passer Pinot Gris rigtig godt. Druen kan opnå modenhed, fylde og koncentration, men uden at miste sit vinøse greb. Jordbunden varierer også voldsomt i Alsace, og det giver producenterne mange forskellige udtryk at arbejde med. Derfor kan Alsace Pinot Gris være alt fra relativt frisk og tør til fyldig, krydret, halvtør eller sødmefuld.
Hvordan smager Alsace Pinot Gris?
Alsace Pinot Gris har typisk moden pære, abrikos, kvæde, honning, ingefær, milde krydderier, nødder, melon og undertiden en let røget tone. Syren er ofte moderat, og alkoholen kan ligge lidt højere end i de helt slanke hvidvine.
Det gør vinen fyldig uden nødvendigvis at være sød. Mange Alsace Pinot Gris-vine er tørre, men den modne frugt og den runde tekstur kan give en fornemmelse af sødme. Derfor er det også en vin, der ofte fungerer bedre til mad end som iskold terrassevin. Den vil gerne have en ret, der kan møde dens fylde.
Alsace Pinot Gris hos Holte Vinlager
Hos Holte Vinlager finder du flere Pinot Gris-vine fra Alsace, og de viser netop den klassiske, fyldige og madvenlige retning. Alsace Pinot Gris fra Joseph Cattin har gylden farve, frugt, honning, abrikos og krydret fylde, mens Alsace Pinot Gris Bollenberg går endnu længere i retning af intensitet, moden frugt, blomster, honning, nødder og cremet tekstur.
Det er flasker, der giver mening til lyst kød, gris, sushi, skaldyr, fjerkræ og orientalsk krydret mad. Det er også et godt sted at starte, hvis du vil forstå forskellen på Pinot Gris og den lettere Pinot Grigio-stil.
Pinot Gris Bollenberg
Bollenberg er et navn, man ofte forbinder med modne og karakterfulde vine fra Alsace. Når Pinot Gris kommer herfra, får den typisk mere koncentration, mere tekstur og en tydeligere fornemmelse af moden frugt.
I en Bollenberg-stil kan Pinot Gris få pære, æble, melon, honning, blomster, nødder og krydderi. Den kan være tør, men stadig føles fyldig og rund. Det er en vin, der passer virkelig godt til retter med lidt fedme, krydderi eller tekstur, hvor en helt sprød hvidvin ville blive for spinkel.
Alsace Grand Cru og Pinot Gris
Pinot Gris er en af de klassiske druer, der må bruges i Alsace Grand Cru, sammen med Riesling, Gewürztraminer og Muscat, med enkelte lokale undtagelser. Grand Cru-markerne har strengere regler, lavere udbytter og krav om højere modenhed.
En Grand Cru Pinot Gris kan være mere koncentreret, mere kompleks og mere lagringsdygtig end en almindelig Alsace Pinot Gris. Her får man ofte mere moden frugt, mere krydderi, længere eftersmag og en vin, der virkelig kalder på mad. Det er ikke nødvendigvis den vin, man bare åbner til en hurtig aperitif, men en hvidvin til en ret med mere smag.
Vendanges Tardives og Pinot Gris
Vendanges Tardives betyder sen høst. I Alsace bruges betegnelsen til vine lavet på druer, der har hængt længere på vinstokken og opnået ekstra modenhed og koncentration.
Pinot Gris er en af de druer, der kan give flotte Vendanges Tardives-vine. Her får man ofte honning, tørret abrikos, marmelade, ingefær, krydderi og en mere intens tekstur. Vinene kan være søde, men de behøver ikke altid at føles tunge. De kan fungere til ost, foie gras, krydrede retter eller desserter med stenfrugt og honning.
Sélection de Grains Nobles
Sélection de Grains Nobles er den søde og koncentrerede topstil i Alsace. Her bruges særligt udvalgte druer, ofte påvirket af botrytis, som koncentrerer sukker, syre og smag.
Pinot Gris SGN kan få noter af honning, safran, tørret abrikos, appelsinmarmelade, kamille, ingefær og kandiseret frugt. Det er ikke almindelig hvidvin, men dessertvin med stor koncentration. Den kan bruges til blåskimmelost, frugtdesserter, foie gras eller som et lille glas helt for sig selv. Se også vores side om dessertvin, hvis du vil videre i den søde afdeling.
Pinot Gris og skindkontakt
Pinot Gris er særligt spændende med skindkontakt, fordi drueskallerne allerede har farve. Når mosten ligger sammen med skallerne, kan vinen få kobberfarve, rosatoner eller orange nuancer.
Skindkontakt giver ikke kun farve. Det giver også struktur, krydderi, let bitterhed og en mere teagtig tekstur. Pinot Gris med skindkontakt kan smage af pære, tørret abrikos, appelsinskal, urter, te, krydderier og nødder. Det er en stil, der gør druen endnu mere madvenlig, især til svampe, krydrede retter, fermenterede grøntsager, ost og fjerkræ.
Pinot Gris som orangevin
Pinot Gris kan være en virkelig god drue til orangevin. Orangevin laves af lyse druer, hvor mosten ligger sammen med skallerne, så vinen får mere farve, struktur og tannin.
Med Pinot Gris giver det ekstra mening, fordi skallerne kan bidrage med mere farve end mange andre hvidvinsdruer. En Pinot Gris-orangevin kan derfor blive ravfarvet, kobberfarvet eller næsten rosa-orange. Smagen kan få mere bid, mere krydderi og en mere gastronomisk karakter, som ligger langt fra den helt lette Pinot Grigio-stil.
Pinot Gris som rosé
Pinot Gris kan også bruges til vine med rosépræg. Fordi skallerne er grårosa, kan kort skindkontakt give en vin med rosa, kobberfarvet eller svagt laksefarvet tone.
Det er ikke rosé på samme måde som en klassisk rosé lavet på blå druer, men udtrykket kan sagtens bevæge sig i den retning. I Italien ser man blandt andet ramato-stilen, hvor Pinot Grigio får kort skindkontakt og bliver mere kobberfarvet. Pinot Gris og Pinot Grigio kan altså stå midt mellem hvidvin, rosé og orangevin, alt efter hvordan producenten arbejder. Se også vores side om rosé.
Pinot Gris fra Tyskland
I Tyskland hedder Pinot Gris ofte Grauburgunder eller Grauer Burgunder. Man kan også møde navnet Ruländer, som traditionelt forbindes med en mere moden og ofte lidt sødmefuld stil.
Tysk Grauburgunder kan være tør, fyldig og meget anvendelig til mad. Baden, Pfalz og Rheinhessen er vigtige områder, hvor druen kan give pære, moden frugt, nødder, krydderi og en blød tekstur. I de bedste udgaver får man en stil, der kan minde om en mere afdæmpet Alsace-retning, men ofte med lidt mere friskhed og præcision.
Pinot Gris fra New Zealand
New Zealand har også taget Pinot Gris til sig. Her giver druen ofte en frugtig, aromatisk og let rund stil med pære, æble, fersken, blomster, honning og krydderi.
Stilen kan variere fra tør og frisk til mere halvtør og rund. New Zealand Pinot Gris er ofte mere aromatisk end italiensk Pinot Grigio, men som regel ikke lige så klassisk fyldig som Alsace. Den fungerer godt til asiatisk mad, fjerkræ, salater, fisk og retter med lidt sødme. Det er en god påmindelse om, at Pinot Gris kan være både frisk og fyldig på samme tid.
Pinot Gris fra Willamette Valley
Willamette Valley i Oregon er mest kendt for Pinot Noir, men området er også en vigtig reference for Pinot Gris. Det køligere klima passer godt til Pinot-druerne og hjælper med at bevare friskhed og aromatisk renhed.
Her er Willamette Valley først og fremmest med som perspektiv på druen, ikke som sidens hovedspor. Stilen ligger ofte et sted mellem den helt lette Pinot Grigio og den fyldigere Alsace Pinot Gris med pære, æble, citrus, blomster og en frisk, men rund mundfølelse. Det viser, hvor bredt Pinot Gris kan arbejde, når klimaet er køligt nok til at holde frugten levende.
Pinot Gris fra Italien
I Italien hedder druen Pinot Grigio, og den mest kendte stil er frisk, let og sprød. Her handler det ofte om citrus, æble, pære, mild frugt og en ren afslutning.
Det er en anden retning end Alsace Pinot Gris. Derfor giver det mening at skelne mellem de to navne, selvom druen er den samme. Pinot Grigio er ofte hvidvinen til aperitif, skaldyr og lette retter, mens Pinot Gris fra Alsace er mere fyldig og madvenlig. Vil du læse mere om den italienske stil, kan du se vores side om Pinot Grigio eller prøve Bottega Vinai Pinot Grigio fra Trentino.
Pinot Gris til mad
Pinot Gris er en stærk madvin, især når den har den fyldige Alsace-karakter. Den passer godt til fjerkræ, gris, kalv, svampe, cremede retter, røget fisk, sushi, skaldyr, krydret asiatisk mad, ost og retter med lidt sødme eller fedme.
Det skyldes kombinationen af moden frugt, moderat syre, krydderi og rund tekstur. Pinot Gris kan klare mere mad end en helt let hvidvin, men den bliver ikke lige så parfumeret som Gewürztraminer. Den ligger et godt sted mellem friskhed og fylde, og det gør den meget brugbar ved bordet.
Pinot Gris til asiatisk mad
Pinot Gris er rigtig god til asiatisk mad, især når vinen har moden frugt og lidt rundhed. Den fungerer godt til retter med ingefær, soja, kokosmælk, lime, koriander, karry, chili og sødmefulde saucer.
Alsace Pinot Gris kan være stærk til thai, vietnamesiske retter, indisk-inspireret mad og krydrede fiskeretter. Hvis retten har meget chili, kan en smule sødme i vinen være en fordel. Hvis retten er mere frisk og grøn, kan en lettere Pinot Gris eller Pinot Grigio være bedre.
Pinot Gris til fisk og skaldyr
Pinot Gris kan sagtens bruges til fisk og skaldyr, men vælg stil efter retten. Til rejer, muslinger, hvid fisk, sushi og salater er en friskere udgave bedst.
Til grillet laks, røget fisk, krabbe, hummer, fjerkræ i sauce eller fisk med smør og krydderier kan en fyldigere Alsace Pinot Gris være rigtig flot. Den har nok tekstur til at følge med mere mad, uden at den bliver for voldsom. Det er her, Pinot Gris adskiller sig fra mange helt lette hvidvine.
Pinot Gris til ost
Pinot Gris er god til ost, især cremede oste, faste modne oste og aromatiske oste med lidt kraft. Prøv den til Comté, Vesterhavsost, Munster, Brie, mild blåskimmel, gedeost og faste oste med nøddeagtig karakter.
Alsace Pinot Gris har nok fylde til at klare ostebordet bedre end mange slanke hvidvine. Søde udgaver som Vendanges Tardives og Sélection de Grains Nobles kan også være flotte til blåskimmelost. Se også vores side om vin og ost, hvis du vil ramme ostebordet mere præcist.
Kan Pinot Gris drikkes uden mad?
Ja, Pinot Gris kan sagtens drikkes uden mad, men stilen betyder meget. En lettere Pinot Gris eller Pinot Grigio fungerer fint som aperitif eller terrassevin.
En fyldig Alsace Pinot Gris viser ofte mere ved bordet. Har vinen højere alkohol, moden frugt og rund tekstur, kan den føles lidt bred uden mad. Server den køligt, men ikke iskoldt, og brug et almindeligt hvidvinsglas, så du får både frugt, krydderi og aroma med.
Hvordan serverer man Pinot Gris?
Pinot Gris skal serveres køligt, men ikke iskoldt. Lettere og friskere udgaver fungerer godt omkring 8–10 grader, mens fyldigere Alsace Pinot Gris, skindkontakt-vine og sødere stilarter gerne må serveres omkring 10–12 grader.
Hvis vinen bliver for kold, mister du aromaerne af pære, abrikos, honning og krydderi. Hvis den bliver for varm, kan alkohol og sødmefornemmelse fylde for meget. Den bedste servering ligger midt imellem: kølig nok til friskhed, men varm nok til at vise druens fylde.
Kan Pinot Gris gemmes?
Pinot Gris kan godt gemmes, især når den kommer fra Alsace og har koncentration, Grand Cru-niveau eller sødme. De bedste flasker kan udvikle mere honning, nødder, krydderi, tørret frugt og dybere tekstur med alder.
De fleste lettere Pinot Gris- og Pinot Grigio-vine er dog bedst unge, mens frugten er frisk og levende. Skindkontakt-vine kan også udvikle sig, men det afhænger meget af producent, struktur og stil. Skal du gemme Pinot Gris, så kig især mod seriøse Alsace-flasker.
Sådan vælger du Pinot Gris
Start med at vælge stil. Vil du have frisk, let og sprød hvidvin, så kig mod Pinot Grigio. Vil du have mere fylde, krydderi og madvenlig struktur, så kig mod Alsace Pinot Gris.
Vil du have noget mere nørdet, så kig efter Pinot Gris med skindkontakt, ramato-stil eller orangevin. Vil du have sød vin til ost eller dessert, så kig efter Vendanges Tardives eller Sélection de Grains Nobles. Og vil du forstå druen rigtigt, så smag Alsace Pinot Gris ved siden af italiensk Pinot Grigio. Så giver forskellen mening med det samme.
Sådan læser du etiketten
Pinot Gris bliver lettere at vælge, når du kender de vigtigste ord.
• Pinot Gris: Fransk navn for druen, ofte forbundet med fyldigere og mere krydrede vine.
• Pinot Grigio: Italiensk navn for samme drue, ofte brugt om en lettere og friskere stil.
• Grauburgunder: Tysk navn for Pinot Gris.
• Ruländer: Tysk betegnelse, ofte forbundet med en mere moden eller sødmefuld stil.
• Malvoisie: Synonym, som bruges i enkelte områder, men navnet kan også dække andre druer.
• Alsace: Den klassiske region for fyldig, krydret og koncentreret Pinot Gris.
• Grand Cru: Særlig mark i Alsace med strengere regler og ofte mere koncentrerede vine.
• Vendanges Tardives: Sen høst med ekstra modenhed og ofte mere sødme.
• Sélection de Grains Nobles: Sød Alsace-vin lavet på særligt udvalgte druer, ofte med botrytis.
• Skindkontakt: Metode hvor mosten ligger med skallerne og får mere farve, struktur og krydderi.
• Orangevin: Hvidvin lavet med skindkontakt, ofte med ravfarve, tekstur og tannin.
• Ramato: Italiensk kobberfarvet stil, som især forbindes med Pinot Grigio med skindkontakt.
Pinot Gris er altså ikke én enkelt stil og bestemt ikke kun Alsace. Men Alsace viser den klassiske, fyldige og krydrede side af druen bedre end næsten nogen anden region. Samtidig forklarer Pinot Gris’ Pinot Noir-ophav og grårosa skaller, hvorfor den også kan give skindkontakt-vine, orangevin og roséprægede udtryk. Vil du have friskhed, vælg den lettere stil. Vil du have madvin med fylde, så er Alsace Pinot Gris et af de bedste steder at begynde.
Vil du smage videre i samme verden, så se også vores sider om Alsace, Alsace Pinot Gris, Alsace Pinot Gris Bollenberg, Pinot Gris Vendanges Tardives, Pinot Grigio, Bottega Vinai Pinot Grigio, Pinot Noir, hvidvin, rosé, orangevin, dessertvin og vin og ost.
Vil du have mere vinviden i ørene, så lyt til vores podcastafsnit om Alsace, hvor vi gennemgår regionens klima, jordbund, Grand Cru-marker, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Gewürztraminer, Vendanges Tardives og Sélection de Grains Nobles: Lyt til afsnit 16 om Alsace. Du kan også lytte til vores afsnit om Pinot Noir, hvor Pinot-familien, mutationer, Pinot Gris, Pinot Blanc og Pinot Meunier bliver forklaret: Lyt til afsnit 18 om Pinot Noir. Eller gå på opdagelse på den overordnede podcastside: Holte Vinlager Podcast.