Et familiehus med rødder tilbage til 1766
Domaine Maillard Père et Fils holder til i Chorey-lès-Beaune, lige nord for Beaune, hvor familien har arbejdet med vin i generationer. Daniel Maillard grundlagde domænet i 1952, men familiens vinrødder i Bourgogne går helt tilbage til 1766. Det mærkes i stilen, som ikke prøver at gøre Bourgogne mere moderne, end det behøver at være.
Her handler det om sund frugt, klassisk vinifikation og vine, der får lov til at vise deres oprindelse. Domænet råder over 19 hektar vinmarker fordelt på flere landsbyer i Côte de Beaune, og netop den spredning giver en flot bredde i sortimentet.
Fra Chorey-lès-Beaune til Corton
Maillard arbejder med nogle af de navne, Bourgogne-folk altid spidser ører ved. Chorey-lès-Beaune giver saftige og imødekommende vine, Beaune leverer dybere Pinot Noir med flot længde, Pommard viser den mere faste og mørke side af druen, mens Ladoix ligger tæt på Aloxe-Corton og giver rødvine med både rundhed og struktur.På toppen finder man Corton Grand Cru og Corton-Renardes Grand Cru, hvor Pinot Noir får mere dybde, mørkere frugt og et langt liv foran sig. Domænet laver også Corton Blanc Grand Cru, en sjælden hvid Grand Cru på Chardonnay, som viser den mere kraftfulde og komplekse side af hvid Bourgogne.
Traditionelt arbejde i mark og kælder
I vinmarkerne arbejdes der klassisk med pløjning, grøn høst og begrænsning af antallet af drueklaser pr. vinstok. Det giver lavere udbytte og bedre koncentration i druerne. Høsten foregår i hånden, og druerne sorteres grundigt, så kun de bedste klaser ender i gæringskarret.De røde vine gærer typisk 12 til 20 dage ved kontrolleret temperatur, afhængigt af cru og årgang. Undervejs arbejdes der med nedpresning af hatten, så farve, aroma og struktur trækkes nænsomt ud af Pinot Noir-druerne. De hvide vine presses langsomt og skånsomt, hvorefter gæringen foregår på fad.
Fadlagring med måde og mening
Vinene lagres i klassiske burgundiske fade på 228 liter. Andelen af nye fade varierer efter appellation og årgang, typisk fra cirka 25% til 80%. De røde vine får ofte 12 til 18 måneders lagring, mens de hvide vine ligger på de fine gærrester med bâtonnage, hvor gærresterne røres op for at give mere fylde og rundhed.Efter lagringen tappes vinene som regel med meget let eller ingen filtrering. Det er en metode, der passer godt til Maillards stil, fordi den bevarer vinens krop, frugt og naturlige tekstur.
De hvide vine fra Maillard
Domænets hvide vine viser Chardonnay fra flere vinkler. Chorey-lès-Beaune Blanc er en ret sjælden vin for området og kommer fra 1,47 hektar Chardonnay. Den har lys farve, blomstrede aromaer, en let mineralsk kant og en rund, smidig mundfornemmelse.Meursault kommer fra en lille parcel på 0,23 hektar med 50 år gamle vinstokke. Her får Chardonnay mere klassisk Meursault-præg med noter af hasselnød, brioche og blomster samt en fyldigere struktur.
Corton Blanc Grand Cru kommer fra 0,34 hektar Chardonnay og lagres 12 til 18 måneder på fad. Den viser en rigere og mere seriøs side med gylden frugt, honning, ristede noter og den kombination af kraft og præcision, man forventer af stor hvid Bourgogne.
De røde vine fra Maillard
Bourgogne Pinot Noir er den friske indgang til huset. Den er lavet på 100% Pinot Noir, har små røde bær, en smidig stil og passer perfekt til charcuteri, lyst kød og retter uden for meget fylde.Beaune kommer fra 1,36 hektar med 40 år gamle Pinot Noir-stokke. Den har dybere farve, noter af solbærknop og stenfrugt samt en flot forbindelse mellem frugt og fad.
Ladoix Les Chaillots ligger tæt på Aloxe-Corton Premier Cru-markerne og kommer fra 40 år gamle vinstokke. Den byder på rød frugt, rund mundfornemmelse og silkebløde tanniner.
Pommard La Chanière ligger tæt på Premier Cru-niveau og viser en mere mørk, fast og seriøs side af Pinot Noir med moden frugt, vildtpræg og tydelig tanninstruktur.
Corton Grand Cru og Corton-Renardes Grand Cru er husets store røde vine. Begge laves på 100% Pinot Noir, lagres omkring 18 måneder på fad og har et langt lagringspotentiale. Her får man mørk frugt, ristede noter, skovbund og en mere animalsk dybde, som først folder sig rigtigt ud efter flere år på flaske.
Hvorfor Domaine Maillard Père et Fils er værd at kende
• Familien har dyrket vin i Bourgogne siden 1766
• Domænet arbejder med 19 hektar i flere stærke Côte de Beaune-appellationer
• Vinene laves med håndhøst, klassisk sortering og traditionel fadlagring
• Sortimentet spænder fra Bourgogne Pinot Noir til Corton Grand Cru
• Stilen er klassisk Bourgogne med frugt, struktur og tydeligt terroirpræg
De vigtigste vine fra Domaine Maillard Père et Fils
• Bourgogne Pinot Noir frisk, smidig og rødfrugtet Pinot Noir
• Chorey-lès-Beaune Blanc sjælden hvid Chorey med blomster, mineralitet og rundhed
• Beaune dybere Pinot Noir med solbærknop, frugt og flot længde
• Ladoix Les Chaillots rød Bourgogne med silkebløde tanniner og god struktur
• Pommard La Chanière mørkere, fastere Pinot Noir med lagringspotentiale
• Meursault klassisk Chardonnay med hasselnød, brioche og fylde
• Corton Blanc Grand Cru stor hvid Bourgogne med honning, ristede noter og dybde
• Corton Grand Cru kraftfuld Pinot Noir med skovbund, mørk frugt og lang levetid
• Corton-Renardes Grand Cru intens Grand Cru med dyb struktur og klassisk Corton-karakter