Domaine Maillard – Beaune Rouge Vieilles Vignes

Klassisk og dyb rød Bourgogne fra 40 år gamle vinstokke

Denne rødvin er et flot skoleeksempel på, hvad det absolutte hjerte af Bourgogne kan præstere. Druerne hentes fra en lille parcel på blot 1,36 hektar i Beaune, hvor de 40 år gamle Pinot Noir-stokke står tæt i den stenede kalkjord. For at sikre topkvalitet bliver der passet intenst på hver enkelt plante, og man efterlader kun 6-7 klaser pr. vinstok. Det giver færre druer, men til gengæld en fantastisk koncentration, som i kælderen forvandles til ren, fransk elegance.

Vinens karakter:

Farven lægger sig intens og dyb rød i glasset. Duftmæssigt åbner vinen op med en charmerende profil, der er centreret omkring mørke solbær, solbærknopper og fine undertoner af frugtkerner. Når vinen rammer munden, fornemmer man straks den flotte balance. Den tætte, saftige frugt smelter fuldstændig ubesværet sammen med de krydrede noter fra egetræet, og smagsoplevelsen strækker sig ud i en flot, vedvarende afslutning.

Hvad er vinen velegnet til?:

Med sin flotte struktur, fine syre og dybe frugtnoter er denne røde Bourgogne en helt oplagt ledsager til klassiske vildtretter. Den vil smage fuldstændig forrygende til fasan eller agerhøne, gerne serveret med svampe og en god, tæt skysovs. Selvom vinen allerede smager skønt efter 3-4 år på bagen, har den krop og rygrad til at udvikle sig flot i kælderen over de næste 12 til 15 år.

Sådan er vinen fremstillet:

Høsten foregår udelukkende ved håndkraft, og bagefter følger en nådesløs sortering ved sorteringsbordet. Kun de absolut perfekte og fuldmodne drueklaser slipper igennem nåleøjet til gæringstankene, hvor mosten gærer i 12-15 dage med daglig omrøring (pigeage). Efter en kort hvileperiode flyttes vinen over på traditionelle 228-liters Bourgogne-fade. Her modner den i hele 18 måneder på en blanding af brugte og 40% helt nye fade, inden den klares med en ganske let filtrering.

Om producenten:

Domaine Maillard Père et Fils kan spore sine rødder helt tilbage til 1766, men flyttede i 1952 til Chorey-les-Beaune, hvor Daniel Maillard lagde grundstenen til det nuværende vinhus. I dag ledes ejendommen af sønnen Pascal Maillard, som repræsenterer 10. generation af vinbønder i familien. Vinhuset råder over 19 hektar fordelt på syv af de mest prominente kommuner i Bourgogne. Familien har i mange år arbejdet ud fra principperne om bæredygtigt landbrug, hvor der udføres grundigt lugearbejde og vendanges en vert (grøn høst) for at begrænse udbyttet til kun 6-7 klaser pr. vinstok, hvilket sikrer en tårnhøj koncentration i de gennemsnitligt 100.000 flasker, der produceres.