Domaine Maillard – Volnay "Les Combes"

Flot og elegant Volnay med overraskende stor styrke

Volnay er kendt og elsket over hele verden for at levere nogle af de mest parfumerede og silkebløde rødvine i hele Bourgogne. Med "Les Combes" har Domaine Maillard skabt en fantastisk udgave, som udover den klassiske finesse også besidder en flot, dyb struktur og en herlig krop. Druerne kommer fra en traditionelt passet parcel, hvor man får en rødvin, der stråler af personlighed og har masser af gode år foran sig i kælderen.

Vinens karakter:

I glasset præsenterer vinen sig med en flot og dyb rubinrød farve med smukke violette reflekser. Duften er vidunderligt fin og kompleks, hvor du hurtigt finder klare aromaer af mørke kirsebær, frugtkerner og fine strejf af varme, søde krydderier. Når du tager en tår, er vinen dejlig fyldig og harmonisk. Den er bygget op omkring en solid og kraftfuld krop, som pakkes flot ind af den saftige frugt, hvilket gør smagsoplevelsen utrolig indbydende og komplet.

Hvad er vinen velegnet til?:

Denne rødvin er en eminent ledsager til retter med masser af smag og gode saucer. Den vil fungere fuldstændig perfekt sammen med stegt due eller en klassisk fransk kanin i rødvinssauce, hvor vinens fine krydrede noter og flotte struktur komplementerer kødet på smukkeste vis. Du kan sagtens begynde at nyde vinen efter 4 år på flaske, men den har masser af substans til at ligge og udvikle sig i 15 år eller endnu længere i de helt store omgivelser.

Sådan er vinen fremstillet:

Håndteringen af Pinot Noir-druerne sker med den største omhu. Efter den manuelle høst gennemgår klaserne en kompromisløs sortering på vineriet, hvor umoden frugt eller skadede bær konsekvent pilles fra. Gæringen strækker sig over 12 til 15 dage i temperaturstyrede tanke, hvor man trykker laget af drueskallerne ned en til to gange i døgnet for at trække farve og aromastoffer ud. Vinen modner efterfølgende i 18 måneder på franske 228-liters egetræsfade, hvoraf halvdelen er helt ubrugte, inden den flaskes efter en ganske let filtrering.

Om producenten:

Domaine Maillard Père et Fils kan spore sine rødder helt tilbage til 1766, men flyttede i 1952 til Chorey-les-Beaune, hvor Daniel Maillard lagde grundstenen til det nuværende vinhus. I dag ledes ejendommen af sønnen Pascal Maillard, som repræsenterer 10. generation af vinbønder i familien. Vinhuset råder over 19 hektar fordelt på syv af de mest prominente kommuner i Bourgogne. Familien har i mange år arbejdet ud fra principperne om bæredygtigt landbrug, hvor der udføres grundigt lugearbejde og vendanges en vert (grøn høst) for at begrænse udbyttet til kun 6-7 klaser pr. vinstok, hvilket sikrer en tårnhøj koncentration i de gennemsnitligt 100.000 flasker, der produceres.