Domaine Maillard – Meursault

Klassisk Meursault fra 50 år gamle vinstokke

Når talen falder på stor hvid Bourgogne, er Meursault umulig at komme udenom. Domaine Maillard ejer en lillebitte parcel på blot 0,23 hektar i denne berømte appellation, hvor vinstokkene har opnået en flot alder på et halvt århundrede. De gamle rødder borer sig dybt ned i den stenede kalkstensjord og leverer druer med en enorm koncentration. Det her er en hvidvin til de særlige stunder, hvor du vil opleve den helt traditionelle, fyldige stil, som har gjort området verdenskendt.

Vinens karakter:

I glasset stråler vinen med en flot og intens strågul farve. Duften er vidunderligt kompleks og åbner op med fine indslag af ristede hasselnødder, nybagt brioche og hvide forårsblomster. Smagsmæssigt får du en fantastisk mundfylde med masser af den eftertragtede, cremede fedme, som balancerer smukt med en præcis syre og en dyb aromatisk kompleksitet. Det er en hvidvin, der fylder hele munden ud og slutter af med en imponerende, vedvarende længde.

Hvad er vinen velegnet til?:

Dette er den ultimative gastronomivin, som kalder på det bedste fra havet eller fuglevildt. Den sidder lige i skabet sammen med smørstegte kammuslinger, cremede pastaretter eller en klassisk fransk unghane i flødesovs med morkler. Vinen besidder en stor tyngde, der nemt klarer de fede elementer på tallerkenen. Du får den bedste oplevelse, hvis du lader flasken ligge i kælderen i omkring 4 år fra høståret, så de mange smagsnuancer for alvor kan samle sig.

Sådan er vinen fremstillet:

Fremstillingen følger vinhusets kompromisløse opskrift på hvid Bourgogne. Efter den manuelle høst presses druerne ekstremt langsomt og skånsomt under lavt tryk i en pneumatisk presse. Mosten klares kortvarigt, inden den hældes direkte på de traditionelle 228-liters egetræsfade. Her foregår selve alkoholfermenteringen, og vinen lagrer efterfølgende på fadene i 12 til 18 måneder. I denne periode rører man jævnligt rundt i de fine gærrester – den såkaldte bâtonnage – for at give vinen sin karakteristiske, smørbløde krop, inden den til sidst klares, filtreres og tappes på flaske.

Om producenten:

Domaine Maillard Père et Fils kan spore sine rødder helt tilbage til 1766, men flyttede i 1952 til Chorey-les-Beaune, hvor Daniel Maillard lagde grundstenen til det nuværende vinhus. I dag ledes ejendommen af sønnen Pascal Maillard, som repræsenterer 10. generation af vinbønder i familien. Vinhuset råder over 19 hektar fordelt på syv af de mest prominente kommuner i Bourgogne. Familien har i mange år arbejdet ud fra principperne om bæredygtigt landbrug, hvor der udføres grundigt lugearbejde og vendanges en vert (grøn høst) for at begrænse udbyttet til kun 6-7 klaser pr. vinstok, hvilket sikrer en tårnhøj koncentration i de gennemsnitligt 100.000 flasker, der produceres.