Domaine Maillard – Chorey-les-Beaune Blanc

Sjælden hvid Bourgogne-perle fra Chorey-les-Beaune

Selvom Chorey-les-Beaune primært er kendt for sine rødvine, gemmer kommunen på en lille, eksklusiv produktion af hvidvine. Domaine Maillard råder over blot 1,47 hektar med hvidvinsdruer på denne appellation, hvilket gør Chorey-les-Beaune Blanc til en eftertragtet sjældenhed. Vinen er skabt med stor præcision og kombinerer Cote de Beaunes klassiske, rige smagsprofil med en forfriskende mineralitet. Det er seriøs Bourgogne-håndværk i et meget begrænset oplag.

Vinens karakter:

Farven er smuk, lys gul i glasset. Duften er ekspressiv og domineret af friske florale elementer, som elegant følges op af en ren, mineralsk undertone. Smagsoplevelsen er kendetegnet ved en fantastisk balance, hvor vinens struktur hviler på en lækker, cremet rundhed. Den har en flot fylde fra fadlagringen, men bevarer samtidig en opstrammende friskhed, der gør den utroligt harmonisk. Det er en hvid Bourgogne, der smager fantastisk allerede i sin ungdom.

Hvad er vinen velegnet til?:

Denne hvidvin er ideel som en luksuriøs apéritif, hvor dens sprødhed og fylde kan byde gæsterne velkommen. Rent gastronomisk er den en perfekt partner til lys fisk – prøv den eksempelvis til en klassisk dampet truite en papillote (ørred i pakke) med friske krydderurter og sommergrøntsager. Den fungerer også fremragende til cremede pastaretter eller milde franske oste. Vi anbefaler at servere den kølig, men ikke iskold, så de komplekse fad- og frugtnoter rigtigt kan folde sig ud.

Sådan er vinen fremstillet:

Vinen er lavet på 100% Chardonnay-druer, der høstes i hånden, hvorefter kun de bedste klaser udvælges. Efter en skånsom og langvarig presning under lavt tryk i en pneumatisk presse, overføres mosten til klassiske franske egetræsfade (pièces på 228 liter). Modsat rødvinene foregår alkoholfermenteringen direkte på fadene, hvor en andel er helt nye. Vinen lagrer her i 12 til 18 måneder, hvor man regelmæssigt foretager bâtonnage – en teknik, hvor de fine gærrester røres op i vinen for at "nære" den og tilføre den eftertragtede fedme og cremede rundhed, før vinen klares, filtreres og flaskes.

Om producenten:

Domaine Maillard Père et Fils kan spore sine rødder helt tilbage til 1766, men flyttede i 1952 til Chorey-les-Beaune, hvor Daniel Maillard lagde grundstenen til det nuværende vinhus. I dag ledes ejendommen af sønnen Pascal Maillard, som repræsenterer 10. generation af vinbønder i familien. Vinhuset råder over 19 hektar fordelt på syv af de mest prominente kommuner i Bourgogne. Familien har i mange år arbejdet ud fra principperne om bæredygtigt landbrug, hvor der udføres grundigt lugearbejde og vendanges en vert (grøn høst) for at begrænse udbyttet til kun 6-7 klaser pr. vinstok, hvilket sikrer en tårnhøj koncentration i de gennemsnitligt 100.000 flasker, der produceres.