Domaine Maillard – Ladoix "Les Chaillots"

Flot rød Bourgogne fra en overset top-placering

Ladoix Les Chaillots er en af de absolutte perler i Domaine Maillards program, hvis man kigger efter værdi for pengene. Marken ligger perfekt placeret lige op ad de langt dyrere Aloxe-Corton 1. Cru-marker. Her ejer familien en lille parcel på under en halv hektar med 40 år gamle vinstokke, som leverer vildt koncentrerede druer. Det giver en rødvin med masser af power og karakter, hvor du får en ægte smag af det nordlige Côte de Beaune uden at betale Grand Cru-priser.

Vinens karakter:

Farven er smuk og rubinrød i glasset. Duften er intens og fyldt med friske, røde frugter, der minder om modne bær. Smagsmæssigt leverer vinen en fantastisk kombination af styrke og rundhed, hvor frugten fylder munden godt ud. Hvad der gør denne vin ekstra behagelig er de silkebløde tanniner, som giver en flot og harmonisk struktur. Eftersmagen har en god og vedvarende længde, der efterlader en ren og frisk fornemmelse.

Hvad er vinen velegnet til?:

Denne rødvin er som skabt til det klassiske franske landkøkken. Den er den perfekte partner til traditionelle retter som oeufs en meurette, hvor de pocherede æg i rødvinssauce smelter sammen med vinens frugt, eller en god gammeldags coq au vin. Du kan roligt begynde at trække proppen ud, når vinen er 3 til 4 år gammel, men den har også struktur nok til at udvikle sig flot i kælderen i 10 til 12 år.

Sådan er vinen fremstillet:

Alt arbejde i kælderen tager udgangspunkt i den rene frugt. Druerne høstes i hånden, og efterfølgende sorteres klaserne minutiøst på et sorteringsbord. Alt, der mangler modenhed eller har taget skade i marken, bliver smidt væk, så det kun er de perfekte druer, der gærer i 12 til 15 dage under præcis temperaturstyring. For at udvinde den rette farve og struktur trykkes laget af drueskaller ned en til to gange om dagen. Vinen lagrer efterfølgende i 18 måneder på franske 228-liters egetræsfade, hvor halvdelen er splinternye, inden den flaskes efter en meget let filtrering.

Om producenten:

Domaine Maillard Père et Fils kan spore sine rødder helt tilbage til 1766, men flyttede i 1952 til Chorey-les-Beaune, hvor Daniel Maillard lagde grundstenen til det nuværende vinhus. I dag ledes ejendommen af sønnen Pascal Maillard, som repræsenterer 10. generation af vinbønder i familien. Vinhuset råder over 19 hektar fordelt på syv af de mest prominente kommuner i Bourgogne. Familien har i mange år arbejdet ud fra principperne om bæredygtigt landbrug, hvor der udføres grundigt lugearbejde og vendanges en vert (grøn høst) for at begrænse udbyttet til kun 6-7 klaser pr. vinstok, hvilket sikrer en tårnhøj koncentration i de gennemsnitligt 100.000 flasker, der produceres.