Domaine Maillard – Corton Grand Cru

Bourgogne fra absolut øverste hylde

Corton Grand Cru er Domaine Maillards ubestridte flagskib. Med en vinmark på blot 0,19 hektar er produktionen så ekstremt begrænset, at der i gennemsnit kun frigives 900 flasker årligt til hele verdensmarkedet. Vinen er skabt på 100% Pinot Noir fra 30 år gamle vinstokke, der kæmper for føden i den stenede, kalkholdige jord. Det giver en luksuriøs, dyb og klassisk Bourgogne, der er skabt med det ene formål at levere den rå storhed, som kun en ægte Grand Cru besidder.

Vinens karakter:

I glasset fremstår vinen med en intens, tæt purpurrød farve med fine lilla reflekser i kanten. Duften åbner med komplekse, ristede elementer fra fadet og en ren, koncentreret Pinot-frugt, som med tid i glasset udvikler sig markant mod skovbund, læder og subtile animalske undertoner. Smagsmæssigt leverer den en enorm tæthed og en fast, solid struktur, hvor frugtens dybde balanceres perfekt af en præcis og levende syre. Eftersmagen er bemærkelsesværdig lang, ekstremt parfumeret og efterlader en overbevisende oplevelse af kraft og elegance.

Hvad er vinen velegnet til?:

Dette er en vin, der kræver det absolut bedste fra det gastronomiske køkken. Den er den ideelle ledsager til smagstungt vildt, såsom skovsneppe, fasan og vildsvin, hvor vinens dybe skovbundsnoter og store struktur smelter perfekt sammen med kødet. Den kan også med stor succes serveres til kraftige, lagrede franske oste. For at få det fulde udbytte skal den have tid i kælderen; den begynder for alvor at folde sig ud efter 7 år og kan nemt lagre i 20 år eller mere under optimale forhold.

Sådan er vinen fremstillet:

Håndteringen af de få, værdifulde druer er kompromisløs. Efter den manuelle høst gennemgår klaserne en ekstremt streng sortering, hvor umodne eller beskadigede druer konsekvent sorteres fra og destrueres. Kun de absolut perfekte druer slipper igennem til gæringstankene. Vinifikationen varer mellem 12 og 15 dage under nøje temperaturstyring, hvor der udføres pigeage (nedpresning af laget af drueskaller) 1-2 gange dagligt for at udvinde den optimale mængde farve og struktur. Derefter lagrer vinen i 18 måneder på klassiske 228-liters fade, hvoraf hele 75% er splinternye. Til sidst flaskes vinen efter en ultralet filtrering for at bevare al dens oprindelige karakter og aromatiske rigdom.

Om producenten:

Domaine Maillard Père et Fils kan spore sine rødder helt tilbage til 1766, men flyttede i 1952 til Chorey-les-Beaune, hvor Daniel Maillard lagde grundstenen til det nuværende vinhus. I dag ledes ejendommen af sønnen Pascal Maillard, som repræsenterer 10. generation af vinbønder i familien. Vinhuset råder over 19 hektar fordelt på syv af de mest prominente kommuner i Bourgogne. Familien har i mange år arbejdet ud fra principperne om bæredygtigt landbrug, hvor der udføres grundigt lugearbejde og vendanges en vert (grøn høst) for at begrænse udbyttet til kun 6-7 klaser pr. vinstok, hvilket sikrer en tårnhøj koncentration i de gennemsnitligt 100.000 flasker, der produceres.