Vin til julefrokost

 

Hvilken vin passer bedst til julefrokost?

Vin til julefrokost handler om balance. Der findes ikke én perfekt flaske, som kan gå til alt på bordet. I stedet kan du tænke i flere typer vin til julefrokost, så hver del af menuen får sin egen makker. Tænk i vin til sild og fisk, vin til lune retter og vin til ost og dessert. Så er du allerede godt på vej, når du planlægger din julefrokost.

Hvidvin til sild og fisk på julefrokostbordet

Hvidvin er det mest sikre valg til sild og kolde fiskeretter til julefrokost. En frisk hvidvin med tydelig syre kan skære igennem fedmen og skabe friskhed i munden. Tænk især på Riesling fra Tyskland og Alsace, Grüner Veltliner fra Østrig eller en rank hvid Bourgogne. Til marineret sild og karrysild er det en fordel med en smule restsødme, så vinen ikke virker for skarp sammen med marinaden – her fungerer halvtørre tyske Riesling-vine som Feinherb, Kabinett og Spätlese rigtig godt! Server hvidvin til julefrokost let kølig, omkring 8-10 grader, så syren føles livlig, og vinen bevarer sin energi.

Kan man servere rødvin til sild til julefrokost

Det korte svar er, at det kan du godt, men det er ikke optimalt. Sild har kraftig smag og ofte eddike i lagen, og det får mange rødvine til at virke bitre og kantede. Hvis du vil have rødvin til julefrokost allerede til de kolde retter, så vælg en lys rødvin med mild tannin, for eksempel Pinot Noir fra et køligt område eller en let Beaujolais. Hvidvin er stadig det bedste valg til sild, men en meget let rødvin kan gå til røget laks og krydrede fiskeretter.

Rødvin til flæskesteg, frikadeller og det varme julefrokostbord

Når du når til det varme bord, må der gerne komme mere kraft i glasset. Her giver rødvin til julefrokost rigtig god mening. Flæskesteg, frikadeller og medister trives med rødvin, som har blød frugt og moderat tannin. Mange gæster er glade for saftig Pinot Noir fra Bourgogne, Tyskland og Californien eller rødvin fra Rhône, som har bagt bærfrugt og krydderi i smagen. Undgå meget tør og tung vin, som kan overdøve maden i stedet for at spille sammen med den.

Vin til julefrokost med and og leverpostej

And, rillette og leverpostej matcher bedst med rødvin, der har dyb frugt og et let krydderpræg. Bourgogne og tysk Pinot Noir (Spätburgunder) er et oplagt valg, men du kan også kigge efter rødvin fra Sydfrankrig, hvor især Grenache Noir-druen dominerer med sin saftige frugtprofil. Prøv også Rioja uden markant fad eller en blød Sangiovese-vin fra Toscana. Har du stærk sennep, sprød bacon og syltede rødbeder på tallerkenen, så er det en fordel med vin, som både har friskhed og fylde. Så får du vin til julefrokost, som gør de fede retter lettere at spise.

Bobler som velkomst og pause i julefrokosten

Mousserende vin til julefrokost kan noget helt særligt. Et glas Cava, Crémant eller Champagne som velkomst sætter stemningen fra første minut. Bobler kan også bruges som frisk pause midt i julefrokosten. De renser ganen og nulstiller smagsløgene, så du igen får lyst til både sild, steg og ost. Vælg mousserende vin med god syre og kun let sødme, så den føles løftende og let.

Rosévin til den lette julefrokost

Holder du julefrokost med fokus på fisk, skaldyr og lyse kødretter, kan rosévin være et godt valg. En tør rosé med frisk frugt kan klare både rejer, kold laks og lyst kød. Rosévin til julefrokost fungerer især godt til gæster, som normalt vælger hvidvin, men gerne vil have lidt mere fylde i glasset. Server rosé en smule køligere end rødvin, men varmere end hvidvin, så cirka 10 til 12 grader.

Sød vin til ost, dessert og den søde finale

Til ost og dessert kan du tænke i sød vin til julefrokost. Klassisk Sauternes eller anden sød hvidvin passer flot til blåskimmelost og kraftige faste oste. Til risalamande og andre flødebaserede desserter passer søde vine med rød frugt og krydderi, for eksempel Recioto fra Valpolicella eller en blød Ruby-portvin – gerne en LBV. Den søde vin skal være mindst lige så sød som desserten, ellers vil den opleves tør og skæv i munden. Husk små glas, så alle kan nyde intensiteten uden at blive mætte i smagen.

Hvor meget vin skal du beregne til julefrokost?

Mange spørger, hvor meget vin man skal købe til julefrokost. Et praktisk tommelfingermål er cirka et halvt glas pr. gæst pr. servering af vin. Til en klassisk dansk julefrokost med både sild, lune retter og ost ender du ofte på mellem en halv og en hel flaske vin pr. person, alt efter hvor meget øl og snaps der også er på bordet. Det er bedre at have en flaske ekstra end at løbe tør, når desserten kommer på bordet.

Kan man kombinere vin, øl og snaps til julefrokost?

Julefrokost og snaps hænger sammen for mange, og øl er næsten altid på bordet. Du kan sagtens kombinere vin, øl og snaps, hvis du tænker over rækkefølgen. Lad øl og snaps dominere til sild og kolde retter, og skift derefter til vin, når de lune retter kommer på bordet. Så bliver vinen ikke slået ud af snapsen, og gæsterne får stadig den klassiske julefrokoststemning. Sæt også vand på bordet, så alle kan holde tempoet.

Sådan sammensætter du vin til julefrokost trin for trin

Start med at se på menuen til din julefrokost. Er der mest sild og fisk, så skal fokus ligge på hvidvin og rosévin. Består julefrokosten mest af lune kødretter, for eksempel flæskesteg, frikadeller og and, så bør du prioritere rødvin. Læg gerne en mousserende vin ind som velkomst eller som frisk pause midt i måltidet. Slut af med sød vin til ost og dessert. Så står du med vin til julefrokost, som passer fra første bid sild til sidste mundfuld ost.

Eksempler på vin til julefrokost

• Til sild og fisk – Frisk Riesling fra Tyskland eller Alsace – gerne med lidt restsødme til søde marinader – eller Grüner Veltliner fra Østrig. Prøv også en rank hvid Bourgogne med blide fadnoter.
• Til lune kødretter – Saftig Pinot Noir fra Bourgogne, Tyskland eller Californien. Prøv også en blød rødvin fra Rhône eller Languedoc domineret af Grenache Noir-druen.
• Til ost – Sød hvidvin, for eksempel Sauternes eller lignende vine med botrytispræg (en svamp på druerne, som koncentrerer druerne), f.eks. tysk Beerenauslese.
• Til dessert – Portvin, Recioto eller en anden sød rødvin med frugt og krydderi  

Konklusion hvilken vin skal du vælge til julefrokost

Når du vælger vin til julefrokost, er det vigtigste at tænke i vin til hver del af bordet. Hvidvin med frisk syre til sild og fisk, let rødvin til røget laks og kolde udskæringer, fyldigere rødvin til flæskesteg, frikadeller og and samt sød vin til ost og dessert. Suppler gerne med mousserende vin som velkomst og til at friske smagsløgene op undervejs. Så får du en julefrokost, hvor vin, øl og snaps arbejder sammen i stedet for at kæmpe om opmærksomheden, og hvor gæsterne går mætte og glade fra bordet.