Vin til Mortensaften

 

Hvilken vin passer bedst til Mortens and?

 

Sådan vælger du vin til Mortensaften

 

Når du vælger vin til Mortens and, skal du huske, at det handler om at balancere fedmen fra anden med vinens friskhed og struktur. Samtidig skal vinen kunne spille sammen med sødmen fra kartoflerne og syrligheden i rødkålen. Netop derfor fungerer vine fra Sydrhône, Amarone, Zinfandel og californisk Pinot Noir så godt – det er præcis de samme stilarter, vi vælger juleaften.

 

Sydrhône – krydret og saftigt

 

Vin fra Sydrhône er et af de sikreste valg til Mortens aften. Her får du blandinger på Grenache, Syrah og Mourvèdre, som giver en smag af bage røde bær, provenceurter og en blød struktur. Det passer perfekt til både andens fedme og den sødlige rødkål. En Châteauneuf-du-Pape er luksusvalget, hvor de højere tanniner kan binde sig til proteinerne i anden, mens en Côtes du Rhône giver en blødere – men stadig enormt klassisk smag til en skarp pris.

 

Amarone – fylde og sødme

 

Amarone della Valpolicella er et klassisk valg til Mortens and. Vinen laves på tørrede druer, som skaber enorm kraft, koncentration og en rund sødme, som matcher både anden, de brunede kartofler og saucen. Amarone er et oplagt valg, hvis du vil have en vin, der føles ekstra fyldig og festlig på Mortensaften.

 

Zinfandel – frugtig og saftig

 

Zinfandel fra køligere egne i Californien giver en vin med masser af moden frugt, men stadig friskhed og balance. Det gør den oplagt til Mortens and, fordi frugten spiller op mod rødkål og kartofler, mens strukturen holder fedmen fra anden i skak. Zinfandel er et fremragende valg, hvis du vil have et amerikansk præg på middagen. Man får også utroligt meget klassisk vin for pengene her!

 

Californisk Pinot Noir – elegant og klassisk

 

Mange kan godt lide Pinot Noir til Mortensaften. Det er også en fantastisk vin til and – men elegancen og den delikate karakter fra druen kan godt druknes af maden; medmindre, den kommer fra Californien! Her kombinerer man nemlig elegance med solmoden frugt, hvor frisk syre og saftige bærnoter passer perfekt til rødkålen og saucen, mens den bløde struktur gør vinen nem at drikke. En oplagt ledsager til Mortensaften, hvis du vil have en mere elegant vinoplevelse.

Er der andre gode alternativer?

Helt bestemt! Der er flere andre lækre vinstile, som vil kunne hamle op med middagen på Mortensaften:

• Primitivo fra Apulien –Primitivo er faktisk et synonym for Zinfandel – men her i Syditalien er stilen endnu saftigere og solmoden – typisk med mindre fad og blødere syre. Nogle gange finder man også lidt restsødme, som passer godt til tilbehøret i maden. Zinfandel fra Californien har dog mere syre, som kan skære gennem fedtet i anden.

• Tempranillo fra Castilla y León –Tempranillo er især kendt fra vinene i Rioja – men disse typer bliver for sarte og elegante til anden. Kig derfor mod regionen Castilla y León, hvor især områder som Ribera del Duero og Toro har nok saft, kraft og syre til at spille op mod anden.

• Riesling med restsødme –I Tysklands Mosel-region er man verdenskendt for Riesling-vine med restsødme. De er lavalkoholiske, men gemmer på en betagende sødme, som balanceres af en tårnhøj syre. Det bedste match til anden, hvis det absolut skal være hvidvin.

• Champagne med restsødme –Mange glemmer, at Champagne faktisk er en af de mest madvenlige vine i verden. Med sin høje syre og et væld af forskellige sødmeniveauer, kan du finde en stil, som komplementerer sødmen i tilbehøret, samtidig med, at det skærer gennem fedtet. Desuden får du også en alkoholprocent, som ligger på et moderat niveau ift. de lavalkoholiske Riesling-vine.