Stauning

Guide til Stauning Whisky: Dansk whisky med vestjysk kant

Stauning Whisky er noget af det mest spændende, der er sket for dansk spiritus i nyere tid. Danmark har aldrig været kendt som et klassisk whiskyland på linje med Skotland, Irland, USA eller Japan, men det er netop det, der gør Stauning så interessant. De prøver ikke bare at kopiere skotterne. De laver whisky med udgangspunkt i Danmark, vestkysten, lokalt korn og en ret kompromisløs idé om håndværk.

Når du vælger Stauning Whisky, vælger du altså ikke bare en dansk version af noget velkendt. Du vælger en whisky, hvor rug, byg, røg, gulvmaltning og små kobberkedler får lov til at sætte deres eget præg på smagen.

Historien: Fra ni venner til dansk whisky i verdensklasse

Stauning Whisky blev grundlagt i 2005 af ni danske whiskyentusiaster i Vestjylland. Det lyder næsten for godt til at være sandt, men sådan begynder historien faktisk. En flok venner satte sig for at finde ud af, om man kunne lave en seriøs dansk whisky med lokale råvarer og gammeldags metoder.

Det hele startede småt, men idéen var stor. Stauning ville lave whisky, der smagte af noget. Ikke anonymt, ikke glatpoleret og ikke bare pænt. De ville lave whisky med dansk identitet.

I dag er Stauning blevet et af de stærkeste navne inden for dansk whisky. Destilleriet ligger stadig tæt på den jyske vestkyst, og hele produktionen er bygget op omkring lokale råvarer, gulvmaltning og små kobberkedler. Det er ret nørdet, men det kan smages.

Hvorfor smager Stauning anderledes?

Stauning skiller sig især ud, fordi de arbejder med rug og byg på en måde, man ikke møder ret mange andre steder. Mange klassiske whiskyer bygger på bygmalt, især i Skotland, mens amerikansk bourbon ofte bruger majs. Stauning har gjort rug til en vigtig del af deres identitet.

Rug giver whisky mere krydderi, mere bid og en lidt mørkere, tørrere kant. Det kan minde om rugbrød, peber, tørrede krydderier og mørk frugt. Det passer sjovt nok rigtig godt til vores nordiske smag, hvor vi i forvejen kender rug fra brød, øl og madkultur.

Samtidig bruger Stauning små kobberkedler, som giver en smagfuld og karakterfuld spiritus. Kobberet hjælper med at fjerne nogle af de skæve svovlede noter, man ikke gider have med, og lader de gode aromaer stå skarpere.

Gulvmaltning: Gammeldags på den gode måde

Noget af det særlige ved Stauning er, at de gulvmalter kornet selv. Det betyder, at kornet spredes ud på gulvet, fugtes og får lov til at spire, før processen stoppes igen. Det lyder enkelt, men det kræver timing, erfaring og ret meget arbejde.

Maltning er vigtigt, fordi kornet gemmer på stivelse, som skal omdannes til sukker. Gæren skal nemlig bruge sukkeret for at kunne lave alkohol under fermenteringen. Man narrer egentlig kornet til at tro, at det skal vokse, og så stopper man processen, lige når det er allermest brugbart.

Det er ikke den nemmeste vej. Men det giver Stauning mere kontrol over råvaren og mere personlighed i den færdige whisky. Og når man først har smagt Stauning, giver det god mening, at de gider gøre tingene på den besværlige måde.

Stauning Rye: Den krydrede signatur

Stauning Rye er for mange den flaske, der viser Staunings stil allerbedst. Her er rugen i centrum, og det giver en whisky med masser af krydderi, mørk dybde og en tør, rank fornemmelse.

Du kan forvente smagsnoter i retning af rugbrød, krydderi, vanilje, mørk frugt og lidt frisk træ. Den har mere bid end mange bløde begynderwhiskyer, men den bliver aldrig tung bare for at være tung. Den har energi.

• Til dig der kan lide krydderi: Stauning Rye er oplagt, hvis du vil have whisky med kant og personlighed.

• Til cocktails: Den fungerer også rigtig godt i klassiske whisky-cocktails, hvor rugens krydrede rygrad giver mere liv.

• Til gaven: Den er et stærkt valg til whiskyelskeren, der gerne vil prøve noget dansk, men stadig seriøst.

Stauning Smoke: Røg på dansk manér

Røget whisky forbindes ofte med Skotland og især Islay, hvor smagen kan gå i retning af tjære, saltvand, bål, tang og gammelt tovværk. Stauning Smoke går ind i den røgede verden, men på sin egen måde.

Her får du røg, men også malt, korn, sødme og vestjysk kant. Den er ikke bare lavet for at larme. Den har røg som en del af helheden, ikke som et røgslør over det hele.

Det gør Stauning Smoke oplagt til dig, der gerne vil have en røget whisky, men stadig vil kunne smage kornet og fadet nedenunder. Den er også et godt bud til dem, der normalt drikker skotsk røget whisky og vil se, hvordan Danmark fortolker stilen.

Stauning KAOS: Når det hele mødes

Navnet siger en del, men Stauning KAOS er ikke kaotisk på den rodede måde. Det er mere en whisky, hvor flere af Staunings idéer mødes i én flaske. Her får du typisk både malt, rug og røg i samme univers.

Det gør KAOS til en ret alsidig Stauning Whisky. Den har krydderi fra rugen, dybde fra malten og røg til at give kant. Det er en whisky, der både kan drikkes rent, med en dråbe vand eller bruges i en mere seriøs cocktail, hvor du gerne vil have noget, der ikke forsvinder i mængden.

Hvis du er i tvivl om, hvor du skal starte med Stauning, er KAOS et godt sted at lande. Den viser bredden i destilleriets stil uden at kræve, at du vælger side mellem røg, rug eller malt.

Stauning HØST: Den mere imødekommende side

Stauning HØST er ofte et godt valg, hvis du gerne vil have en blødere og mere imødekommende indgang til Stauning. Hvor Rye kan være krydret og Smoke mere markant, har HØST en rundere og mere venlig stil.

Det betyder ikke, at den er kedelig. Den har stadig Staunings nordiske præg, men den er lettere at gå til. Tænk malt, korn, mild frugt, vanilje og en mere afslappet fornemmelse.

• Til begynderen: HØST er et godt valg, hvis man er ny i dansk whisky.

• Til barskabet: Den fungerer fint som en whisky, man kan vende tilbage til uden at skulle analysere hver eneste dråbe.

• Til gaven: Den er et sikkert bud, hvis modtageren kan lide whisky, men ikke nødvendigvis vil have noget alt for røget eller voldsomt.

Hvilken Stauning Whisky skal du vælge?

Det kommer helt an på, hvad du har lyst til. Stauning har heldigvis nogle ret tydelige stilarter, så det er nemt at vælge efter smag.

• Vil du have krydderi og rug? Vælg Stauning Rye.

• Vil du have røg og mere kant? Vælg Stauning Smoke.

• Vil du have lidt af det hele? Vælg Stauning KAOS.

• Vil du have en blødere start? Vælg Stauning HØST.

• Vil du give en gave? Vælg efter personen. Til den nørdede whiskyelsker er Rye eller Smoke stærke valg. Til den bredere smag er HØST eller KAOS ofte mere sikre.

Dansk whisky: Hvorfor er Stauning vigtigt?

Stauning har været med til at flytte dansk whisky fra kuriositet til seriøs kategori. Før Stauning var Danmark ikke ligefrem det første land, man tænkte på, når snakken faldt på whisky. Det gør man stadig ikke altid, men forskellen er, at whiskyfolk i dag godt ved, at Danmark kan noget.

Det vigtige er, at Stauning ikke prøver at skjule, hvor de kommer fra. De bruger den danske placering som en styrke. Lokalt korn, vestjysk klima, nordisk smagsprofil og en produktion, hvor håndværket stadig fylder meget.

Det er lige i vores ånd. Whisky må gerne have historie, men den må også gerne rykke sig. Og Stauning er et godt eksempel på, at tradition og nytænkning sagtens kan stå i samme flaske.

Mad til Stauning Whisky

Stauning kan sagtens drikkes rent, men flere af flaskerne fungerer også virkelig godt sammen med mad. Den krydrede rugstil passer flot til mørkere smage, mens de røgede udgaver kan tage fat i kraftigere retter.

• Stauning Rye: Prøv den til mørk chokolade, nødder, hårde oste eller retter med svampe.

• Stauning Smoke: God til røget kød, grill, blåskimmelost eller saltede snacks.

• Stauning KAOS: Brug den til charcuteri, krydrede retter eller en god whisky-cocktail.

• Stauning HØST: Fin til lysere desserter, vanilje, karamel og ristede nødder.

Det behøver ikke være højtideligt. Det vigtigste er, at smagene spiller sammen. Røg kan klare salt og fedme. Rug kan klare krydderi. Malt kan klare sødme.

Sådan serverer du Stauning Whisky

Stauning Whisky skal ikke pakkes ind i for mange regler. Drik den, som du bedst kan lide den. Men vil du have mest muligt ud af flasken, så brug et glas med lidt indsnævret top, så aromaerne samler sig.

Smag først whiskyen rent. Tilsæt derefter en lille dråbe vand, hvis du vil åbne den op. Vand kan ændre balancen i whiskyen og få nye aromaer frem. Det fjerner ikke smagen. Det flytter bare rundt på den.

Undgå at drukne den i is, hvis du gerne vil smage detaljerne. Kulde dæmper aromaerne. Men hvis du bedst kan lide den med is, så gør det. Whisky skal nydes – ikke bestås som en eksamen.

I vores podcast om dansk whisky taler vi blandt andet om Stauning Whisky, dansk whiskyproduktion og hvorfor Danmark er blevet et spændende land at holde øje med: Lyt til podcasten om dansk whisky.

Vil du først have den brede introduktion til whisky, korn, fade, røg, bourbon, rye whiskey og de store stilarter? Så lyt også til vores podcast om whisky: Lyt til vores podcast om whisky.