Shiraz

Guide til Shiraz

Shiraz er navnet, mange især forbinder med oversøisk rødvin på Syrah-druen. Det er den samme drue, men navnet fortæller ofte noget om stilen. Når der står Shiraz på etiketten, tænker de fleste på mørkere, kraftigere og mere solmodne rødvine fra Australien, Sydafrika og andre varme vinområder uden for Europa.

Det betyder ikke, at Shiraz bare er tung vin med høj alkohol. De gode flasker har både frugt, struktur, krydderi og balance. Typisk får man brombær, solbær, blommer, lakrids, sort peber, eukalyptus, mynte, chokolade, røg, grillet kød og fadkrydderier. Det er vin til mad med smag, og det er en af de druer, der virkelig kan levere meget rødvin for pengene.

Hvad er Shiraz?

Shiraz er Syrah-druen under et navn, der især bruges i Australien og Sydafrika. Druen er blå, tykskallet og kendt for at lave mørke, krydrede og strukturerede rødvine.

I Frankrig kaldes druen Syrah, og den har sit historiske hjem i Rhônedalen. I Australien slog navnet Shiraz igennem og blev et stærkt brand for kraftfulde oversøiske vine. Derfor bruger mange ordet Shiraz, når de vil signalere en mørkere, mere moden og mere fyldig stil end klassisk fransk Syrah.

Er Shiraz og Syrah det samme?

Ja, Shiraz og Syrah er den samme druesort. Forskellen ligger primært i navnet og den stil, producenten vil signalere.

Syrah forbindes ofte med Nordrhône, peber, oliven, røg, struktur og en mere kølig, rank profil. Shiraz forbindes oftere med Australien, Sydafrika og oversøiske vine med mere moden sort frugt, højere alkohol, mere fad og en rundere tekstur. Der findes selvfølgelig undtagelser, men navnet giver tit et godt fingerpeg om vinens retning.

Hvor kommer Shiraz fra?

Druen stammer ikke fra Australien, selvom det er her, Shiraz-navnet er blevet verdensberømt. Syrah kommer fra Sydøstfrankrig og har sit klassiske ophav omkring Rhône-Alpes og Nordrhône.

DNA-analyser har vist, at Syrah er en naturlig krydsning mellem den hvide drue Mondeuse Blanche og den blå drue Dureza. Det afliver de gamle historier om, at druen skulle komme fra Syrien, Persien, Grækenland eller andre steder længere østpå. Shiraz-navnet er altså australsk i sit moderne ry, men druens ophav er fransk.

Hvordan smager Shiraz?

Shiraz smager typisk af mørk frugt og krydderier. Tænk brombær, solbær, sorte blommer, blåbær, hindbærlikør, lakrids, sort peber, rosmarin, mynte, eukalyptus, bitter chokolade, røg, grillet kød, vanilje, kokos og fadkrydderier.

I varme områder bliver frugten mere moden og kan gå mod tørret frugt, figner, dadler, svesker og chokolade. I køligere områder kan Shiraz eller Syrah få mere friskhed, peber, viol, oliven og mineralitet. Det er derfor, druen både kan give store, mørke grillvine og mere elegante, kølige rødvine.

Hvorfor smager Shiraz af peber?

Et af Shiraz-druens mest genkendelige træk er pebernoten. Den kommer blandt andet fra rotundone, en aromatisk forbindelse, som kan give duft og smag af sort peber og krydderurter.

Pebernoten kan være meget tydelig i køligere Syrah-stile, men den findes også i mange oversøiske Shiraz-vine. I varme områder bliver peberen ofte pakket ind i mørk frugt, lakrids, chokolade og fad. Når balancen sidder rigtigt, giver det en vin med både kraft og aromatisk bid.

Hvorfor er Shiraz så mørk?

Shiraz har tykke skaller, og det giver vinene dyb farve, tannin og koncentration. I varme områder kan druerne desuden blive meget modne, og det giver en endnu mørkere og mere intens frugtprofil.

Mange australske Shiraz-vine er dybt lilla eller næsten sorte i farven, især når de kommer fra varme områder som Barossa Valley. Farven siger dog ikke alt om kvaliteten. Det vigtige er, om frugten, alkoholen, tanninen, syren og fadet hænger sammen.

Shiraz fra Australien

Australien er det land, der for alvor gjorde Shiraz berømt uden for Frankrig. Her blev Shiraz en eksportstjerne, og stilen blev synonym med mørk frugt, fylde, krydderi og fad.

Australsk Shiraz kan være alt fra bred og blød til intens, tør og lagringsdygtig. De mest klassiske udgaver kommer fra South Australia, hvor områder som Barossa Valley, McLaren Vale, Clare Valley, Coonawarra og Langhorne Creek hver giver deres egen version. Fælles for mange af dem er solmoden frugt, peber, eukalyptus, chokolade og en varm, kraftig stil.

Barossa Valley Shiraz

Barossa Valley er nok det mest ikoniske område for australsk Shiraz. Her findes nogle af Australiens gamle vinstokke, og de kan give vine med enorm koncentration og mørk frugt.

Barossa-Shiraz er ofte dyb, tæt og kraftfuld med brombær, solbær, blommer, chokolade, lakrids, krydderier, røg og fad. Det er vin med brede skuldre, og den passer godt til grill, oksekød, lam, barbecue, krydrede pølser og mørke saucer. Hvis man vil forstå den klassiske oversøiske Shiraz-stil, er Barossa et godt sted at starte.

McLaren Vale Shiraz

McLaren Vale ligger også i South Australia og laver Shiraz med moden frugt, men ofte med en lidt mere åben og saftig fornemmelse end Barossa.

Stilen kan have brombær, blåbær, blommer, lakrids, urter, chokolade og krydderier, men den kan føles mere tilgængelig og mere frugtdrevet. Det gør McLaren Vale oplagt, hvis du vil have australsk Shiraz med kraft, men uden at den bliver for massiv.

Clare Valley, Coonawarra og Hunter Valley

Clare Valley kan give Shiraz med en finere tekstur og en lidt mere kølig fornemmelse. Coonawarra er især kendt for Cabernet Sauvignon, men kan også lave Shiraz med mere friskhed og syre, fordi klimaet er køligere end i de varmeste dele af Australien.

Hunter Valley i New South Wales giver en mere særpræget jordet Shiraz-stil. Det er ikke nødvendigvis den mest oplagte begynderstil, men den viser, at australsk Shiraz ikke kun er én stor, mørk og sødmefuld type vin. Der er langt mere variation, end mange tror.

Shiraz fra Sydafrika

Sydafrika bruger både Shiraz- og Syrah-navnet, og det er ret sigende. Når der står Shiraz, peger det ofte mod en mere kraftig, moderne og oversøisk stil. Når der står Syrah, prøver producenten tit at signalere en mere Rhône-inspireret og europæisk retning.

Sydafrikansk Shiraz kan være mørk, krydret og faddrevet med brombær, peber, lakrids, røg, chokolade og modne blommer. De vigtigste områder er blandt andet Stellenbosch og Swartland, men man kan også finde køligere og mere elegante udgaver i Cape South Coast.

Stellenbosch Shiraz

Stellenbosch er hjertet af Sydafrikas kvalitetsvin og er mest kendt for Cabernet Sauvignon og Bordeaux-blends, men Shiraz spiller også en vigtig rolle.

Her kan Shiraz få moden frugt, struktur og en mere poleret stil. Jordbund, højder og havpåvirkning giver variation, så nogle vine bliver varme og kraftige, mens andre får mere friskhed. Stellenbosch-Shiraz er oplagt, hvis du vil have oversøisk kraft, men stadig gerne vil have en vin, der kan virke lidt mere klassisk og madvenlig end de mest tunge australske udgaver.

Swartland Shiraz

Swartland er et af Sydafrikas mest spændende områder for Rhône-druer. Det er varmt, tørt og præget af gamle stokke, buskvine og unge producenter, der ofte arbejder mere frit og mindre poleret end i de klassiske prestigeområder.

Shiraz fra Swartland kan have mørk frugt, krydderier, støvet tørhed, urter og en mere rustik kant. Det er et område, der passer godt til Shiraz, Grenache og Mourvèdre, og det giver vine med både kraft og personlighed.

Shiraz fra New Zealand

New Zealand bruger oftere Syrah-navnet end Shiraz, fordi man gerne vil markere en mere kølig og fransk inspireret stil. Det vigtigste område er Hawke’s Bay på Nordøen.

Her kan druen give vine med sort frugt, violer, peber, urter og en friskere struktur end mange australske udgaver. Hvis du kan lide Nordrhône, men gerne vil prøve et oversøisk alternativ med mere frugt og lidt mere åbenhed, er New Zealand et spændende sted at kigge.

Shiraz fra Chile

Chile laver også god Syrah og Shiraz, ofte med en saftig og grønlig profil. Landets kombination af sol, tørhed, Andesbjergene og kølige påvirkninger fra Stillehavet giver vine med moden frugt og friskhed.

Chilensk Shiraz kan have brombær, solbær, røde stikkelsbær, mynte, urter, peber og krydderier. Det er et godt valg, hvis du vil have meget smag for pengene, men gerne vil have lidt mere friskhed og grøn krydring end i de mest varme australske vine.

Shiraz fra USA

I USA finder man Syrah og Shiraz i flere områder, men det er ikke druen, der fylder mest i forbrugernes bevidsthed. Californien har producenter, der arbejder seriøst med Rhône-druer, men Syrah står i skyggen af Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Pinot Noir og Chardonnay.

Washington State har til gengæld fået et stærkt ry for Syrah. Her giver det tørre klima, varme dage og kølige nætter vine med moden frugt, peber, struktur og friskhed. Det er et af de steder, hvor oversøisk Syrah kan få både kraft og kant.

Shiraz og Nordrhône

Selvom siden her handler om Shiraz, giver det mening at kende Nordrhône. Det er her, druen har sit klassiske franske udtryk under navnet Syrah.

I appellationer som Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas, Saint-Joseph og Crozes-Hermitage får man vine med mørk frugt, peber, oliven, røg, bacon, violer, urter og mineralitet. De er ofte mindre solmodne end Shiraz fra Australien, men til gengæld mere krydrede, stramme og klassiske i strukturen. Se også vores side om Syrah, hvis du vil dykke mere ned i den franske side.

Shiraz og Sydrhône

I Sydrhône spiller Syrah ofte rollen som blandingsdrue sammen med Grenache og Mourvèdre. Det er det berømte GSM-blend, som også har inspireret mange producenter i Australien og Sydafrika.

Grenache giver moden rød frugt og varme, Syrah giver peber, farve og struktur, og Mourvèdre giver tannin, mørkere krydderi og mere dybde. Det er en af grundene til, at Shiraz ofte fungerer godt i blends, især når producenten vil balancere kraft med frugt og krydderi.

Shiraz og Cabernet Sauvignon

Shiraz og Cabernet Sauvignon er to af de store kraftdruer i den oversøiske verden. Cabernet giver ofte solbær, tannin, cedertræ, grøn peberfrugt og en mere lineær struktur.

Shiraz er typisk rundere på midten, mere peberkrydret og mere præget af mørk frugt, chokolade, lakrids og eukalyptus. I Australien ser man også blends af Shiraz og Cabernet Sauvignon, hvor Shiraz giver fylde og krydderi, mens Cabernet Sauvignon giver rygrad og mere klassisk mørk frugt.

Shiraz og fad

Mange oversøiske Shiraz-vine får fadlagring, og det kan give noter af vanilje, kokos, mokka, kaffe, toast, krydderier, chokolade og røg. I Australien har både amerikanske og franske egetræsfade spillet en stor rolle.

Fad kan passe godt til Shiraz, fordi druen har mørk frugt og struktur nok til at bære det. Men balancen er vigtig. For meget fad kan gøre vinen sødmefuld og tung, mens det rigtige fadarbejde giver ekstra krydderi, tekstur og dybde uden at drukne frugten.

Shiraz og eukalyptus

Eukalyptus, mynte og mentol er klassiske aromaer i mange australske rødvine, og de dukker ofte op i Shiraz. Det kan give en frisk og kølende fornemmelse midt i al den mørke frugt.

Aromaerne kan spille flot sammen med brombær, solbær, lakrids, chokolade og sort peber. Det er en af de detaljer, der gør australsk Shiraz let at genkende, især når vinen kommer fra områder, hvor den solmodne frugt ellers kunne blive meget tung.

Shiraz til mad

Shiraz er stærk til mad med smag. Den mørke frugt, peberen, alkoholen og den fyldige tekstur passer godt til retter med fedme, stegeskorpe, røg, krydderier og mørke saucer.

Prøv Shiraz til oksekød, lam, vildt, grill, barbecue, krydrede pølser, pulled pork, burger, simreretter, svampe, pebersauce, flødekartofler og faste oste. De mest kraftige australske udgaver skal have mad med nok modspil, mens køligere Syrah-stile kan klare mere elegante serveringer.

Shiraz til grill og barbecue

Grill og Shiraz er en sikker kombination. Røg, karamelliseret marinade, stegeskorpe og mørkt kød passer virkelig godt til vinens brombær, peber, lakrids og chokolade.

Til spareribs, brisket, ribeye, entrecôte, lammekoteletter, grillede pølser og barbecue-sauce kan en kraftig Shiraz være præcis det, der binder det hele sammen. Vinen må gerne have fad og moden frugt, for den skal kunne klare både sødme, røg og krydderi fra grillen.

Shiraz til lam og vildt

Lam elsker Shiraz, især når retten har rosmarin, timian, hvidløg, peber, oliven eller mørk sauce. Vinens krydrede side spiller godt med lammets smag, mens frugten giver varme og fylde.

Til vildt kan du vælge en mere struktureret Shiraz eller Syrah med peber, røg og urter. Hjort, rådyr, vildtsauce, svampe og rodfrugter fungerer godt, især hvis vinen ikke er alt for sødmefuld i frugten. Her kan Sydafrika, Washington eller en mere kølig australsk stil være stærk.

Shiraz til ost og julemad

Shiraz passer godt til faste oste med salt og modenhed. Tænk cheddar, Vesterhavsost, lagret Gouda, Manchego, Comté og faste blå oste. Se også vores side om vin og ost, hvis ostebordet skal sidde lidt skarpere.

Til julemad kan Shiraz også være et godt valg, især hvis du vælger en frugtig og krydret udgave med nok fylde til and, flæskesteg, brunede kartofler, rødkål og sauce. Kig også på vores side om vin til julemaden, hvis du vil matche mere præcist.

Hvordan serverer man Shiraz?

Shiraz bør ikke serveres for varm. Mange kraftige rødvine smager bedst let under stuetemperatur, så alkoholen ikke fylder for meget.

En god temperatur ligger ofte omkring 16–18 grader. De mest frugtige og unge flasker kan gerne ligge i den køligere ende, mens mere seriøse, fadlagrede eller modne vine må få lidt mere temperatur. Unge og kraftige Shiraz-vine kan også have godt af luft, så frugt, peber og fad bliver mere harmonisk.

Kan Shiraz gemmes?

Ja, god Shiraz kan gemmes, især hvis den har koncentration, tannin, syre og balance. Barossa Valley, McLaren Vale, South Australia, Stellenbosch, Swartland, Washington og seriøse Syrah-vine fra Nordrhône kan udvikle sig flot.

Med alder kan Shiraz gå fra mørk frugt, peber og fad til mere læder, tørret frugt, tobak, røg, krydderier, chokolade og mere afrundet struktur. Ikke alle flasker er lavet til kælderen, men de bedste har langt mere lagringspotentiale, end mange giver dem kredit for.

Sådan vælger du Shiraz

Vil du have klassisk oversøisk Shiraz, så kig mod Australien og især South Australia. Barossa Valley giver kraft, mørk frugt og koncentration. McLaren Vale giver ofte mere åben frugt og saftighed. Coonawarra og Clare Valley kan give lidt mere friskhed.

Vil du have Shiraz med en mellemting mellem oversøisk kraft og europæisk struktur, så kig mod Sydafrika. Vil du have en mere kølig og peberdrevet stil, så kig efter Syrah fra New Zealand, Washington eller Nordrhône. Start med maden, og vælg derefter hvor meget frugt, fad og krydderi du vil have.

Sådan læser du etiketten

Shiraz bliver lettere at vælge, når du kender de vigtigste ord.

• Shiraz: Syrah-druen under et navn, der især forbindes med Australien og Sydafrika.

• Syrah: Samme drue, men navnet peger ofte mod en mere fransk eller kølig stil.

• Barossa Valley: Klassisk australsk område for kraftig, mørk og koncentreret Shiraz.

• McLaren Vale: Australsk Shiraz-område med moden frugt og ofte en mere åben stil.

• South Australia: Vigtig delstat for klassisk australsk Shiraz.

• Stellenbosch: Sydafrikansk kvalitetsområde med Shiraz, Cabernet Sauvignon og Bordeaux-blends.

• Swartland: Sydafrikansk område med varme, tørhed, gamle stokke og Rhône-druer.

• GSM: Blend af Grenache, Syrah og Mourvèdre.

• Rotundone: Aromastof, der giver pebernote i Syrah og Shiraz.

• Eukalyptus: Klassisk kølig urtet aroma i mange australske rødvine.

Shiraz er altså den oversøiske, kraftfulde og mørkfrugtede side af Syrah-druen. Den har fransk ophav, men Australien gjorde navnet berømt, og Sydafrika har taget både Shiraz- og Syrah-navnet til sig alt efter stil. Det er vin til grill, lam, vildt, ost, julemad og de aftener, hvor rødvinen gerne må have mørk frugt, peber, krydderi og nok fylde til at tage plads ved bordet.

Vil du smage videre i samme verden, så se også vores sider om Syrah, Australien, Sydafrika, Rhône, rødvin fra Sydrhône, Grenache, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon, Chile, USA, Californien, rødvin, vin til julemaden og vin og ost.

Vil du have mere vinviden i ørene, så gå på opdagelse på vores podcastside, hvor du blandt andet finder afsnit om Syrah, Sydafrika, Rhônedalen og andre klassiske vinområder: Holte Vinlager Podcast.