Guide til Costières de Pomérols
Costières de Pomérols er et fransk vinkooperativ i Languedoc, hvor flere hundrede lokale vinbønder har samlet deres arbejde under ét fælles hus. Kooperativet blev grundlagt i 1932 og har siden udviklet sig til en stor producent med omkring 350 vinavlere, mere end 2.100 hektar marker og eksport til 49 lande.
Huset ligger tæt ved Étang de Thau, den store lagune ved Middelhavet, som er en vigtig del af både naturen og vinproduktionen i området. Her finder man blandt andet appellationen Picpoul de Pinet, som er en af Languedocs mest kendte hvidvinsappellationer og har Piquepoul Blanc som sin centrale drue.
Costières de Pomérols arbejder dog langt bredere end Picpoul de Pinet. Sortimentet rummer mere end 40 forskellige vine, og flagskibsserien Beauvignac samler en stor del af husets mest kendte aftapninger. Her arbejdes der både med lokale specialiteter og internationale druer som Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier og Cabernet Sauvignon.
Hvem er Costières de Pomérols?
Costières de Pomérols er bygget op som et kooperativ. Det betyder, at vinmarkerne dyrkes af selvstændige lokale vinbønder, mens druerne samles under den fælles organisation, hvor vinifikation, lagring, aftapning, kvalitetskontrol og markedsføring bliver håndteret.
Omkring 350 vinavlere er i dag en del af samarbejdet. De arbejder efter fælles krav til dyrkningen, så kvaliteten af druerne kan styres allerede fra marken.
Det giver en anden struktur end på et klassisk familieejet château, men princippet bag kvalitetsarbejdet er det samme. Gode vine kræver gode druer, og derfor har kooperativet fastlagt konkrete krav til medlemmernes arbejde.
Den fælles organisation gør samtidig, at Costières de Pomérols kan investere i moderne vinifikationsteknik, laboratoriearbejde, tappeanlæg og professionelle ønologer. Det ville være langt vanskeligere for mange af de enkelte vinbønder at finansiere hver for sig.
Beauvignac er Costières de Pomérols' flagskibsserie
Beauvignac er ikke et selvstændigt vinhus, men en serie fra Costières de Pomérols. Det er samtidig kooperativets vigtigste og mest internationalt kendte mærke.
Serien har gennem mere end to årtier været en stor succes både i Frankrig og på eksportmarkederne. Det hænger blandt andet sammen med, at Beauvignac er placeret i et prisniveau, hvor vinene er tilgængelige, samtidig med at der bliver lagt stor vægt på kvalitet og en tydelig druekarakter.
Beauvignac spænder over flere forskellige typer vin. Picpoul de Pinet fylder naturligt meget, fordi appellationen ligger i netop denne del af Languedoc, men serien rummer også Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier og Cabernet Sauvignon.
Det betyder, at Beauvignac ikke skal forstås som én bestemt stil. Den røde tråd ligger snarere i, at vinene skal være genkendelige, anvendelige og give meget vin for pengene.
Hvor ligger Costières de Pomérols?
Costières de Pomérols ligger i Languedoc i det sydlige Frankrig tæt ved byen Pomérols og Étang de Thau. Området ligger ud mod Middelhavet vest for Montpellier.
Det er et varmt og solrigt område, men placeringen tæt ved vandet har stor betydning. Middelhavet og Thau-lagunen er med til at moderere temperaturen, og den maritime påvirkning hjælper især de grønne druer med at bevare friskhed.
Mange af vinmarkerne ligger på kalk- og lerholdige terrasser omkring lagunen. Det er blandt andet her, man finder marker til Picpoul de Pinet samt vine under IGP Côtes de Thau.
Det varme klima sørger for god modning, mens nærheden til vandet giver bedre muligheder for at holde syren på plads. Den kombination er vigtig for mange af Costières de Pomérols' hvidvine.
Picpoul de Pinet er en appellation i Languedoc
Picpoul de Pinet er en AOP-appellation i Languedoc og ligger omkring Étang de Thau. Det er altså ikke et område ved siden af Languedoc, men en af de lokale appellationer inden for regionen.
Vinen fremstilles på Piquepoul Blanc, som har en lang historie i Sydfrankrig og er særligt tæt knyttet til området omkring lagunen.
Picpoul de Pinet er især kendt for tørre og friske hvidvine med en tydelig syre. Citrusfrugt, hvide blomster, mineralitet og et let salt præg er typiske træk, og det gør vinene særligt velegnede til fisk og skaldyr.
Costières de Pomérols arbejder med flere forskellige Picpoul de Pinet-vine, og druen har derfor en central plads i husets sortiment.
Hvordan smager klassisk Picpoul de Pinet?
Den traditionelle Picpoul de Pinet fra Costières de Pomérols har en lys gul farve med grønne nuancer. Duften bevæger sig især omkring citrus med grapefrugt, citron og lime sammen med hvide blomster og et mineralsk præg.
I munden er stilen frisk og livlig med tydelig citrus og en let mineralsk afslutning. Der kan samtidig være en diskret salt fornemmelse, som passer godt til appellationens placering tæt ved Étang de Thau.
Vinen vinificeres traditionelt ved lav temperatur og lagres på tank. Det er en metode, der bruges for at bevare Piquepoul Blancs friske frugt og syre uden at tilføre aroma fra egetræ.
Det er derfor en meget ren og direkte fortolkning af druen.
Hvorfor er Picpoul de Pinet kendt som vin til østers?
Området omkring Étang de Thau er kendt for østers og muslinger, og Picpoul de Pinet er nærmest blevet områdets faste vin til det lokale skaldyrskøkken.
Det giver god mening rent smagsmæssigt. Vinens syre skærer gennem den cremede tekstur i østers og skaldyr, mens citrusfrugten fungerer naturligt sammen med de maritime smage.
Den let salte og mineralske karakter kan samtidig spille videre på smagen fra havet.
Picpoul de Pinet fungerer derfor rigtig godt til østers, muslinger à la marinière, skaldyrsfade, fisketatar og grillet fisk.
Det er en af de mest oplagte lokale kombinationer i hele Languedoc.
Picpoul de Pinet kan også få fad
Costières de Pomérols arbejder ikke kun med den helt klassiske, friske Picpoul-stil.
En mere ambitiøs fortolkning gæres og lagres på franske egefade. Her ændrer vinen karakter og får mere fylde sammen med aromaer af kandiseret citrus, honning, ristede nødder, vanilje og blomster.
Piquepoul Blancs naturlige syre er vigtig, fordi den holder vinen frisk, selv når fadet giver mere bredde.
Den type Picpoul de Pinet passer til kraftigere retter end den klassiske tanklagrede udgave. Hummer, kammuslinger, fisk i sauce, lyst kød og mildere oste er oplagte muligheder.
Costières de Pomérols begyndte allerede i slutningen af 1980'erne at eksperimentere med fadlagring for at udvikle mere komplekse hvidvine.
Hvad er Côtes de Thau?
IGP Côtes de Thau er en geografisk vinbetegnelse i samme del af Languedoc omkring Thau-lagunen.
Her er reglerne anderledes end i Picpoul de Pinet AOP, og producenten kan derfor arbejde med flere forskellige druesorter.
Costières de Pomérols bruger blandt andet Côtes de Thau til vine på Chardonnay, Sauvignon Blanc og Viognier.
Det betyder, at to vine godt kan komme fra marker meget tæt på hinanden, men have forskellige betegnelser på etiketten. En vin på Piquepoul Blanc kan være Picpoul de Pinet AOP, mens eksempelvis Chardonnay kan sælges som IGP Côtes de Thau.
Det er to forskellige klassifikationer inden for det samme bredere vinområde i Languedoc.
Chardonnay fra markerne ved Thau-lagunen
Chardonnay får et solmodent udtryk i denne del af Languedoc. Hos Beauvignac finder man blandt andet aromaer af fersken, nektarin, hvide blomster og kaprifolie.
Solen giver druens frugt god modenhed, mens den kølige vinifikation bruges til at bevare friskheden.
Vinen lagres på tank, så der ikke tilføres egentlig fadsmag. Alligevel kan stilen opleves afrundet og fyldig på grund af druernes modenhed.
Chardonnay fra Côtes de Thau fungerer godt som aperitif, men den kan også følge med til fisk i sauce, laks, kammuslinger, lyst kød og ost.
Det er en sydfransk Chardonnay, hvor moden frugt fylder mere end skarp syre, men hvor vinen stadig skal have friskhed nok til at fungere til mad.
Sauvignon Blanc med mere solmoden frugt
Sauvignon Blanc forbindes ofte med Loire eller New Zealand, men den kan også give spændende vin under de varmere forhold i Languedoc.
Hos Beauvignac får druen stadig den citrus og grønne karakter, som mange forbinder med Sauvignon Blanc. Samtidig giver de mange soltimer lidt mere moden frugt.
Gæringen foregår temperaturkontrolleret ved omkring 15 grader, så de friske aromastoffer bliver bevaret.
Det giver en Sauvignon Blanc, der er livlig og aromatisk uden at være helt så kølig i udtrykket som mange vine fra Loire.
Den passer godt til østers, rå og tilberedte skaldyr, fisketatar, lette fiskeretter, salater og friske oste. Den fungerer samtidig glimrende alene før maden.
Viognier passer godt til det varme klima
Viognier har brug for varme for at udvikle sin karakter, og det får den rigeligt af i Languedoc.
Hos Beauvignac viser druen aromaer af fersken, abrikos, moden pære, rosenblade og viol. Det er en mere aromatisk hvidvinsstil end både Picpoul de Pinet og Sauvignon Blanc.
Vinen vinificeres køligt og lagres på tank. Det hjælper med at bevare friskheden, så den modne frugt ikke bliver for tung.
Viognier fungerer godt som aperitif, men er også oplagt til røget laks, krydrede fiskeretter, lyst kød, mild karry og friske oste.
Den aromatiske frugt gør den særligt anvendelig til retter med mere krydderi, hvor en helt stram hvidvin let kan komme til kort.
Costières de Pomérols laver også rødvin
Selv om huset er tæt forbundet med hvidvin, arbejder Costières de Pomérols også med røde druer.
Beauvignac-serien rummer blandt andet Cabernet Sauvignon fra gamle vinstokke. Her får druen godt med sol og kan udvikle mørk, moden frugt.
Stilen er præget af brombær, mørke skovbær og peber sammen med faste tanniner og en solid struktur.
Vinen lagres på tank, så frugten og druens krydrede karakter står tydeligt frem uden et markant fadpræg.
Det er en vin, der passer godt til grillet og stegt oksekød, lam, kraftige gryderetter, pølser og faste oste.
Hvorfor arbejder huset så meget med kølig vinifikation?
Når man laver hvidvin i et varmt område som Languedoc, er temperaturen under vinifikationen vigtig.
En varm gæring kan hurtigt få de mest friske og flygtige aromaer til at forsvinde. Derfor arbejder Costières de Pomérols med kølig, temperaturkontrolleret gæring på flere af de hvide vine.
Metoden bruges især til druer som Sauvignon Blanc, Viognier, Chardonnay og Piquepoul Blanc.
På den måde kan man udnytte den modenhed, som solen giver druerne, samtidig med at citrus, blomster og frisk frugt bliver bevaret.
Det er en vigtig del af den stil, som kendetegner mange af Beauvignac-vinene.
Tradition og moderne teknik arbejder sammen
Costières de Pomérols har investeret betydeligt i moderne teknologi gennem årene.
Kooperativet har blandt andet udvidet med nye produktions- og tappeanlæg for at kunne håndtere en stigende efterspørgsel på både flasker og Bag-in-Box.
Teknologien bruges til at arbejde mere præcist med vinene og til at sikre en stabil kvalitet på tværs af store mængder.
Det er vigtigt for et kooperativ med flere hundrede vinbønder. Druerne kommer fra mange marker, men den færdige vin skal stadig leve op til den stil og kvalitet, som huset har fastlagt.
Samarbejdet mellem vinavlerne i markerne og ønologerne i kælderen er derfor helt centralt for Costières de Pomérols.
Fokus på miljøet omkring Étang de Thau
Costières de Pomérols stiller fælles krav til de vinbønder, der leverer druer til kooperativet.
Der arbejdes blandt andet med at begrænse brugen af plantebeskyttelsesmidler og med dyrkningsmetoder, der skal reducere påvirkningen af miljøet.
Det er særligt relevant omkring Étang de Thau, hvor vinproduktion ligger side om side med et vigtigt naturområde og en omfattende produktion af østers og andre skaldyr.
Beskyttelsen af jord og vand har derfor betydning langt ud over selve vinmarkerne.
Når omkring 350 vinbønder arbejder efter de samme retningslinjer, kan ændringer i dyrkningen samtidig få betydning over et stort samlet areal.
Hvordan kan et stort kooperativ holde kvaliteten?
Størrelse er ikke i sig selv hverken en fordel eller en ulempe, når det gælder vin.
For Costières de Pomérols handler det om at bruge størrelsen rigtigt. De mange medlemmer giver adgang til mere end 2.100 hektar vinmarker og dermed et meget bredt udvalg af druer og parceller.
Til gengæld kræver det faste regler og kontrol, hvis kvaliteten skal være stabil.
Derfor arbejder kooperativet med præcise specifikationer for dyrkningen og løbende kontrol gennem produktionen.
Det gør det muligt at kombinere de enkelte vinbønders lokale erfaring med et fælles professionelt hold af ønologer og teknikere.
Det er også en væsentlig årsag til, at Costières de Pomérols kan lave mange forskellige vine og samtidig holde en genkendelig linje i Beauvignac-serien.
Et stort antal medaljer gennem årene
Costières de Pomérols har opnået et stort antal medaljer ved vinkonkurrencer i både Frankrig og udlandet.
Kooperativet oplyste eksempelvis 110 medaljer alene i 2019. Beauvignac og husets Picpoul de Pinet-vine har gennem årene været blandt de vine, der har fået mange udmærkelser.
Medaljer er selvfølgelig ikke det eneste mål for kvalitet, og en vin skal stadig passe til den person, der skal drikke den.
Men den lange række af priser fortæller noget om, at huset formår at levere et stabilt niveau på tværs af et stort sortiment.
Det hænger godt sammen med Costières de Pomérols' fokus på vine, hvor pris og kvalitet skal følges ad.
Beauvignac er blevet en international succes
Beauvignac har gennem mere end to årtier været Costières de Pomérols' vigtigste serie.
Vinene sælges i dag langt uden for Frankrig, og kooperativet eksporterer til 49 lande. Blandt de vigtige markeder har været Storbritannien, Holland, USA og Tyskland.
En stor del af forklaringen ligger i den måde, serien er bygget op på.
Beauvignac-vinene er forholdsvis ligetil at forstå. Sauvignon Blanc viser Sauvignon Blancs karakter, Chardonnay smager tydeligt af moden Chardonnay, og Picpoul de Pinet holder fast i sin lokale friskhed og citruspræg.
Samtidig ligger vinene i et prisniveau, hvor de kan bruges til både hverdag og større selskaber.
Det har gjort serien til et stærkt eksportnavn og til flagskibet for hele Costières de Pomérols.
Hvad passer vinene fra Costières de Pomérols til?
Det afhænger naturligvis af den enkelte vin, men sortimentet dækker en stor del af middagsbordet.
Picpoul de Pinet er det oplagte valg til østers, muslinger, skaldyr og fisk. De mere fyldige og fadlagrede udgaver kan gå videre til hummer, kammuslinger og fisk i sauce.
Sauvignon Blanc fungerer godt til skaldyr, friske oste, salater og lettere fiskeretter.
Chardonnay kan bruges til laks, fisk i sauce, lyst kød og mildere oste.
Viognier passer godt til røget fisk, krydrede retter, lyst kød og retter med mild karry.
Cabernet Sauvignon hører til i den kraftigere ende med oksekød, lam, grillmad og simreretter.
Det brede udvalg er netop en af styrkerne ved Costières de Pomérols. Kooperativet har adgang til mange druer og marker, så husets vine kan følge med gennem store dele af måltidet.
Hvorfor er Costières de Pomérols værd at kende?
Costières de Pomérols er først og fremmest interessant, fordi huset kombinerer stor produktion med en tydelig lokal forankring.
Picpoul de Pinet binder kooperativet tæt sammen med Languedoc og området omkring Étang de Thau, mens Beauvignac-serien viser, hvor bredt huset kan arbejde med både lokale og internationale druesorter.
De omkring 350 vinbønder leverer erfaring og råvarer fra markerne, mens kooperativets ønologer, teknikere og moderne produktionsudstyr sørger for den fælles linje i kælderen.
Samtidig bliver der arbejdet målrettet med miljøkrav, kvalitetskontrol og investeringer i teknologi.
Beauvignac er blevet den mest synlige del af hele projektet og har opbygget et stort internationalt marked gennem mere end to årtier.
Fællesnævneren er enkel. Costières de Pomérols vil lave sydfranske vine med tydelig druekarakter og stabil kvalitet til priser, hvor de fleste stadig kan være med.