Guide til Zinfandel
Zinfandel er en af de rødvine, der rammer mange danske smagsløg ret præcist. Den er ofte saftig, krydret, fyldig og blød i tanninerne, og den kan have den modne frugt og varme fornemmelse, som mange også holder af i Primitivo, Amarone og rødvin fra Rhône.
Men Zinfandel er ikke bare en solmoden californier. Druen har en ret vild historie, der fører fra Kroatien til Syditalien og videre til USA, hvor den blev et af de store navne på hylderne. Samtidig er den lidt besværlig i marken, fordi druerne modner ujævnt, og netop det er med til at give vinene deres blanding af frisk frugt, moden frugt, tørret frugt, krydderi og høj alkohol.
Hvad er Zinfandel?
Zinfandel er en blå druesort, der især forbindes med Californien. Her laver den rødvine med masser af bær, krydderi, varme og ofte en blød, næsten sødmefuld fornemmelse, selv når vinen teknisk set er tør.
Druen har tynde skaller, så Zinfandel er ikke altid så mørk, som man måske forventer af en kraftig rødvin. Mange californiske udgaver bliver dog dybere i farven og mere strukturerede, når de blandes med druer som Petite Sirah.
Hvordan smager Zinfandel?
Zinfandel smager ofte af hindbær, boysenbær, blåbær, kirsebær, tørrede figner, rosiner, sort peber, tørrede urter, jord, vanilje, karamel, kokos, chokolade og kanel.
De mest solmodne udgaver kan virke marmeladeagtige i frugten, mens de bedste flasker har mere balance og et krydret, urtet præg, der kan minde om garrigue fra Sydrhône. Det er kombinationen af modne bær, krydderier, bløde tanniner og høj alkohol, der gør Zinfandel så populær.
Er Zinfandel en kraftig vin?
Ja, Zinfandel er som regel en fyldig og kraftig rødvin. Alkoholen ligger ofte over 14%, og druen kan sagtens give vine med endnu højere alkohol, hvis druerne får lov at hænge længe.
Tanninerne er typisk bløde, og syren ligger ofte i den moderate ende. Derfor føles Zinfandel sjældent hård eller kantet. Den kan tværtimod virke rund, frugtig og meget imødekommende, især hvis der også er lidt restsødme eller tydeligt fadpræg.
Hvorfor er Zinfandel så populær?
Zinfandel er populær, fordi den giver meget smag uden at kræve ret meget af den, der drikker den. Den har moden frugt, bløde tanniner og varme krydderier, og det gør den nem at sætte til både grill, vintermad, julemad og kraftige hverdagsretter.
Den minder på nogle punkter om vine, danskerne allerede holder af. Der er noget af den saftige varme fra Primitivo, noget af den fyldige fornemmelse fra Amarone og noget af det krydrede fra Sydrhône. Derfor føles Zinfandel ofte både genkendelig og lidt mere amerikansk i udtrykket.
Hvor kommer Zinfandel fra?
Zinfandel er mest kendt som amerikansk vin, men druen stammer ikke fra USA. Den har europæiske rødder, og historien har krævet både DNA-analyser, gamle vinmarker og en del botanisk detektivarbejde.
I dag ved man, at Zinfandel er genetisk samme drue som Primitivo i Italien. Sporet fører endnu længere tilbage til Kroatien, hvor druen blandt andet har været kendt som Crljenak Kaštelanski og Tribidrag. Det gør Zinfandel til en drue med tre identiteter: californisk ikon, italiensk publikumsyndling og kroatisk original.
Zinfandel og Primitivo
Zinfandel og Primitivo er genetisk samme drue, men navnene bruges normalt om to forskellige vinverdener. Zinfandel forbindes især med Californien, mens Primitivo hører hjemme i Puglia i Syditalien.
Primitivo-navnet kommer af, at druen modner tidligt. I Puglia giver den ofte fyldige, solmodne rødvine med mørk frugt, bløde tanniner, varme og nogle gange en let sødmefuld fornemmelse. Vil du smage den italienske side af samme drue, kan du gå videre til vores side om Primitivo.
Hvad betyder Tribidrag?
Tribidrag er et af de ældste kendte navne for druen bag Zinfandel og Primitivo. Navnet knytter druen til Dalmatien i Kroatien, hvor man fandt vinstokke, der matchede Zinfandel genetisk.
Det er en af de historier, der gør vin lidt sjovere. En drue, som mange troede var nærmest amerikansk, viste sig at have rødder på den anden side af Adriaterhavet. Plavac Mali, en anden kroatisk drue, blev også mistænkt for at være Zinfandel, men viste sig i stedet at være et af druens afkom.
Zinfandel i Californien
Californien er det område, der for alvor har gjort Zinfandel berømt. Druen har været i staten siden 1800-tallet og er i dag tæt forbundet med den solmodne, krydrede og frugtige stil, som mange forbinder med amerikansk rødvin.
Der laves meget Zinfandel i Central Valley, men de mest interessante udgaver kommer ofte fra de bedre og mere nuancerede områder mod nord. Her kan producenterne bevare mere friskhed, krydderi og balance, så vinen ikke bare bliver tung og varm.
Zinfandel fra Sonoma og Dry Creek Valley
Sonoma County er et af de vigtigste områder for seriøs Zinfandel. Druen trives især i de varmere dele af Sonoma, hvor den kan modne ordentligt uden at miste al friskhed.
Dry Creek Valley er en af de klassiske appellationer for Zinfandel. Her får man ofte fyldige vine med modne bær, krydderurter, peber, tørret frugt og en varm, solmoden karakter. Det er californisk Zinfandel med både kraft og personlighed, når producenten rammer balancen.
Old Vine Zinfandel
Old Vine Zinfandel betyder, at vinen er lavet på gamle vinstokke. Der findes ikke én fast global regel for, hvornår en vinstok må kaldes gammel, men betegnelsen bruges ofte om stokke med mange år bag sig og lavere udbytte.
Gamle Zinfandel-stokke kan give mere koncentrerede vine, fordi planten typisk sætter færre druer. Det kan give mere intens frugt, mere krydderi og en mere samlet vin. Derfor er Old Vine Zinfandel blevet et vigtigt kvalitetsord i Californien.
Hvorfor modner Zinfandel ujævnt?
Zinfandel har store, kompakte klaser, og druerne på samme klase kan modne i forskelligt tempo. Når man høster, kan nogle druer være grønne, mens andre allerede er overmodne eller rosinerede.
Det er en udfordring, men også en del af druens personlighed. De umodne druer kan bidrage med friskhed, mens de overmodne druer giver tørret frugt, alkohol og fylde. De dygtige producenter prøver ikke nødvendigvis at gøre Zinfandel helt pæn og ensrettet. De arbejder med kontrasten.
Hvorfor har Zinfandel høj alkohol?
Zinfandel kan opbygge meget sukker i druerne, især i varmt klima. Når sukkeret gæres, bliver det til alkohol, og derfor ender mange Zinfandel-vine på et relativt højt alkoholniveau.
Det hænger også sammen med den ujævne modning. Hvis producenten venter på, at de grønne druer bliver modne, bliver de modne druer endnu mere sukkerholdige. Derfor kan Zinfandel lande på 15% eller mere, uden at det virker usædvanligt for druen.
Er Zinfandel sød?
De fleste røde Zinfandel-vine er tørre, men de kan godt føles sødmefulde. Det skyldes moden frugt, høj alkohol, bløde tanniner, moderat syre og nogle gange en smule restsukker.
Derfor kan Zinfandel virke rundere og mere saftig end mange andre rødvine. Det er også en af grundene til, at den passer godt til dansk mad, hvor der ofte er fedme, sødme, krydderi eller brunede elementer på tallerkenen.
White Zinfandel og rosé
White Zinfandel er rosé lavet på Zinfandel. Stilen blev kæmpestor i USA i 1970’erne og er ofte lys, frugtig og sødmefuld.
Den bliver tit set som en enkel indgangsvin, men den har faktisk haft stor betydning. Succesen med White Zinfandel var med til at redde mange gamle Zinfandel-stokke, fordi producenterne pludselig havde en god grund til at beholde dem i stedet for at plante noget andet.
Vil du længere ind i roséverdenen, kan du også se vores side om rosé.
Zinfandel i Italien
I Italien hedder druen Primitivo, og den forbindes især med Puglia på hælen af støvlelandet. Her er klimaet varmt, solrigt og godt til at modne druen fuldt ud.
Primitivo di Manduria er den mest kendte appellation, og vinene kan være fyldige, mørke, frugtige og bløde med høj alkohol og en varm fornemmelse. I Gioia del Colle, hvor markerne ligger højere og mere kuperet, kan Primitivo få en mere elegant side. Du kan læse mere på vores side om Primitivo og se mere bredt på italienske vine.
Zinfandel og fad
Mange Zinfandel-vine får en del fad, og det passer egentlig meget godt til druens modne frugt. Når fadet bruges fornuftigt, kan det give noter af vanilje, karamel, kakao, kokos, kanel og ristet træ.
Det kan dog også blive for meget, hvis vinen i forvejen er meget alkoholrig og marmeladeagtig. Så kan fadet få vinen til at virke tungere, end den behøver at være.
Den bedste balance finder du ofte i vine, hvor fadet giver krydderi og afrunding, men hvor frugten stadig er tydelig, og vinen ikke mister sin energi. Det er netop forskellen på Zinfandel, der bare smager stort, og Zinfandel, der også bliver ved med at være interessant.
Zinfandel til mad
Zinfandel er stærk til mad med smag, sødme, fedme og krydderi. Den kan klare grill, BBQ, spareribs, burgere, pulled pork, krydrede pølser, lam, gryderetter, braiseret oksekød og retter med sødlig marinade.
Den bløde tannin gør den nem at bruge, mens frugten og alkoholen giver nok kraft til de mere solide serveringer. Til meget lette retter kan Zinfandel dog blive for voldsom, så gem den til mad med lidt mere modstand.
Zinfandel til grill og BBQ
Grillmad og Zinfandel er et klassisk match. Røg, karamelliseret stegeskorpe, krydderier og sødlig marinade passer rigtig godt til druens modne frugt og varme krydderier.
Til BBQ-sauce, glaserede ribs, grillede burgere og krydrede pølser er Zinfandel oplagt. Vinen må gerne have tydelig frugt og lidt fad, for det spiller godt sammen med røg, sødme, tomat, paprika og brunet kød.
Zinfandel til julemad
Zinfandel er også en virkelig god kandidat til julemad. Flæskesteg, and, brunede kartofler, rødkål og sauce kræver rødvin med frugt, fylde og bløde tanniner.
Her kan Zinfandel noget af det samme, som mange danskere godt kan lide ved Primitivo og Amarone. Den har moden frugt og varme nok til at følge maden, men de bedste udgaver har også krydderi og friskhed nok til ikke at blive tunge. Se også vores side om vin til julemaden.
Zinfandel som gave
Zinfandel er en god gavevin, fordi den er nem at holde af, men stadig har en historie, man kan fortælle videre. Den passer til mange af de retter, folk faktisk spiser, og den kræver ikke, at modtageren er meget garvet vinperson for at få glæde af flasken.
En god Zinfandel kan især være oplagt til den, der normalt kan lide Primitivo, Amarone, kraftig italiensk rødvin eller krydret vin fra Sydrhône. Her får man en lidt anden vej ind i samme varme og madvenlige univers.
Hvordan serverer man Zinfandel?
Zinfandel skal ikke serveres for varmt. Når alkoholrige rødvine bliver for varme, kan alkoholen fylde for meget, og frugten kan virke tung.
Server den gerne omkring 15-17 grader. Det giver vinen friskhed nok til, at bær, krydderier og fad ikke vælter sammen. En kraftig Zinfandel kan også have godt af lidt luft, især hvis den er ung og har tydeligt fadpræg.
Kan Zinfandel gemmes?
Mange Zinfandel-vine er lavet til at blive drukket relativt unge, mens frugten er saftig og åben. Det gælder især de bløde, modne og fadprægede udgaver.
Men seriøs Zinfandel fra gode producenter og gamle vinstokke kan sagtens udvikle sig. Her kan frugten blive mere tørret, krydderierne mere sammensatte, og fadet mere integreret. Det kræver dog balance, for høj alkohol og lav syre er ikke altid den bedste opskrift på lang lagring.
Sådan vælger du Zinfandel
Vil du have klassisk amerikansk Zinfandel, så kig mod Californien og især Sonoma eller Dry Creek Valley. Her får du ofte den saftige, krydrede og varme stil, som druen er berømt for.
Vil du have mere italiensk blødhed og solmoden frugt, så kig mod Primitivo fra Puglia. Vil du have mere struktur og koncentration, kan Old Vine Zinfandel være et godt spor. Og vil du have noget lettere og sødere, er White Zinfandel den lyserøde side af druen.
Sådan læser du en Zinfandel-etiket
Zinfandel bliver lettere at vælge, når du kender de vigtigste ord.
• Zinfandel: Navnet bruges især om de amerikanske vine.
• Primitivo: Det italienske navn for samme drue.
• Tribidrag: Et gammelt kroatisk navn for druen.
• Crljenak Kaštelanski: Kroatisk navn, som blev vigtigt i arbejdet med at spore druens oprindelse.
• Old Vine: Vin fra gamle vinstokke, ofte med lavere udbytte og mere koncentration.
• Dry Creek Valley: Klassisk område for Zinfandel i Sonoma County.
• White Zinfandel: Rosé lavet på Zinfandel, ofte lys og sødmefuld.
Zinfandel er altså både californisk klassiker, italiensk Primitivo og kroatisk vinmysterium i samme drue. Den kan være saftig, krydret, varm, blød, fadpræget og fuld af moden frugt, men de bedste vine har også friskhed, urter og balance. Det er en rødvin til mad med smag, og den er ikke mindst stærk til grill, vinterretter og julebordet.
Vil du smage videre i samme verden, så se også vores sider om Primitivo, amerikanske vine, Californien, Apulien, rødvin, rosé og vin til julemaden.
Vil du have mere vinviden i ørene, så lyt til vores podcastafsnit om Zinfandel, hvor vi gennemgår druens historie, forbindelsen til Primitivo, de californiske vine, White Zinfandel og hvorfor druen passer så godt til den mad, vi spiser herhjemme: Lyt til afsnit 27 om Zinfandel.