Vino Nobile di Montepulciano

Guide til Vino Nobile di Montepulciano

Vino Nobile di Montepulciano er en af de store klassiske rødvine fra Toscana, men den lever lidt i skyggen af Chianti Classico og Brunello di Montalcino. Det er egentlig synd, for her får du noget af det mest anvendelige og madglade Sangiovese, regionen kan byde på. Vinen har den toscanske kerne med kirsebær, urter, syre og tannin, men den er ofte lidt rundere, mere moden og mere drikkevenlig end mange af sine berømte naboer.

Det gør Vino Nobile di Montepulciano til et virkelig stærkt valg, hvis du vil have klassisk rødvin fra Toscana uden at gå efter den mest tanninrige eller højtidelige stil. Den passer til pasta, svampe, lam, kalv, oksekød, vildt, faste oste og italiensk mad med tomat, olivenolie og krydderurter. Hos Holte Vinlager finder du Vino Nobile di Montepulciano i samme toscanske familie som Chianti Classico, Brunello di Montalcino og de mange andre vine fra regionen.

Hvad er Vino Nobile di Montepulciano?

Vino Nobile di Montepulciano er en rødvin fra området omkring byen Montepulciano i det sydøstlige Toscana. Den har DOCG-status og hører til blandt de klassiske Sangiovese-baserede vine i Italien.

Vinen skal laves med Sangiovese som hoveddrue, men i Montepulciano kaldes den lokale Sangiovese-klon ofte Prugnolo Gentile. Det er en vigtig detalje, for navnet viser, at vi ikke bare taler om hvilken som helst Sangiovese, men om en lokal toscansk fortolkning med sin egen stil. Vino Nobile er typisk tør, rødfrugtet, krydret, madvenlig og mere moden i udtrykket end mange Chianti Classico-vine.

Hvor ligger Montepulciano?

Montepulciano ligger i det sydøstlige Toscana, ikke langt fra Montalcino og med udsigt over et landskab af bakker, vinmarker, oliventræer og gamle middelalderbyer.

Området ligger inde i landet, men stadig i en del af Toscana, hvor der er god varme til at modne Sangiovese. Samtidig giver højderne og det bakkede landskab mulighed for køligere nætter, som hjælper vinen med at bevare sin syre. Den balance mellem modenhed og friskhed er en stor del af forklaringen på Vino Nobiles stil. Den kan være rundere end Chianti Classico, men den skal stadig have den syre og tørhed, der gør Toscana så stærkt til mad.

Montepulciano er en by, ikke druen

Det her er vigtigt, for navnet kan drille. Vino Nobile di Montepulciano har ikke noget med druen Montepulciano at gøre.

Montepulciano er i denne sammenhæng byen og området i Toscana. Druen i Vino Nobile di Montepulciano er Sangiovese, lokalt kaldet Prugnolo Gentile. Druen Montepulciano kender man især fra Abruzzo, hvor den blandt andet giver Montepulciano d’Abruzzo. To næsten ens navne, to helt forskellige ting. Så når du køber Vino Nobile di Montepulciano, køber du klassisk toscansk Sangiovese, ikke vin på Montepulciano-druen.

Hvad betyder Vino Nobile?

Vino Nobile betyder noget i retning af “den noble vin”. Navnet peger på vinens historiske status og forbindelsen til Montepulcianos gamle bykultur, hvor vinen længe har haft et fornemt ry.

I praksis er det dog ikke navnet alene, der gør vinen interessant. Det er kombinationen af Sangiovese, området omkring Montepulciano, lagringskravene og den lidt mere afrundede toscanske stil. Vino Nobile skal gerne føles som seriøs rødvin, men uden at den nødvendigvis kræver samme tålmodighed som Brunello. Den bedste udgave er klassisk, tør, krydret og madvenlig, men stadig charmerende nok til at kunne drikkes relativt ung.

Hvilke druer bruges til Vino Nobile di Montepulciano?

Vino Nobile di Montepulciano skal laves med Sangiovese som hoveddrue. Den lokale klon kaldes Prugnolo Gentile, og den skal udgøre minimum 70% af vinen.

Resten kan komme fra godkendte blå druer, der må dyrkes i Toscana. Det kan for eksempel være lokale druer som Canaiolo, Colorino, Mammolo og Ciliegiolo, afhængigt af producentens valg. Nogle producenter arbejder meget traditionelt, mens andre søger en lidt mere moderne og poleret stil. Det vigtigste er, at Sangiovese stadig er rygraden, for uden den mister vinen sin toscanske nerve.

Hvad er Prugnolo Gentile?

Prugnolo Gentile er det lokale navn for Sangiovese-klonen i Montepulciano. Navnet forbindes med den frugtige, blommeagtige og kirsebærprægede side af druen.

Sangiovese kan opføre sig forskelligt fra område til område, og det er netop derfor, Toscana er så spændende. I Chianti Classico får du ofte en friskere, mere rank og syredrevet stil. I Montalcino kan Brunello blive kraftigere, mørkere og mere tanninrig. I Montepulciano giver Prugnolo Gentile ofte en vin, der ligger et sted midt imellem, med moden rød frugt, urter, balsamico, tørhed og en lidt mere afrundet struktur.

Hvordan smager Vino Nobile di Montepulciano?

Vino Nobile di Montepulciano smager typisk af kirsebær, tørrede kirsebær, blommer, hindbær, røde æbler, tomat, violer, tørrede blomster, fennikel, rosmarin, timian, balsamico, læder, tobak, ler, knuste sten og varme krydderier.

Stilen er tør og madvenlig med frisk syre og tydelige tanniner, men den opleves ofte lidt blødere end Chianti Classico og mindre massiv end Brunello. Det er en af grundene til, at mange holder af Vino Nobile. Den har seriøsitet, men den kan stadig være meget anvendelig ved bordet. Den er ikke bare en vin til kælderen. Den er en vin til mad.

Er Vino Nobile di Montepulciano kraftig?

Vino Nobile di Montepulciano er som regel moderat til fyldig, men den er sjældent kraftig på samme måde som meget mørke, oversøiske rødvine eller de mest moderne supertoscanere.

Den har mere struktur end en enkel hverdags-Sangiovese, men den bør stadig have friskhed og balance. Tanninerne er til stede, syren er vigtig, og frugten kan være moden uden at blive tung. Hvis du vil have toscansk rødvin med lidt mere ro og rundhed end Chianti Classico, men uden Brunellos fulde alvor, er Vino Nobile et rigtig godt sted at kigge.

Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Vino Nobile di Montepulciano har DOCG-status, som er Italiens højeste appellationsniveau. Det betyder, at vinen skal følge faste regler for område, druer, produktion og lagring.

Vino Nobile skal lagres mindst to år fra 1. januar efter høsten, før den må frigives. Det giver vinen tid til at samle sig og udvikle mere dybde end en helt ung rødvin. DOCG-status er dog ikke en garanti for, at alle flasker smager ens. Producent, mark, drueblend, fadbrug og stil betyder stadig enormt meget. Men betegnelsen fortæller dig, at vinen kommer fra et bestemt område og er lavet efter appellationens regler.

Vino Nobile Riserva

Vino Nobile Riserva er den mere lagrede udgave. Den skal modne længere end den almindelige Vino Nobile og er typisk mere struktureret, mere krydret og mere egnet til kraftigere mad.

Riserva passer godt til lam, oksekød, vildt, svampe, simreretter, modne oste og retter med mere smag. Den har ofte mere dybde, mere tannin og mere moden frugt end den almindelige udgave. Det betyder ikke, at Riserva altid er bedre til alt. Til pasta, pizza og lettere tomatretter kan en almindelig Vino Nobile være mere levende. Til større middage giver Riserva mere modspil.

Hvad er Vino Nobile Pieve?

Vino Nobile Pieve er en nyere og mere præcis kategori, hvor man zoomer ind på mindre geografiske områder inden for Montepulciano.

Tanken minder om det, man ser i flere klassiske vinområder: man vil gerne vise, at ikke alle marker og landsbydele smager ens. Pieve-kategorien stiller højere krav til blandt andet druer, markernes alder, oprindelse og lagring. Den bygger på en højere andel Sangiovese og en mere lokal forståelse af Montepulciano. Det er en kategori, der gør Vino Nobile mere spændende for dem, der gerne vil nørde forskelle mellem steder og ikke kun appellationer.

Rosso di Montepulciano

Rosso di Montepulciano er den lettere og mere umiddelbare rødvin fra samme område. Den er også Sangiovese-baseret, men har kortere lagring og er typisk mere frugtig, frisk og tidligere drikkeklar end Vino Nobile.

Det gør Rosso di Montepulciano oplagt til pasta, pizza, antipasti, charcuteri, kylling, gris, lettere grillmad og hverdagsretter. Man kan se den som Montepulcianos mere afslappede side. Vino Nobile har mere dybde og struktur, mens Rosso di Montepulciano er nemmere at åbne uden den store plan. Begge har deres plads, men de løser ikke helt den samme opgave.

Vino Nobile vs Chianti Classico

Vino Nobile di Montepulciano og Chianti Classico bygger begge på Sangiovese, men de har forskellige udtryk.

Chianti Classico er ofte mere syredrevet, rank og stram i strukturen, især når den kommer fra højere beliggende marker. Vino Nobile er typisk mere moden, rundere og lidt blødere i udtrykket. Det gør Chianti Classico stærk til tomat, pizza, svampe og klassiske italienske retter, mens Vino Nobile ofte føles mere oplagt til lam, kalv, ragù, svampe, faste oste og retter med lidt mere fylde. Se også vores side om Chianti Classico, hvis du vil sammenligne de to klassikere.

Vino Nobile vs Brunello

Brunello di Montalcino er den større, kraftigere og mere lagringskrævende nabo mod vest. Brunello skal laves på 100% Sangiovese og har typisk mere tannin, mere dybde og mere kraft end Vino Nobile.

Vino Nobile er ofte mere åben, blødere og lettere at drikke tidligere. Den har stadig Sangiovese-struktur, men ikke nødvendigvis Brunellos muskuløse ramme. Derfor kan Vino Nobile være et stærkt valg, når du vil have klassisk Toscana til en god middag, men ikke har brug for den mest krævende flaske. Se også vores side om Brunello di Montalcino, hvis du vil gå mod den større Montalcino-stil.

Vino Nobile vs Montepulciano d’Abruzzo

Det her er den klassiske navnefælde. Vino Nobile di Montepulciano kommer fra byen Montepulciano i Toscana og er baseret på Sangiovese.

Montepulciano d’Abruzzo kommer fra Abruzzo og er lavet på druen Montepulciano. Det er altså ikke samme vin, ikke samme drue og ikke samme region. Montepulciano d’Abruzzo er ofte mørkere, blødere og mere frugtig i stilen, mens Vino Nobile di Montepulciano er mere toscansk i sin struktur med Sangiovese-syre, tannin, urter, kirsebær og tørhed. Navnet ligner, men vinstilen gør ikke.

Vino Nobile og Toscana

Vino Nobile di Montepulciano er en vigtig del af Toscanas rødvinsbillede. Regionen rummer både Chianti, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Bolgheri, Toscana IGT, supertoscanere og Vino Nobile, men hver stil har sin egen rolle.

Vino Nobile er ofte den lidt undervurderede klassiker. Den har mere historisk og vinmæssig tyngde, end mange giver den kredit for, og den kan være et rigtig godt valg, hvis du vil have Sangiovese med modenhed, struktur og drikkevenlighed. Se også vores brede side om vin fra Toscana, hvis du vil se regionen i fuld bredde.

Vino Nobile til mad

Vino Nobile di Montepulciano er først og fremmest madvin. Syren og tanninen gør den god til retter med fedme, tomat, kød, ost, svampe og krydderurter.

Den er oplagt til italiensk mad, men den er ikke låst til pasta og rødt saucekøkken. Den kan sagtens klare lam, kalv, oksekød, fuglevildt, svampe, grillede grøntsager, hårde oste og simreretter. Den blødere Montepulciano-stil gør den også ret nem at sætte på bordet, fordi den ikke altid kræver lige så meget modspil som Brunello.

Vino Nobile til pasta

Pasta og Vino Nobile er en virkelig god kombination, især når retten har tomat, kød, svampe, krydderurter eller lidt fedme.

Prøv den til pasta al ragù, lasagne, pasta med svampe, pappardelle med vildt, pasta med salsiccia, aubergine, tomat og urter. En almindelig Vino Nobile er ofte perfekt til de fleste pastaretter med kød og tomat, mens Riserva er bedre, hvis retten er mere intens, har lang tilberedning eller serveres med mere fedme. Det er vin, der gerne vil arbejde sammen med maden.

Vino Nobile til pizza

Pizza kan sagtens klare Vino Nobile, især når toppingen har lidt mere smag end den helt enkle Margherita.

Prøv den til pizza med svampe, skinke, salami, salsiccia, grillede grøntsager, oksekød, krydret pølse eller ekstra ost. Vinens syre passer til tomaten, mens tanninen får noget at bide i fra ost og topping. Til helt enkel pizza kan Chianti eller Rosso di Montepulciano være lettere og mere oplagt, men til en pizza med mere smag er Vino Nobile bestemt med i kampen.

Vino Nobile til svampe

Svampe er et af de bedste matches til Vino Nobile di Montepulciano. Sangiovese har ofte jordede, urtede og balsamiske noter, som passer virkelig godt til svampenes umami.

Prøv Vino Nobile til svamperisotto, pasta med svampe, svampelasagne, grillet portobello, svampetoast, kylling med svampesauce eller vildt med svampe. Her føles vinens tørhed og syre naturlig, mens den modne frugt og de krydrede noter giver retten varme. Til meget cremede svamperetter kan en lidt mere lagret Vino Nobile eller Riserva være særligt god.

Vino Nobile til lam og kalv

Lam og kalv er to af de stærkeste serveringer til Vino Nobile. Vinen har nok struktur til at klare kød, men den bliver sjældent så voldsom, at den overdøver retten.

Til lam med rosmarin, hvidløg, timian, olivenolie eller grillede grøntsager er Vino Nobile meget klassisk. Til kalv med svampe, urter, lysere sauce eller italiensk tilbehør fungerer den også flot. Riserva kan bruges, hvis retten har mere stegeskorpe, mere fedme eller mørkere sauce. Almindelig Vino Nobile er ofte bedre, hvis du vil holde serveringen mere elegant og åben.

Vino Nobile til oksekød og vildt

Vino Nobile kan sagtens bruges til oksekød og vildt, især når retten ikke er alt for voldsom. Til bøf, braiseret oksekød, kalveculotte, vildsvin, rådyr, and, fasan og gryderetter med svampe kan vinen være et rigtig godt valg.

Til de kraftigste serveringer kan Brunello eller en supertoscaner have mere bredde og tannin, men Vino Nobile giver en lidt mere afbalanceret toscansk følelse. Den er især god, når retten har urter, svampe, tomat, rodfrugter eller balsamico i spil. Det er ikke bare kraft, der skal til. Friskhed betyder også meget.

Vino Nobile til ost

Vino Nobile di Montepulciano passer bedst til faste, modne og let salte oste. Tænk Pecorino, Parmesan, Manchego, Vesterhavsost, modne komælksoste og osteborde med charcuteri, brød, nødder og oliven.

Vinens syre frisker osten op, mens tanninen får noget at arbejde med. En almindelig Vino Nobile passer godt til de lidt mildere faste oste, mens Riserva bedre kan klare mere modne og salte oste. Til blåskimmel er sød vin eller hedvin ofte bedre, men til et klassisk italiensk ostebord er Vino Nobile et stærkt valg. Se også vores guide til vin og ost, hvis du vil bygge ostebordet mere præcist.

Kan Vino Nobile di Montepulciano gemmes?

Ja, Vino Nobile di Montepulciano kan gemmes, især i de mere seriøse udgaver og i Riserva-stil. Sangiovese har både syre og tannin, og det er to af de ting, der hjælper vin med at udvikle sig.

Med alder kan Vino Nobile få mere tørret frugt, balsamico, læder, tobak, krydderi, svampe og jordede noter. Den unge kirsebærfrugt bliver mere moden, og tanninerne falder bedre ind i vinen. Ikke alle flasker skal ligge i årevis, og mange er lavet til at være gode tidligere end Brunello. Men de bedste Vino Nobile-vine har bestemt lagringspotentiale.

Hvordan serverer man Vino Nobile di Montepulciano?

Vino Nobile di Montepulciano fungerer bedst omkring 16–18 grader. Hvis vinen bliver for varm, kan alkoholen og tanninen virke hårdere, og den friske Sangiovese-syre mister noget af sin energi.

Unge flasker kan have godt af luft. En halv time i karaffel kan gøre vinen mere åben og samle tanninen lidt. Riserva og mere strukturerede udgaver kan også have gavn af lidt ekstra luft, især hvis de åbnes unge. Brug et godt rødvinsglas med plads til duften, og server vinen til mad. Det er dér, Vino Nobile viser sig bedst.

Hvordan vælger man Vino Nobile di Montepulciano?

Start med maden og anledningen. Til pasta, pizza, svampe, kalv og almindelige italienske middage er klassisk Vino Nobile et stærkt valg.

Til lam, oksekød, vildt, modne oste og større middage kan Riserva være bedre. Vil du have noget mere lokalt og nørdet, kan du holde øje med Pieve-kategorien, hvor oprindelsen bliver mere præcis. Vil du have noget lettere og mere hverdagsvenligt, kan Rosso di Montepulciano være et godt alternativ. Det vigtigste er ikke kun navnet på etiketten, men om stilen passer til det, du skal spise.

Sådan læser du etiketten

Vino Nobile di Montepulciano bliver lettere at vælge, når du kender de vigtigste ord.

• Vino Nobile di Montepulciano: Klassisk DOCG-rødvin fra Montepulciano i Toscana.

• Montepulciano: Byen og området i Toscana, ikke druen Montepulciano.

• Sangiovese: Hoveddruen i vinen og Toscanas vigtigste blå drue.

• Prugnolo Gentile: Det lokale navn for Sangiovese-klonen i Montepulciano.

• DOCG: Italiens højeste appellationsstatus med faste regler og kontrol.

• Riserva: Mere lagret udgave med typisk større struktur, dybde og lagringsmulighed.

• Pieve: Nyere kategori med mere præcis lokal oprindelse og skærpede krav.

• Rosso di Montepulciano: Lettere og tidligere drikkeklar vin fra samme område.

• Canaiolo: Traditionel blå drue, der kan bruges som supplement i toscanske Sangiovese-vine.

• Colorino: Lokal blå drue, der især kan bidrage med farve og struktur.

Vino Nobile di Montepulciano er altså ikke Montepulciano-druen i forklædning, men klassisk toscansk Sangiovese fra en af regionens mest historiske appellationer. Den er mere drikkevenlig end Brunello, ofte rundere end Chianti Classico og stadig tør, krydret og seriøs nok til store middage. Sæt den til pasta, svampe, lam, kalv, oksekød eller faste oste, og du har en af Toscanas mest undervurderede rødvine på bordet.

Vil du smage videre i samme verden, så se også vores sider om vin fra Toscana, rødvin fra Toscana, italienske vine, rødvin fra Italien, Chianti Classico, Brunello di Montalcino og vin og ost.

Vil du have mere vinviden i ørene, så lyt til Holte Vinlager Podcast, hvor vi blandt andet dykker ned i Toscana, Sangiovese, appellationer, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano og de små forskelle, der gør italiensk rødvin så vanvittigt sjovt at nørde: Holte Vinlager Podcast.