Brunello di Montalcino

Guide til Brunello di Montalcino

Brunello di Montalcino er en af Italiens store rødvinsklassikere. Den kommer fra Montalcino i det sydlige Toscana og laves på 100% Sangiovese. Her hedder Sangiovese-klonen Brunello, og den giver vine med mere kraft, dybde og lagringspotentiale end mange andre toscanske rødvine.

Når du vælger Brunello di Montalcino, vælger du vin fra Toscana med struktur, syre, tannin og masser af personlighed. Det er vin til dig, der kan lide kirsebær, tørrede urter, læder, balsamico, krydderi, knuste sten, bagt jord og den der alvorlige italienske madglæde, hvor flasken nærmest beder om noget ordentligt på tallerkenen.

Hvad er Brunello di Montalcino?

Brunello di Montalcino er en rødvin fra Toscana i Italien. Mere præcist kommer den fra området omkring byen Montalcino, som ligger syd for Chianti. Appellationen har DOCG-status, som er Italiens højeste klassifikation, og reglerne er ret nemme at forstå sammenlignet med mange andre italienske vinområder.

Brunello skal laves på 100% Sangiovese. Ikke 80%, ikke næsten ren Sangiovese, ikke et lille skvæt internationale druer ved siden af. Kun Sangiovese. I Montalcino kaldes klonen Brunello, og det er altså herfra navnet kommer. Brunello di Montalcino betyder i praksis Sangiovese fra Montalcino.

Stilen er typisk kraftigere, mørkere og mere tanninrig end Chianti Classico. Hvor Chianti ofte er mere saftig, syrlig og direkte, er Brunello mere dyb, seriøs og kælderkrævende. Det er Toscana i den store ende af skalaen.

Brunello er Sangiovese

Det vigtigste at forstå om Brunello er, at vinen er lavet på Sangiovese. Sangiovese er Toscanas store drue og står bag flere af regionens mest kendte vine, blandt andet Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano og Brunello di Montalcino.

Sangiovese har typisk høj syre, høje tanniner og en smag, der kredser om sure kirsebær, røde bær, tørrede blomster, tomat, urter, balsamico, læder, krydderi og mineralitet. Det er ikke en mørk, blød og sødmefuld drue på samme måde som mange oversøiske rødvine. Den har bid, kant og friskhed.

I Brunello får Sangiovese mere power. Klonen har tykkere skaller, og det giver mere farve, mere struktur og ofte en mere kraftfuld vin. Derfor kan Brunello både føles intens og rank på samme tid. Den har muskler, men den har også syre nok til at holde sig levende.

Hvor ligger Montalcino?

Montalcino ligger i det sydlige Toscana, syd for Chianti og ikke langt fra appellationen Vino Nobile di Montepulciano. Området er varmere og tørrere end Chianti, og det betyder meget for vinen. Sangiovese er en sent modnende drue, og i Montalcino får den bedre mulighed for at modne helt.

Vinmarkerne ligger i forskellige højder og jordtyper, og det giver variation i Brunello-stilen. I den sydlige del af appellationen kan vinene blive mere kraftige, modne og fyldige. Tættere på Montalcino-byen og oppe i højere beliggenheder kan vinene få mere syre, mere aromatik og en mere elegant struktur.

Det er en af grundene til, at Brunello ikke bare smager ens fra producent til producent. Selv om reglerne er klare, og druen er den samme, spiller markens placering, højde, jordbund og producentens valg en stor rolle.

Jordbund og klima i Brunello

Brunello di Montalcino har et varmt og tørt klima, men området er ikke fladt og ensartet. Højde og eksponering betyder meget. Vinmarker kan ligge lavere i varmere zoner eller højere oppe, hvor nætterne er køligere, og syren bevares bedre.

Sangiovese har det godt i ufrugtbar og kalkholdig jord. I Montalcino finder man blandt andet stenede jorde, ler, kalk og galestro, som er en smuldrende blanding af ler og kalk. De mindre frugtbare jorde tvinger vinstokkene til at arbejde dybere, og det kan give mere koncentrerede og spændende vine.

I den sydlige del af appellationen kan tungere lerjorde give mere kraftige og saftige Brunello-vine. Højere oppe omkring Montalcino kan galestro og mere kølige forhold give vine med større friskhed, mere parfume og en mere klassisk Sangiovese-fornemmelse.

Sådan smager Brunello

Brunello smager først og fremmest af Sangiovese med ekstra dybde. Du kan forvente kirsebær, tørrede kirsebær, hindbær, tranebær, røde æbler, tomat, tørrede blomster, fennikel, rosmarin, timian, balsamico, læder, kamfer, tjære, krydderier og en tydelig fornemmelse af jord og sten.

Strukturen er en stor del af oplevelsen. Brunello har høj syre og tydelige tanniner. Det gør vinen madvenlig og lagringsdygtig, men det betyder også, at en ung Brunello kan føles fast og lidt stram. Den skal have mad, luft eller tid.

Med alder bevæger frugten sig fra frisk kirsebær mod tørret frugt, læder, skovbund, tobak, svampe, urter og mere afrundede krydderier. Tanninerne bliver blødere, syren falder bedre ind i helheden, og vinen får mere ro i udtrykket.

Er Brunello en kraftig italiensk rødvin?

Ja, Brunello er en kraftig italiensk rødvin, men ikke på den tunge og sødmefulde måde. Den er kraftig, fordi den har høj alkohol, dyb smag, fast tannin og lang lagring. Men den har også frisk syre og en tør, rank stil, som gør, at den ikke bare bliver bred og varm.

Det er en vigtig forskel. Brunello er ikke Amarone. Den handler ikke om tørrede druer, sødmefuld fylde og mørk, blød frugt. Den handler om Sangiovese, syre, tannin, kirsebær, urter, jord og lagring.

Derfor rammer Brunello bedst, når den får mad med noget struktur. Store kødretter, vildt, svampe, gryderetter, hårde oste og tomatbaserede retter passer langt bedre end lette salater eller meget sarte retter. Brunello vil gerne have modspil.

Brunello og lagring

Brunello er en af Italiens mest oplagte lagringsvine. Det skyldes især kombinationen af høj syre, tannin, alkohol og koncentration. Det er de byggesten, der gør, at vinen kan udvikle sig i mange år.

Brunello må først sælges fem år efter høsten. Det betyder, at vinen allerede har fået tid hos producenten, før den kommer på markedet. Alligevel kan mange flasker have godt af endnu flere år i kælderen, især hvis de kommer fra en klassisk producent, en stærk mark eller en stor årgang.

En ung Brunello kan være intens, fast og ungdommelig i frugten. Med tiden bliver den mere moden, mere krydret og mere kompleks. Tænk mindre frisk kirsebær og mere tørret kirsebær, læder, svampe, skovbund, tobak og urter. Det er den udvikling, mange Brunello-drikkere jagter.

Traditionel og moderne Brunello

Der findes både traditionelle og mere moderne Brunello-stile. De traditionelle producenter arbejder ofte med længere udtræk, mere tannin og lagring på store, gamle fade. Her får du vine, der kan være ret faste som unge, men som kan udvikle sig smukt over lang tid.

De mere moderne producenter kan bruge kortere maceration, mindre fade og en stil, der gør vinene blødere og mere tilgængelige tidligere. Her kan du få mere moden frugt, mere rundhed og i nogle tilfælde noter af vanilje, toast, kaffe og søde krydderier fra fadet.

Der er ikke én rigtig stil. Det handler om, hvad du kan lide, og hvornår du vil drikke vinen. Vil du have klassisk kældervin, så kig efter de mere traditionelle huse. Vil du åbne flasken tidligere, kan en mere moderne Brunello give mening.

Brunello di Montalcino 2016

Brunello di Montalcino 2016 regnes bredt som en af de store moderne årgange. Den har kombinationen af modenhed, friskhed, struktur og balance, som Brunello virkelig lever af. Det er en årgang, der passer godt til kælderen, men som også kan begynde at vise flotte ting, hvis flasken får luft og den rigtige mad.

2016 er især interessant, fordi den ikke bare handler om kraft. Den har også præcision og syre. Det giver vine med lang levetid og en klassisk Brunello-profil med kirsebær, urter, jord, tannin og flot dybde.

Har du Brunello di Montalcino 2016 liggende, er der ingen grund til at skynde sig alt for meget. Mange flasker kan sagtens udvikle sig videre i mange år.

Brunello di Montalcino 2017

Brunello di Montalcino 2017 kommer fra en varm og tør årgang. Det giver ofte vine med mere moden frugt, mere alkohol og en lidt blødere, varmere profil. Det er ikke nødvendigvis den mest klassiske lagringsårgang, men der findes mange gode og meget drikkevenlige vine.

2017 kan være et godt valg, hvis du gerne vil have Brunello, der ikke kræver lige så lang ventetid som de mest strukturerede årgange. De bedste producenter har formået at holde friskheden på plads, så vinen stadig har den syre og balance, der skal til.

Tænk moden kirsebærfrugt, varme krydderier, blødere tanniner og en mere åben stil. Det er en årgang, der ofte fungerer godt til kraftige retter allerede nu.

Brunello di Montalcino 2018

Brunello di Montalcino 2018 er en mere klassisk og køligere årgang med friskhed i centrum. Den har ikke nødvendigvis samme koncentration som 2016 eller 2019, men den kan være virkelig fin, hvis du kan lide Brunello med elegance, syre og rød frugt.

2018 er en årgang, hvor producentens niveau betyder meget. Hos dygtige producenter kan vinene være levende, aromatiske og meget madvenlige. Hos mindre præcise producenter kan de virke lidt lettere.

Stilen passer godt til dig, der vil have Brunello med mindre varme og mere friskhed. Den kan være flot til svampe, vildt, kalv, gris, tomatretter og hårde oste, hvor syren gør et stort arbejde ved bordet.

Brunello di Montalcino 2019

Brunello di Montalcino 2019 er en stærk årgang og en af dem, mange Brunello-folk har store forventninger til. Den kombinerer moden frugt, struktur, friskhed og dybde på en måde, der gør den oplagt til lagring.

2019 har mere klassisk balance end de varmeste årgange. Den har frugt nok, men også syre og tannin nok til at give seriøs udvikling. Det er en årgang, der kan give både intensitet og elegance, og den bør være interessant for dig, der køber Brunello med kælderen i tankerne.

Brunello di Montalcino 2019 er altså ikke bare en flaske til weekenden. Det er en årgang, man med fordel kan give tid, hvis producenten og flasken har kvaliteten.

Brunello di Montalcino 2020

Brunello di Montalcino 2020 er den nye store aktuelle årgang på markedet. Den er generelt mere tilgængelig og frisk i udtrykket end de helt monumentale årgange som 2016 og 2019, men der er stadig meget at hente. Flere internationale smagninger peger på, at 2020 er en flot årgang, selv om den ikke helt når samme niveau som 2015, 2016 og 2019. :contentReference[oaicite:6]{index=6}

Det gode ved 2020 er, at mange vine virker åbne, saftige og lettere at gå til som unge. Det gør årgangen interessant for dig, der gerne vil drikke Brunello uden at vente alt for længe. Samtidig har de bedste vine stadig struktur nok til at udvikle sig.

Brunello di Montalcino 2020 er derfor et godt valg, hvis du vil have en aktuel Brunello-årgang, der både kan drikkes med mad nu og gemmes i nogle år.

Mad til Brunello

Brunello er skabt til mad. Den høje syre, de faste tanniner og den tørre Sangiovese-frugt gør den oplagt til retter med fedme, kød, svampe, tomat, urter og hårde oste.

Prøv Brunello til bistecca fiorentina, ribeye, vildt, lam, and, langtidsbraiseret oksekød, ragù, svamperisotto, pasta med tomat og kød, osso buco eller modne faste oste. Den fungerer især godt, når retten har både dybde og lidt salt.

Svampe er en særligt god idé. Sangiovese har ofte noter af jord, urter og tørret frugt, og det spiller flot sammen med svampe, trøffel, rosmarin og timian. Det er den slags match, der får vinen til at falde helt naturligt på plads.

Brunello og ost

Brunello er god til ost, men vælg de rigtige typer. Hårde og modne oste fungerer bedst, fordi de har salt, fedme og intensitet nok til vinens tannin og syre.

Pecorino Toscano er et oplagt match. Det giver mening både geografisk og smagsmæssigt. Parmesan, lagret gouda og andre faste oste kan også fungere rigtig godt. Bløde og meget milde oste kan derimod hurtigt blive kørt over af vinen.

Vil du servere Brunello til ostebordet, så sørg for, at der også er lidt nødder, tørret frugt eller brød med god skorpe. Det giver vinen noget at spille op imod.

Sådan serverer du Brunello

Brunello skal ikke serveres for varm. Omkring 16-18 grader er et godt udgangspunkt. Bliver vinen for varm, kan alkoholen fylde for meget, og så mister du noget af friskheden.

Unge Brunello-vine har godt af luft. Dekantér gerne flasken en time eller to før servering, især hvis den er ung og tanninrig. Ældre Brunello skal behandles mere forsigtigt. Her handler det ofte om at fjerne bundfald og give vinen kort tid til at åbne sig uden at presse den for hårdt.

Brug store rødvinsglas med plads til aromaerne. Brunello har mange lag, og den fortjener et glas, hvor du kan fange både frugt, urter, læder, krydderi og mineralitet.

Kan Brunello gemmes?

Ja, Brunello kan gemmes. Det er en af de store grunde til, at vinen har sin status. Gode flasker fra stærke producenter og gode årgange kan udvikle sig i 10, 15, 20 år eller mere.

Det betyder dog ikke, at alle Brunello-vine skal gemmes i evigheder. Nogle moderne udgaver er lavet til at være mere åbne tidligere. Andre har så meget tannin og struktur, at de næsten kræver tid for at vise sig ordentligt.

Som tommelfingerregel kan 2016 og 2019 være gode kælderårgange, 2017 kan ofte drikkes tidligere, 2018 kan være mere frisk og elegant, og 2020 kan være et godt valg, hvis du vil have en aktuel årgang med både friskhed og tilgængelighed.

Brunello, Chianti og Vino Nobile

Brunello, Chianti og Vino Nobile di Montepulciano bygger alle på Sangiovese, men de smager ikke ens. Brunello skal være 100% Sangiovese og er typisk den mest kraftige, tanninrige og lagringsdygtige af de tre.

Chianti og Chianti Classico har ofte en mere saftig, syrlig og rødfrugtet stil. De kan være seriøse og lagringsdygtige, men de er som regel nemmere at gå til end Brunello. Vino Nobile di Montepulciano ligger ofte et sted imellem, men med en lidt blødere og mere rustik profil.

Vil du forstå Toscana, giver det god mening at smage dem ved siden af hinanden. Så mærker du hurtigt, hvordan samme drue kan skifte udtryk fra appellation til appellation.

Brunello og italiensk rødvin

Brunello hører til blandt de store navne i italiensk rødvin. Sammen med Barolo, Barbaresco, Amarone, Chianti Classico og de store supertoscanere er Brunello en af de vine, der har været med til at give Italien sin plads på øverste hylde.

Det særlige ved Brunello er kombinationen af kraft og friskhed. Den har mere dybde og struktur end mange andre Sangiovese-vine, men den bevarer stadig den syre og tørhed, der gør toscansk rødvin så god til mad.

Er du glad for italiensk rødvin med struktur, alder, syre og seriøsitet, er Brunello et oplagt sted at dykke ned. Det er en vin, der både kan imponere nu og blive mere spændende med tiden.

Sådan vælger du den rigtige Brunello

Vil du drikke Brunello inden for de næste par år, så kig efter en mere åben årgang eller en producent med en lidt mere moderne stil. 2017 og 2020 kan være gode steder at starte, hvis du vil have noget, der ikke kræver lang ventetid.

Vil du købe til kælderen, så kig efter årgange som 2016 og 2019. Her er der ofte mere struktur, friskhed og balance til mange års udvikling. 2018 kan være flot, hvis du er til en mere frisk og elegant Brunello-stil.

Vil du have mest mulig Brunello-fornemmelse til prisen, så kig efter producenter, der rammer balancen mellem klassisk struktur og drikkeglæde. Brunello er sjældent billig vin, men når det sidder rigtigt, får du en af Italiens mest tilfredsstillende rødvinsoplevelser.

Sådan læser du en Brunello-etiket

Brunello-etiketter er heldigvis ret nemme at forstå, når du kender de vigtigste ord.

• Brunello di Montalcino: Rødvin fra Montalcino i Toscana lavet på 100% Sangiovese.

• DOCG: Italiens højeste appellationsstatus med faste regler og kontrol.

• Riserva: En Brunello med længere lagring før frigivelse, ofte med mere dybde og struktur.

• Annata: Almindelig årgangs-Brunello, som frigives tidligere end Riserva.

• Sangiovese: Druen bag Brunello. I Montalcino kaldes den lokale klon Brunello.

• Montalcino: Byen og området i Toscana, hvor Brunello kommer fra.

Brunello di Montalcino er en vin, der giver mening, når du vil have italiensk rødvin med kraft, struktur og historie. Den er lavet på Sangiovese, men den viser druen fra en mere dyb, seriøs og lagringsdygtig side end de fleste andre toscanske vine. Det er vin til mad, tid og gode flasker på bordet.

I vores podcast om Toscana dykker vi blandt andet ned i Brunello di Montalcino, Chianti, Sangiovese, appellationssystemet og de vigtigste vinområder i Toscana: Lyt til vores podcast om Toscana.

Vil du forstå druen bag Brunello endnu bedre, så lyt også til vores afsnit om Sangiovese, hvor vi gennemgår druen, smagen, strukturen og forskellen på Chianti, Brunello og Vino Nobile: Lyt til vores podcast om Sangiovese.

Vil du smage videre i samme verden, så se også vores udvalg af vin fra Toscana, Sangiovese, rødvin fra Italien og rødvin.