Menabrea

Guide til Menabrea

Menabrea begyndte sin historie i 1846, da Giuseppe Menabrea kom til Biella ved foden af de italienske Alper. Området havde præcis det, man havde brug for til at brygge øl: koldt klima, frisk bjergluft og ikke mindst blødt, rent vand, der løber ned fra Alperne og direkte til byen.

Mere end 170 år senere bliver Menabrea stadig brygget i Biella, og bryggeriet betegnes som Italiens ældste med uafbrudt produktion. Huset arbejder med få råvarer og lang modning frem for at gøre opskrifterne unødigt komplicerede. Vand, maltbyg, humle, gær og majs danner fundamentet, mens brygmesterens arbejde og tiden efter brygningen former den færdige øl.

Hvor kommer Menabrea fra?

Biella ligger i Piemonte i det nordlige Italien, helt oppe ved foden af Alperne. Byens placering er en vigtig del af Menabreas identitet, fordi bryggeriet har adgang til naturligt blødt og rent vand fra bjergene.

Vand fylder langt størstedelen i en øl, så dets sammensætning har stor betydning. Det bløde vand fra Biella giver Menabrea en let og ren mundfornemmelse og passer særligt godt til de lyse lagerøl, hvor fejl eller hårde mineralpræg hurtigt bliver tydelige.

Menabrea beskriver selv sine øl som italiensk alpeøl, og det giver god mening. Bryggeriets placering er ikke bare en del af historien på etiketten, men hænger direkte sammen med den stil, man har brygget gennem generationer.

Italiens ældste bryggeri med uafbrudt produktion

Menabrea blev grundlagt i 1846 og har brygget kontinuerligt lige siden. Det gør bryggeriet til det ældste kontinuerligt producerende bryggeri i Italien.

Der er selvfølgelig sket meget med brygning siden midten af 1800-tallet. Moderne udstyr giver langt bedre mulighed for at kontrollere temperatur, gæring og kvalitet, men Menabrea holder fast i den langsomme tilgang og lader teknologien arbejde sammen med de gamle bryggetraditioner.

Det betyder blandt andet, at øllene får tid til at modne efter brygningen. Det er en vigtig del af Menabreas stil, fordi modningen hjælper med at samle malt, humle og frugtige aromaer til en renere og mere afrundet øl.

Hvad er Menabrea brygget på?

Menabrea arbejder med fem grundlæggende ingredienser: vand, maltbyg, humle, gær og bryggerimajs. Opskrifterne varierer naturligvis mellem de forskellige øl, men huset bygger hele serien på forholdsvis enkle råvarer og præcis brygning.

Det bløde alpevand danner basen. Maltbyggen giver krop, maltsmag og sukker til gæringen, mens humlen står for bitterhed og aroma. Gæren omdanner sukkeret til alkohol og kulsyre og bidrager samtidig til øllens aromatiske karakter. Majs bruges som en del af brygningen og hjælper med at skabe den lette og rene stil, som især kendetegner Bionda.

Det interessante ligger derfor ikke i en lang liste af eksotiske ingredienser. Menabreas stil kommer i højere grad fra kvaliteten af råvarerne, balancen mellem dem og den tid, øllen får efter brygningen.

Hvorfor betyder vandet så meget?

Når Menabrea fremhæver vandet fra Biella, er det ikke bare markedsføring. Vandets mineralindhold påvirker både smag, mundfornemmelse og den måde, malt og humle opleves på.

Det bløde alpevand giver en mere afdæmpet mineralitet og en glat tekstur. Det passer særlig godt til Bionda, hvor øllen skal være frisk, ren og let at drikke, samtidig med at malt og humle stadig skal kunne smages.

I en lys lager er der ikke mange kraftige smage at gemme sig bag. Derfor bliver kvaliteten af vandet og præcisionen under brygningen ekstra tydelig. Det er også en af grundene til, at Menabrea kan have et let udtryk uden at blive vandet eller anonym.

Menabrea Bionda

Bionda er den klassiske Menabrea og den øl, der bedst viser bryggeriets grundstil. Det er en lys lager på 4,8% alkohol med en ren og frisk smag, hvor citrus, malt, humle og en let blomsterpræget frugtighed ligger tæt op ad hinanden.

Malt og humle giver mere smag, end farven måske antyder, men bitterheden bliver aldrig dominerende. Afslutningen er ren og præcis, og det bløde vand fra Biella giver øllen en særlig lethed i mundfornemmelsen.

Bionda har samtidig et stabilt og flot skum, som Menabrea selv fremhæver som en følge af råvarernes kvalitet og den lange modningsproces. Det er først og fremmest en meget anvendelig lager, som både kan drikkes alene og følge med til mad.

Hvordan smager Menabrea Bionda?

Bionda bevæger sig mellem frisk citrus, mild malt, humle og diskrete frugtige og blomstrede aromaer. Der er bitterhed nok til at holde øllen frisk, men den bliver ikke hård eller skarp i afslutningen.

Det gør den let at drikke, samtidig med at der er mere at arbejde med end i en helt neutral industrilager. Malten giver struktur, humlen sørger for friskhed, og citruspræget løfter øllen uden at få den til at smage parfumeret.

Bionda fungerer derfor godt som aperitif, men også til pizza, antipasti, fisk, lyst kød, salater og klassiske italienske retter, hvor man ikke ønsker en øl, der overdøver maden.

Menabrea Ambrata

Ambrata viser den mørkere og mere maltprægede side af Menabrea. Det er en ravfarvet øl på 5% alkohol med bronzefarvede nuancer, en rundere krop og mere tydelig smag af ristet malt.

Sødmen fra malten bliver holdt på plads af noble humlesorter, som giver en moderat bitterhed og en tør afslutning. Derfor føles Ambrata ikke tung, selv om den har mere fylde og maltkarakter end Bionda.

Duften har et tydeligt ristet præg, mens smagen bevæger sig i en varmere retning end den lyse lager. Det gør Ambrata velegnet til mad, hvor der er lidt mere fedme eller ristede smage på tallerkenen.

Hvad passer Menabrea Ambrata til?

Ambrata fungerer særligt godt til risretter, kylling og ost, som Menabrea selv fremhæver. Den ristede malt kan også klare retter med svampe, stegte grøntsager, charcuteri og pizza med lidt mere smag.

Hvor Bionda typisk fungerer bedst til de lettere retter, har Ambrata mere at stå imod med. Den kan derfor bruges til mad, hvor en helt lys lager hurtigt ville forsvinde.

Det er stadig en forholdsvis letdrikkelig øl. Pointen er ikke at lave en voldsom mørk øl, men at give malten mere plads, samtidig med at friskheden og den tørre afslutning bliver bevaret.

Menabrea Zero Zero

Zero Zero er Menabreas alkoholfrie lager og er lavet til de situationer, hvor man gerne vil have smagen og fornemmelsen af en italiensk øl uden alkoholen.

Den har en gyldengul farve og en balanceret stil, hvor Menabrea forsøger at bevare både fylde og friskhed. Det er vigtigt i alkoholfri øl, fordi fraværet af alkohol ellers hurtigt kan gøre smagen tynd eller meget sød.

Zero Zero holder sig tæt på bryggeriets klassiske udtryk med ren malt, friskhed og en afdæmpet humlekarakter. Den fungerer derfor både alene og til mad på samme måde som en klassisk lys lager.

Menabrea Rossa

Rossa er Menabreas mørkere ale på 7,5% alkohol og adskiller sig markant fra de klassiske lagerøl. Den er brygget efter en gammel opskrift og har en mørkere, fyldigere smag med noter af chokolade og kaffe.

Trods den højere alkohol og mørke karakter har øllen stadig den friskhed og lette drikbarhed, som kendetegner Menabrea. Den er derfor ikke tung eller massiv på den måde, nogle mørke specialøl kan være.

Rossa blev udviklet til det danske marked efter ønske fra Søren Skov Nielsen, stifter af Ølagenterne. Tanken var at skabe en kraftigere mørk øl, der kunne stå ved siden af Bionda, Ambrata og de øvrige Menabrea-øl og samtidig passe til danske madvaner.

Hvad passer Menabrea Rossa til?

Den mørkere maltprofil og de lette noter af kaffe og chokolade gør Rossa velegnet til mad med mere kraft. Braiserede svinekæber, ovnstegt kylling og steg er blandt de retter, øllen er udviklet til at kunne følge.

Den højere alkohol giver mere fylde, mens den mørke malt kan spille sammen med stegeskorpe, brunede smage og kraftigere saucer. Samtidig holder friskheden øllen fra at blive tung gennem et helt måltid.

Rossa kommer i en stor 66 cl flaske, som gør den oplagt til at dele ved bordet på samme måde, som man ville dele en flaske vin.

Menabrea Juleøl

Menabreas juleøl blev ligeledes oprindeligt brygget specielt til det danske marked. Senere har traditionen også fundet vej tilbage til Menabreas hjemby Biella.

Det er en mørkere ale på 5,2% alkohol med en blød og krydret profil. Smagen byder på nødder, rosin, karamel og brændt træ, men øllen holder stadig fast i den friskhed, som er vigtig for Menabreas stil.

Det er derfor en juleøl, der har smag nok til vintermaden uden at blive ekstremt stærk eller tung. Den moderate alkohol gør det samtidig nemmere at bruge den gennem et helt måltid.

Hvad passer Menabrea Juleøl til?

Juleøllen er først og fremmest tænkt som madøl. Den mørkere malt, karamellen og de krydrede noter fungerer godt sammen med vinterens stegte og braiserede retter.

Den kan blandt andet serveres til svinekød, and, steg, kraftige saucer og retter med sødmefuldt tilbehør. Nødder og rosin i øllens smagsprofil passer naturligt til mange af de råvarer, man finder på et dansk julebord.

Med sine 5,2% alkohol holder den sig samtidig mere afdæmpet end mange kraftige juleøl. Det gør den lettere at drikke til selve maden frem for kun at fungere som et enkelt glas efter middagen.

Hvorfor modner Menabrea sine øl?

Tid er en vigtig del af Menabreas egen beskrivelse af brygningen. Efter gæringen får øllen lov til at modne, før den vurderes klar til aftapning.

Modningen hjælper øllen med at samle sig. Skarpe kanter fra gæringen dæmpes, mens malt, humle og de frugtige aromaer bliver mere integrerede.

Det er særligt vigtigt for lagerøl. Lager betyder netop lagring, og den klassiske stil er afhængig af tid ved lav temperatur for at få sit rene og præcise udtryk.

Hos Menabrea er modningen derfor ikke en ekstra detalje, men en central del af den måde, bryggeriet opnår sin karakteristiske blanding af malt, humle, citrus og friskhed.

Hvad kendetegner Menabreas ølstil?

Den røde tråd er balance. Selv når øllene bliver mørkere eller kraftigere, forsøger Menabrea at bevare friskhed og let drikbarhed.

Bionda er det klareste eksempel med sin kombination af malt, citrus og moderat bitterhed. Ambrata giver mere plads til ristet malt, men holder en tør afslutning. Rossa bevæger sig over i chokolade og kaffe, men bliver stadig ikke tung, mens juleøllen kombinerer mørkere malt med krydderier og friskhed.

Det gør Menabrea forholdsvis let at forstå som bryggeri. Øllene må gerne have forskellig farve, alkohol og maltkarakter, men de skal stadig føles rene, afbalancerede og behagelige at drikke.

Hvorfor er Menabrea anderledes end almindelig industrilager?

Menabrea er et stort og veletableret bryggeri, men huset lægger vægt på flere ting, som går ud over blot at producere en neutral tørstslukker.

Det rene alpevand er en vigtig del af fundamentet, og bryggeriet arbejder bevidst med malt, humle og længere modning for at skabe mere smag og struktur. Bionda har eksempelvis både citrus, frugt, blomster, malt og humle i sit udtryk, selv om den stadig er let og frisk.

Det er netop den kombination, der gør Menabrea interessant. Man får den ukomplicerede drikbarhed fra en god lager, men med mere personlighed og en tydeligere forbindelse til råvarer og oprindelse.

Er Menabrea kun en lagerproducent?

Nej. Bionda er uden tvivl den mest klassiske Menabrea og den øl, mange først forbinder med bryggeriet, men sortimentet rækker længere.

Ambrata giver en mørkere og mere maltpræget lagerstil, Zero Zero dækker den alkoholfrie kategori, mens Rossa viser, at bryggeriet også arbejder med kraftigere ale. Juleøllen er endnu et eksempel på, at Menabrea kan bevæge sig væk fra den klassiske lyse lager uden at miste sin egen stil.

Forskellene mellem øllene gør det muligt at bruge Menabrea gennem mange typer måltider. Bionda passer til de lette retter, Ambrata kan klare mere ristet og fyldig mad, mens Rossa og juleøllen tager over, når menuen bliver mørkere og kraftigere.

Menabrea hos Holte Vinlager

Menabrea har noget af det, vi godt kan lide ved italienske producenter, når de er bedst. Der er respekt for historien, men ingen grund til at gøre tingene mere højtidelige end nødvendigt. Øllen skal først og fremmest smage godt, være frisk og fungere ved bordet.

Bionda er det naturlige sted at begynde, hvis man vil lære bryggeriet at kende. Den viser det bløde alpevand, den rene lagerstil og balancen mellem malt, humle og citrus. Herfra kan man gå videre til den mere maltprægede Ambrata, alkoholfri Zero Zero eller de mørkere specialøl.

Det hele begyndte i Biella i 1846, og bryggeriet ligger stadig samme sted ved foden af Alperne. Mere end 170 års brygning har ikke ændret den grundlæggende idé: få gode råvarer, rent vand, præcist håndværk og god tid til, at øllen kan blive færdig.