Brasserie du Mont Blanc

Guide til Brasserie du Mont Blanc

Brasserie du Mont Blanc hører hjemme i Savoie i de franske Alper og har bygget hele sin identitet op omkring det sted, øllene kommer fra. Vandet stammer fra højtliggende kilder på Mont Blanc-massivets sider, hvor det bliver naturligt filtreret gennem sand og morænegrus. Det bliver ikke behandlet, før det kommer ind i bryggeriets opskrifter, og netop vandet er en af de vigtigste forklaringer på husets rene og friske stil.

Den nuværende Brasserie du Mont Blanc blev skabt i 1999, da Sylvain Chiron genoplivede Bière du Mont Blanc. Selve bryggetraditionen i området er dog langt ældre. Allerede i 1800-tallet lå der flere bryggerier omkring Chamonix og resten af alpeområdet, hvor koldt klima, gletsjere og adgang til godt vand gjorde bjergene oplagte til ølbrygning. I dag ligger bryggeriet i La Motte-Servolex ved Chambéry, hvor moderne produktion arbejder videre med samme forbindelse til Alperne.

Hvor kommer Brasserie du Mont Blanc fra?

Brasserie du Mont Blanc ligger i Savoie i det østlige Frankrig, ikke langt fra de store alpeområder omkring Mont Blanc. Den moderne bryggerivirksomhed holder til i La Motte-Servolex ved Chambéry, mens vandet til øllene kommer fra kilder højt oppe på Mont Blanc-massivet.

Savoie har en lang ølhistorie. I slutningen af 1800-tallet fandtes der flere bryggerier i det alpine område, fordi både vandet og de lave temperaturer var ideelle til produktion og opbevaring. Den tradition forsvandt næsten helt i løbet af 1900-tallet, men blev taget op igen, da Sylvain Chiron relancerede Bière du Mont Blanc i 1999.

Vand fra Mont Blanc er en vigtig del af øllen

Vand udgør omkring 90% af en øl, og derfor betyder kvaliteten mere, end man måske tænker over. Hos Brasserie du Mont Blanc kommer vandet fra højtliggende indvindinger på selve Mont Blanc-massivet og er filtreret naturligt gennem lag af sand og morænegrus.

Det giver et rent og blødt udgangspunkt for bryggeriet, som ikke behøver behandle vandet yderligere. Det er særligt vigtigt i de lettere øl, hvor råvarerne står mere tydeligt frem, men vandets karakter løber gennem hele sortimentet fra La Blanche og Cristal til de mere maltprægede La Rousse og Triple Épices.

Den moderne historie begyndte i 1999

Manden bag genoplivningen af Brasserie du Mont Blanc er Sylvain Chiron. Før han gik ind i ølverdenen, arbejdede han med destilleri, sirup og likør ved det tidligere cistercienserkloster Aiguebelle i Drôme. Her begyndte interessen for ølbrygning for alvor at tage form.

Et ophold på et trappistkloster i Belgien gav ham mulighed for at lære bryggerfaget tæt på nogle af de traditioner, som har præget belgisk specialøl i generationer. Sammen med erfarne bryggere udviklede han derefter de første opskrifter til den nye Bière du Mont Blanc, og i 1999 blev det savoyardiske bryggeri genfødt.

Den belgiske forbindelse blev senere endnu tydeligere. I september 2023 blev Brasserie du Mont Blanc en del af den familieejede bryggerigruppe Duvel Moortgat, som blandt andet står bag Duvel, Chouffe, Maredsous, Vedett og Liefmans.

Alle øllene er overgærede

En af de mest markante ting ved Brasserie du Mont Blanc er, at alle bryggeriets øl bliver overgæret. Det gælder også de lettere og mere tørstslukkende typer, hvor andre bryggerier ofte ville vælge undergæring.

Når urten er kølet ned til omkring 25 grader, tilsættes gæren. Under gæringen omdanner den sukker til alkohol og kulsyre, samtidig med at der dannes aromatiske forbindelser. Brasserie du Mont Blanc bruger netop overgæringen til at skabe mere frugt og aroma, også i de lettere øl.

Det er derfor, mange af husets øl har et tydeligt blomstrende, frugtigt eller krydret præg, selv når alkoholprocenten og kroppen er forholdsvis moderat.

Brygningen tager tid

Hos Brasserie du Mont Blanc tager selve brygningen omkring 12 timer. Undervejs arbejder brygmestrene med forskellige temperaturtrin, som tilpasses den enkelte opskrift, og urten filtreres ved hjælp af tyngdekraften frem for en mere hårdhændet mekanisk metode.

Efter gæringen følger den kolde modning. Her får øllen tid til at samle sig, og perioden bliver tilpasset den enkelte type. Specialøllene kan modne koldt i op til fire uger, før de er klar til aftapning.

Tiden er altså en reel del af opskriften. Bryggeriet bruger den til at få malt, humle, krydderier og gæringsaromaer til at falde bedre på plads, inden øllen bliver sendt videre.

Hvilke råvarer bruger Brasserie du Mont Blanc?

Vandet fra Mont Blanc er fundamentet, men resten afhænger af øllen. Bryggeriet arbejder med forskellige typer malt, korn, aromatiske humlesorter og krydderier, og opskrifterne varierer meget fra en lys hvedeøl til en mørkere amber ale.

Strisselpalt fra Alsace dukker blandt andet op i flere af specialøllene. Det er en fransk humlesort med et blødt, aromatisk udtryk, som passer godt til bryggeriets mere maltede og krydrede stil. I andre øl bruges Saaz eller andre aromatiske humler, mens ingredienser som appelsinskal, koriander, lakrids og hemmelige krydderiblandinger giver hver øl sin egen retning.

La Rousse

La Rousse er en af Brasserie du Mont Blancs mest kendte specialøl og en amber ale på 6,5%. Den brygges med tre forskellige malte samt flere humlesorter, blandt andet Strisselpalt fra Alsace, og får derudover en hemmelig blanding af krydderier.

Smagen begynder maltpræget og fyldig med karamel og ristede mandler, før frugt og krydderier kommer mere frem. Bitterheden ligger moderat, så øllen beholder sin runde stil uden at blive sød og tung.

La Rousse har også gjort sig bemærket ved konkurrencer. Den tog blandt andet sølv ved Brussels Beer Challenge i 2025 og bronze ved World Beer Awards France samme år.

La Blonde

La Blonde er en Belgian Blonde Ale på 5,8% og viser en lysere, men stadig smagsrig side af bryggeriet. Her arbejdes der med byg, havre og majs sammen med aromatisk humle og krydderier.

Øllen har et tydeligt maltpræg sammen med blomster, frugt og krydderier, mens afslutningen får et lille præg af lakrids. Bitterheden er afdæmpet, og det gør La Blonde til en ret bred øl, som både kan drikkes alene og fungere til mad.

Den har blandt andet vundet guld ved World Beer Awards France og flere andre internationale konkurrencer.

La Blanche

La Blanche er bryggeriets fortolkning af en belgisk witbier og ligger på 4,7%. Den brygges med byg, hvede og havre og får appelsinskal og koriander med i opskriften.

Hveden giver en blød og let cremet side, mens appelsinskallen trækker smagen i en friskere og mere citruspræget retning. Korianderen lægger et krydret lag ovenpå uden at tage over.

La Blanche filtreres ikke, så øllen beholder sin naturlige uklarhed og mere af den tekstur, som korn og gær bidrager med. Den passer særligt godt til rå grøntsager, rå fisk, østers og friske oste.

Fra Cristal IPA til frugtøl

Brasserie du Mont Blanc deler sit sortiment op i flere retninger. De mere tørstslukkende øl omfatter blandt andet Cristal IPA, La Blanche, La Cristal og Cristal Rosée. Her ligger fokus på friskhed og en lettere stil, men alle øllene er stadig overgærede.

Cristal IPA arbejder med aromatiske humler, som giver blomster og citrus uden at gøre øllen voldsomt bitter. La Cristal er bygget på lyst ristet malt og Saaz-humle, mens Cristal Rosée får en diskret smag af hindbær.

I den anden ende finder man de mere kraftige smageøl som La Rousse, La Blonde og Triple Épices. Bryggeriet laver desuden frugtøl under serien Couleurs Montagne, blandt andet La Bleue med blåbær.

La Bleue blev verdensmester i 2025

Brasserie du Mont Blanc har gennem årene vundet mange priser og oplyser selv, at bryggeriet fem gange har været verdensmester ved World Beer Awards.

I 2025 blev La Bleue kåret som verdens bedste øl i kategorien for aromatiseret øl ved World Beer Awards. Samme år vandt La Blanche guld ved France Bière Challenge, mens La Rousse tog sølv ved Brussels Beer Challenge og bronze ved World Beer Awards France.

Priserne spænder på tværs af flere af bryggeriets stilarter, hvilket passer godt til deres måde at arbejde på. Målet er ikke kun én signaturøl, men at give hver type sit eget tydelige udtryk.

Er øllene fra Brasserie du Mont Blanc glutenfri?

En stor del af bryggeriets sortiment er certificeret glutenfri gennem den franske organisation AFDIAG. Bryggeriet bruger en naturlig enzymatisk proces lige før gæringen, hvor glutenproteinerne bliver nedbrudt til mindre bestanddele.

Det betyder ikke, at alle Brasserie du Mont Blanc-øl er glutenfri. Bryggeriet angiver selv La Blanche og Sylvanus-serien som undtagelser, og man bør derfor altid kontrollere den enkelte øl, hvis gluten er vigtigt.

På de øl, der bærer AFDIAG-mærket, er glutenfriheden certificeret og ikke blot en generel påstand fra producenten.

Hvor stort er Brasserie du Mont Blanc?

Brasserie du Mont Blanc er vokset betydeligt siden relanceringen i 1999. I 2025 producerede bryggeriet omkring 115.000 hektoliter øl og havde 60 medarbejdere.

Produktionen foregår i bryg på mellem 100 og 160 hektoliter, og bryggeriet kan køre op til seks bryg om dagen. Fermenteringstankene spænder fra 100 til 900 hektoliter, mens de moderne aftapningslinjer kan håndtere både 33 cl og 75 cl flasker samt fustager til restauranter, hoteller og barer.

Der er altså tale om et bryggeri med en ganske betydelig produktion, men recepten, gæringen og den kolde modning bliver stadig styret efter den enkelte øltype.

Fokus på miljø og lokale ressourcer

Brasserie du Mont Blanc arbejder også målrettet med at mindske påvirkningen fra produktionen. Placeringen ved Chambéry er blandt andet valgt, fordi den giver bedre adgang til transport og logistik end en produktion længere inde i Chamonix-dalen.

Restprodukter fra brygningen bliver genanvendt lokalt. Omkring 3.500 ton mask og gær om året går videre til dyrefoder, mens spildevandet behandles gennem Grand Chambérys rensningsanlæg.

Bryggeriet har desuden arbejdet på at sænke sit vandforbrug og oplyste en reduktion på 16% i 2025. Fustager til restaurationsbranchen genbruges, og 75 cl flaskerne med patentprop kan bruges igen.

Brasserie du Mont Blanc hos Holte Vinlager

Det mest interessante ved Brasserie du Mont Blanc er ikke kun historien om vandet fra Alperne. Det er måden, bryggeriet bruger det rene udgangspunkt til meget forskellige øl.

La Blanche er frisk og citruspræget, La Blonde mere maltet og krydret, mens La Rousse går i retning af karamel, ristede mandler og mørkere malt. Dertil kommer IPA, frugtøl og mere kraftige specialøl, men den overgærede stil og den lange kolde modning binder sortimentet sammen.

Brasserie du Mont Blanc er derfor et godt sted at begynde, hvis man vil udforske moderne fransk specialøl. Her er både lette og mere kraftige typer, men alle kommer fra samme bryggeri i Savoie og samme meget klare idé om, at vand, råvarer og tid skal have lov til at gøre en forskel.