Portvin til risalamanden

 

Hvilken portvin passer bedst til risalamande juleaften?

Ruby Port – det klassiske valg til risalamanden

Ruby Port er den mørke og koncentrerede udgave af portvin, som også er det mest oplagte og sikre valg til risalamande med kirsebærsauce. Denne stil er den mest frugtige og ligefremme, ofte sammenlignet med en sød og kraftig rødvin. Fordi Ruby lagres kort tid på store fade, bevarer den sin ungdommelige karakter med noter af røde og sorte bær, julekrydderier, violer og lakrids.

Det er netop denne frugtighed, der gør Ruby til den perfekte makker til kirsebærsaucens syrlige sødme. Når du serverer risalamande juleaften, vil Ruby Port sikre balance mellem friskhed, sødme og fylde. Mange vinelskere betegner Ruby-stilen som den bedste portvin til risalamande, netop fordi den matcher smagene så præcist. Står der Ruby på en portvin er det typisk en simpel og ofte prisvenlig vin – men LBV og Vintage Port er de mere luksuriøse udgaver af Ruby-stilen.

Late Bottled Vintage (LBV) – mere dybde og struktur

Hvis du ønsker en portvin, der minder om Ruby men giver lidt mere kompleksitet, er LBV et oplagt valg. LBV står for Late Bottled Vintage og stammer fra en specifik årgang, lagret længere på fad – typisk 4 til 6 år.

Resultatet er en portvin med mere dybde, blødere tanniner og en fyldigere mundfølelse. Det giver risalamanden et ekstra løft og føles mere “seriøst”, uden at miste frugten. En LBV-portvin til risalamande er derfor et fremragende valg, hvis du vil give gæsterne en lidt mere luksuriøs oplevelse end med en almindelig Ruby.

Vintage Port – luksus for de nørdede

Vil du gøre noget helt særligt juleaften, kan du servere en moden Vintage Port til risalamanden. Vintage er den mest prestigefyldte portvinstype, tappet efter kort fadlagring og designet til at udvikle sig på flaske i årtier.

Unge Vintage-portvine kan være for kraftige og voldsomme til risalamande, men en flaske med alder leverer en utrolig dybde og elegance, som matcher desserten perfekt. Har du lyst til at forkæle gæsterne – eller måske dig selv – så er en ældre Vintage Port det ultimative valg.

Tawny Port – nødder og karamel

Hvor Ruby-typerne er kendetegnet ved frugt og friskhed, er Tawny Port helt anderledes. Tawny lagres længe på fade og udvikler derfor noter af karamel, nødder og tørret frugt. Det gør den blød, rund og kompleks, men den mangler de friske bærnoter, som netop spiller sammen med kirsebærsaucen i risalamande.

Hvis du elsker Tawny, kan den dog sagtens serveres juleaften, men du får en lidt anderledes oplevelse. Mange vil nok hellere gemme Tawny’en til kransekage, brunkager eller konfekt, hvor dens nøddeagtige sødme virkelig kommer til sin ret.

Hvid port og rosé port – kan de bruges?

Hvid port laves på grønne druer og spænder fra tør til sød. De sødere versioner har honning og nøddepræg, men uden den nødvendige bærfrugt fungerer de sjældent til risalamande. Til gengæld er hvid port lækker som aperitif eller til nøddebaserede desserter.

Roséportvin er et nyere fænomen, men mangler også den koncentration og dybde, der skal til for at matche kirsebærsaucen. Den er bedre til lettere desserter eller som sommerdrik.

Andre søde vine til risalamande

Selvom portvin traditionelt er det bedste valg til risalamande, smider mange også andre alternativer ind – men ikke alle fungerer:

• Kirsebærvin til risalamande – Et dansk specialitetsvalg. Det kan fungere glimrende, men afhænger meget af syren i både vinen og saucen. Bliver vinen for syrlig, clasher den med kirsebærsaucens sødme. En dessertvin skal helst være sødere end desserten.

• Recioto della Valpolicella – En italiensk sød rødvin med smag af kirsebær og mørke bær. Den minder om Ruby-stilen, men er lettere og uden samme alkoholstyrke. Recioto-valget afhænger af sødmen i risalamanden. Igen gælder det, at vinen skal være sødere end desserten.

• Sauternes og andre hvide dessertvine – Sauternes, Riesling og Chenin Blanc kan bl.a. laves som sent høstede dessertvine. De byder på honning og tropisk frugt, men passer bedre til foie gras eller blåskimmelost end til risalamande. Her mangler vi både styrke og rød frugt.

Sådan serverer du portvin til risalamande

For at få det bedste ud af oplevelsen, bør du servere din portvin let afkølet, omkring 12–16 grader. Vælg små glas, så aromaerne samles, og så gæsterne kan nyde vinen i små slurke sammen med desserten.
Husk også at vælge portvin ud fra, hvor sød din kirsebærsauce er – jo sødere saucen, jo mere fyldig og frugtig bør portvinen være.

Konklusion: hvilken portvin skal du vælge til risalamande?

Når alt kommer til alt, er Ruby-stilen det sikre valg til risalamande med kirsebærsauce – og her kan du så opgradere til en LBV, som giver mere kompleksitet eller til Vintage Port, som er luksusudgaven for feinschmeckere. Tawny kan bruges, men gør sig bedre til småkager og konfekt. Og vil du prøve noget andet, kan kirsebærvin eller en italiensk Recioto være spændende alternativer, hvis sødmeniveauet matcher risalamanden.

Så næste gang du står med risalamanden juleaften, så husk: Den rigtige portvin løfter desserten og skaber det perfekte julematch!