Hvad er Copenhagen Sparkling Tea Company?
Copenhagen Sparkling Tea Company er en dansk producent af mousserende tedrikke, hvor nogle varianter er helt uden alkohol, mens andre indeholder 5%. Drikkene fremstilles af sammensatte blandinger af økologisk hvid, grøn, sort og Oolong-te, der brygges individuelt og blandes med druesaft eller en mindre mængde hvidvin afhængigt af varianten.
Det særlige ved Sparkling Tea er, at te ikke blot bruges som smagsgiver. Den udgør selve fundamentet og tilfører aroma, syre, bitterhed, tannin og struktur. På den måde kan drikkene noget af det samme som vin, når de serveres til mad, men de har samtidig deres helt eget udtryk.
De fineste teer kan være lige så nuancerede som vin. De påvirkes af voksested, højde, høsttidspunkt, forarbejdning og brygning, og de kan vise alt fra blomster, citrus og grønne urter til røde bær, krydderier, tørret frugt og nødder. Når flere teer blandes, kan smagen bygges op i lag, så drikken både fungerer som aperitif og som ledsager til en hel menu.
Hvordan opstod Copenhagen Sparkling Tea Company?
Historien begyndte i 2010, da den prisvindende sommelier Jacob Kocemba arbejdede på en Michelin-restaurant i København. Restauranten havde en vinkælder med mere end 1.700 forskellige vine, men til en bestemt dessert kunne han ikke finde en vin, der fungerede, som han ønskede.
Løsningen blev ikke endnu en flaske fra kælderen. Jacob begyndte i stedet at eksperimentere med et hjemmelavet udtræk af forskellige eksklusive teer. Te-blandingen gav ham mulighed for at arbejde præcist med blomster, bitterhed, syre, frugt og tannin, og den nye drik blev hurtigt populær blandt restaurantens gæster.
Jacob fortsatte arbejdet gennem hundredvis af forsøg, hvor forskellige tesorter, temperaturer, trækketider og blandingsforhold blev testet. Det arbejde dannede grundlaget for de forskellige udgaver af Sparkling Tea, som hver især har deres egen stil og gastronomiske anvendelse.
I 2017 gik Jacob sammen med Bo Sten Hansen, der havde erfaring med forretningsudvikling og en stor interesse for gastronomi. Sammen stiftede de Copenhagen Sparkling Tea Company med ambitionen om at skabe en ny international drikkekategori med te, bobler og gastronomi som omdrejningspunkt.
Hvordan fremstilles Sparkling Tea?
Fremstillingen begynder med udvælgelsen af te. En enkelt flaske kan indeholde op til 13 forskellige økologiske tesorter, som blandt andet kan omfatte hvid te, grøn te, sort te og Oolong. De enkelte typer vælges ikke kun ud fra deres aroma, men også efter den struktur, syre, bitterhed og længde, de kan bidrage med.
Blandt de anvendte teer finder man eksempelvis Silver Needle, First Flush Darjeeling, Sencha, jasmin-te, Assam, Rooibos, Earl Grey og forskellige Oolong-teer. Nogle giver blomster og citrus, mens andre bidrager med tannin, krydderi, moden frugt eller en mere tør afslutning.
Håndbrygning i små produktioner
Teerne bliver håndbrygget, fordi hver sort kræver sin egen temperatur og trækketid. Grøn te kan eksempelvis blive bitter, hvis vandet er for varmt, mens visse sorte teer kræver mere varme og længere brygning for at afgive den ønskede smag.
Derfor behandles teerne enkeltvis, inden de samles i den endelige blanding. Produktionen foregår i mindre portioner, så brygningen kan kontrolleres præcist, og så hver te får de rette betingelser.
Det er en afgørende del af håndværket. En tesort kan ændre karakter markant, hvis den brygges blot lidt for varmt eller for længe. Den minutiøse tilgang gør det muligt at hente både de blomstrede, frugtige og krydrede nuancer frem uden at få unødvendig bitterhed med.
Naturlige ingredienser uden kunstige tilsætningsstoffer
Efter brygningen blandes teerne med en smule hvidvin eller druesaft afhængigt af varianten. Det giver naturlig sødme og hjælper med at samle smagene. Der kan også tilsættes naturlige ingredienser som citronsaft, der bidrager med friskhed og balance.
Copenhagen Sparkling Tea Company anvender ikke kunstige tilsætningsstoffer i deres Sparkling Tea. Produkterne er desuden økologiske og veganske.
Bobler og hviletid
Trykket i flaskerne ligger omkring 5 til 5,5 bar, hvilket er tæt på det niveau, man møder i klassiske mousserende vine. Det giver livlige, fine bobler, som understøtter teens aromaer og tilfører friskhed uden at gøre drikken skarp.
Efter tapningen hviler flaskerne i 8 til 12 uger. Her får smagene tid til at samle sig, og boblerne bliver bedre integreret i drikken.
Hvilke teer bruges i Sparkling Tea?
En af de vigtigste årsager til kompleksiteten er kvaliteten og variationen af de anvendte teer. I stedet for at bygge drikken op omkring én enkelt type kan en blanding bestå af op til 13 forskellige sorter.
Silver Needle
Silver Needle regnes blandt de fineste hvide teer og fremstilles af unge knopper, der høstes, inden bladene åbner sig helt. Knopperne er dækket af fine, lyse hår, som har givet teen dens navn.
Smagen er blid, blomstret og let sødlig med en behagelig struktur. I Sparkling Tea bruges Silver Needle blandt andet til at give balance og en afrundet fornemmelse, der kan dæmpe de mere markante tanniner fra sorte og grønne teer.
First Flush Darjeeling
First Flush Darjeeling fremstilles af de første spæde blade, der plukkes i begyndelsen af høstsæsonen. Teen er kendt for sit blomstrede udtryk, sin friske frugt og sin fine tannin.
Darjeeling kan give Sparkling Tea en struktur, der minder om den, man oplever i vin. Tanninen skaber modspil til mad, mens teen samtidig bidrager med længde og en tør afslutning.
Grøn te og Sencha
Grønne teer kan tilføre citrus, friske urter, æble, mineralitet og en let vegetabilsk tone. De oxideres ikke på samme måde som sort te, og derfor bevarer de en friskere og mere grøn karakter.
Sencha og West Lake Dragon Well er eksempler på grønne teer, der kan give både friskhed, nøddepræg og en diskret umami-fornemmelse.
Oolong
Oolong ligger mellem grøn og sort te, fordi bladene kun oxideres delvist. Kategorien spænder derfor meget bredt og kan smage af blomster, frugt, krydderier, honning eller ristede nødder.
Oolong bruges blandt andet til at skabe dybde og en tør, let bitter afslutning, der gør flere af varianterne oplagte til mad.
Sort te
Sort te bidrager med mere kraft, tannin og mørkere smagsnuancer. Assam, Darjeeling og Earl Grey kan give toner af moden frugt, malt, honning, bergamot og træ.
I de mere krydrede eller mørke varianter er sort te med til at give fylde og en lang afslutning, der gør drikken velegnet til vintermad, ost eller dessert.
Hvilke varianter findes der fra Copenhagen Sparkling Tea Company?
Sortimentet rummer både alkoholfrie udgaver og varianter med 5% alkohol. Fælles for dem er de økologiske te-blandinger, de fine bobler og en stil, der er udviklet med mad og servering for øje.
Sparkling Tea LYSERØD 0%
LYSERØD er den tørreste af de alkoholfrie udgaver og er tænkt som et alternativ til mousserende rosé. Den har en lys rosa farve og dufter af røde bær og røde æbler.
Oolong tilfører struktur og en behageligt tør fornemmelse, mens brombær og hibiscus giver frugt og friskhed. Silver Needle bidrager med blødhed, og afslutningen har en let frugtig bitterhed, der gør drikken oplagt til salte retter.
LYSERØD indeholder 0% alkohol og 20 gram sukker pr. liter. Den er særligt velegnet til østers, skaldyr, saltet fisk og lette forretter. Den fungerer også rigtig fint som alkoholfri aperitif på terrassen eller til receptioner, hvor der skal være et seriøst alternativ til vin.
Sparkling Tea LYSEGRØN 0%
LYSEGRØN er en frisk, citruspræget og alkoholfri udgave. Den blev skabt som et mere klassisk og friskt supplement til den tørre LYSERØD og den blomstrede BLÅ.
Duften har citrus, grøn te, æble og en mineralsk tone. Smagen fortsætter med citrongræs, Earl Green Sencha og appelsinskal, mens Darjeeling og grønne æbler præger afslutningen.
LYSEGRØN indeholder 0% alkohol og 40 gram sukker pr. liter. Den passer til østers, kaviar, fisk, sushi og skaldyr, men kan også serveres alene som en frisk alkoholfri aperitif.
Sparkling Tea BLÅ 0%
BLÅ er den mest blomstrede af de alkoholfrie udgaver. Den åbner med jasmin, kamille og citrus, mens hvide teer giver blødhed, og grønne teer bidrager med dybde og struktur.
First Flush Darjeeling tilfører en behagelig tannin og en lang afslutning. Farven er lys med grønne og gullige nuancer, og stilen er mere aromatisk end LYSERØD og LYSEGRØN.
BLÅ indeholder 0% alkohol og 50 gram sukker pr. liter. Den er oplagt som aperitif og kan desuden serveres til vegetariske retter, lette hovedretter og desserter. De blomstrede nuancer gør den også velegnet til retter med friske urter, citrus og milde krydderier.
Sparkling Tea GRØN 5%
GRØN er en frisk udgave med tydelige toner af citrongræs og citrus. I smagen kommer grønne æbler og ingefær til, mens afslutningen har en balanceret blanding af sødme og bitterhed.
Den grønne te giver et sprødt og mineralsk udtryk, og de 5% alkohol tilfører en smule ekstra fylde uden at gøre drikken tung.
GRØN indeholder 40 gram sukker pr. liter. Den er velegnet som aperitif og passer særligt godt til sushi, thailandske retter og andre asiatiske serveringer med citrus, ingefær, chili eller friske urter. Den kan også bruges til friske desserter, hvor syre og citrus spiller en vigtig rolle.
Sparkling Tea RØD 5%
RØD er Copenhagen Sparkling Tea Companys bud på en mousserende roséstil. Den har en lys rosa farve med orange toner og byder på røde bær, hibiscus, brombær og citrus.
Lady Grey og Earl Grey bidrager med bergamot og en let bitterhed, der giver modspil til frugten. Afslutningen er halvtør og gør RØD anvendelig både før, under og efter et måltid.
RØD indeholder 5% alkohol og 35 gram sukker pr. liter. Den passer til fisk, skaldyr og desserter med røde bær. Den fungerer også til let krydrede retter eller som base i cocktails, hvor teen tilfører langt mere kompleksitet end almindelig sodavand eller tonic.
Sparkling Tea VINTER 5%
VINTER er udviklet til årets kolde måneder og har et tydeligt krydret udtryk. Chai-te giver kanel, kardemomme, nellike og rosiner, mens Earl Grey bidrager med bergamot og citrus.
Smagen er blød, krydret og afrundet med en intens afslutning, hvor de varme krydderier balanceres af frisk citrus. Den kan minde om julens klassiske aromaer, men beholder en friskhed, som gør den mere anvendelig til mad end mange søde vinterdrikke.
VINTER indeholder 5% alkohol og 60 gram sukker pr. liter. Den kan serveres som aperitif om vinteren, men passer også til ost, konfekt, kager, desserter og krydrede asiatiske retter.
Hvad er forskellen på Sparkling Tea med og uden alkohol?
De alkoholfrie udgaver BLÅ, LYSERØD og LYSEGRØN er udviklet som komplette drikke og ikke blot som udgaver, hvor alkoholen er fjernet efter produktionen. Smagen bygges fra begyndelsen op omkring te, druesaft, syre, naturlige aromaer og bobler.
Det betyder, at man undgår nogle af de udfordringer, der kan opstå, når alkohol fjernes fra en færdig vin. Teerne kan levere tannin, bitterhed og struktur, mens druesaften giver naturlig sødme og fylde.
GRØN, RØD og VINTER indeholder 5% alkohol. Her bruges en smule hvidvin som en del af blandingen, hvilket giver en anden struktur og en lidt bredere mundfølelse. Alkoholniveauet er dog stadig betydeligt lavere end i almindelig vin.
Valget handler derfor ikke kun om alkoholprocent. De enkelte udgaver har hver deres smag, sødme og anvendelse, så det giver bedst mening at vælge efter menu og anledning.
Hvad kan man spise til Sparkling Tea?
Sparkling Tea er udviklet med gastronomi for øje, og det er netop ved middagsbordet, at teenes tannin, syre og aromatiske lag kommer til deres ret.
Til østers, kaviar og rå skaldyr er LYSEGRØN et oplagt valg, fordi citrus, grønne æbler og de fine bobler giver friskhed. LYSERØD passer også flot til østers og salte serveringer, men har mere rød frugt og en tørrere afslutning.
BLÅ fungerer godt til vegetariske retter, milde forretter og retter med blomster, urter eller citrus. Den kan også bruges til desserter, hvor jasmin og kamille kan skabe en fin forbindelse til frugt, vanilje eller lyse cremer.
GRØN er stærk til asiatiske retter. Citrongræs, ingefær, grøn te og æble spiller godt sammen med sushi, thailandsk mad, krydrede salater og retter med soja, lime eller koriander.
RØD passer til skaldyr, fisk og desserter med bær. Kombinationen af hibiscus, brombær og bergamot fungerer særligt godt, når retten har både frugt, syre og en smule sødme.
VINTER kan serveres til ost, krydrede retter og desserter. Kanel, kardemomme, nellike og rosiner gør den oplagt til juletid, men den kan også ledsage det asiatiske køkken, hvor sødme og krydderier mødes.
Kan Sparkling Tea serveres som aperitif?
Ja, alle varianterne kan bruges som aperitif, men de giver forskellige oplevelser. LYSEGRØN er citruspræget og frisk, mens LYSERØD er tørrere med røde bær og hibiscus. BLÅ er mere blomstret og blød med jasmin og kamille.
Blandt udgaverne med alkohol er GRØN det mest friske valg, RØD har en mere frugtig roséstil, og VINTER er den krydrede løsning til de kolde måneder.
Sparkling Tea er særligt oplagt, når man ønsker at servere alkoholfrie og alkoholholdige drikke på samme niveau. Flaskerne har samme festlige udtryk, og alle gæster kan få en gennemtænkt servering frem for et tilfældigt alternativ.
Hvordan serveres Copenhagen Sparkling Tea?
Sparkling Tea bør serveres godt afkølet ved omkring 5 grader. Temperaturen holder sødmen i balance og fremhæver friskheden fra citrus, te og bobler.
Brug gerne et Champagne-glas eller et tulipanformet glas. Et glas med lidt bredde omkring midten giver aromaerne plads, mens den smallere åbning holder bedre på duften og boblerne.
Flasken åbnes på samme måde som mousserende vin. Fjern folien og ståltråden, hold fast om proppen, og drej langsomt på selve flasken. Proppen bør komme ud med et stille suk frem for et højt knald.
Efter åbning smager drikken bedst samme dag, men en god prop til mousserende vin kan bevare boblerne i køleskabet til næste dag.
Er Copenhagen Sparkling Tea økologisk og vegansk?
Ja, varianterne er fremstillet med økologiske teer og er veganske. Der bruges te fra anerkendte plantager og producenter i forskellige dele af verden, og mange af teerne bliver håndplukket.
Produktionen bygger på naturlige ingredienser, og der anvendes ikke kunstige tilsætningsstoffer. Varianterne med 5% alkohol indeholder sulfitter, fordi hvidvin indgår i blandingen.
Ofte stillede spørgsmål om Copenhagen Sparkling Tea Company
Hvem står bag Copenhagen Sparkling Tea Company?
Copenhagen Sparkling Tea Company blev grundlagt af sommelier Jacob Kocemba og Bo Sten Hansen. Jacob udviklede den oprindelige Sparkling Tea-idé gennem sit arbejde på en Michelin-restaurant, mens Bo bidrog med erfaring inden for forretningsudvikling og gastronomi.
Hvornår blev Sparkling Tea opfundet?
Idéen opstod i 2010, da Jacob Kocemba udviklede en tebaseret drik som ledsager til en dessert, han ikke kunne finde et passende vinmatch til. Copenhagen Sparkling Tea Company blev etableret i 2017.
Er Sparkling Tea det samme som mousserende vin?
Nej. Sparkling Tea er først og fremmest baseret på brygget te. Nogle varianter indeholder en mindre mængde hvidvin og 5% alkohol, mens andre er helt alkoholfrie og bruger druesaft. Te-blandingen er den vigtigste kilde til aroma, tannin og struktur.
Er Sparkling Tea alkoholfri?
Nogle varianter er helt uden alkohol, mens andre indeholder 5%. BLÅ, LYSERØD og LYSEGRØN har 0%, mens GRØN, RØD og VINTER har 5%.
Hvilken alkoholfri Sparkling Tea er tørrest?
LYSERØD er den tørreste alkoholfrie variant. Den har 20 gram sukker pr. liter og et tørt udtryk med røde bær, æble, hibiscus og Oolong.
Hvilken Sparkling Tea passer bedst til fisk og skaldyr?
LYSEGRØN er et stærkt valg til østers, kaviar, fisk og skaldyr på grund af sin citrus, grønne te og friske æblekarakter. LYSERØD passer også godt til østers og andre salte serveringer.
Hvilken Sparkling Tea passer til asiatisk mad?
GRØN er særligt velegnet til sushi, thailandsk mad og retter med ingefær, lime eller citrongræs. VINTER kan også fungere til krydrede asiatiske retter, fordi Chai-krydderierne spiller sammen med varme og sødme.
Hvilken Sparkling Tea skal man vælge til dessert?
BLÅ passer til mange lyse og blomstrede desserter, mens RØD er oplagt til desserter med røde bær. VINTER fungerer godt til krydrede kager, konfekt og desserter med tørret frugt.
Hvor kold skal Sparkling Tea være?
Den anbefalede serveringstemperatur er omkring 5 grader. Ved den temperatur virker boblerne friske, og sødme, bitterhed og aroma holdes i balance.
Hvilket glas bruger man til Sparkling Tea?
Et Champagne-glas eller et tulipanformet glas er det bedste valg. Glasset skal kunne holde på boblerne, men samtidig give plads til duften fra de mange forskellige teer.
Hvor mange forskellige teer er der i en flaske?
En flaske kan indeholde en blanding af op til 13 forskellige økologiske teer. Det kan være hvide, grønne, sorte og delvist oxiderede Oolong-teer.
Kan Sparkling Tea bruges i cocktails?
Ja. Både de alkoholfrie og alkoholholdige udgaver kan bruges i cocktails. Te, tannin, frugt og bobler kan give mere dybde end almindelig sodavand, tonic eller mousserende vin.
Kan man servere Sparkling Tea til bryllup og nytår?
Ja. Sparkling Tea er oplagt til receptioner, bryllupper, nytår og andre festlige anledninger. De alkoholfrie udgaver gør det muligt at servere et gennemført alternativ til gæster, der ikke drikker alkohol, mens udgaverne med 5% passer til dem, der ønsker en lettere drik.
Hvor længe kan Copenhagen Sparkling Tea holde sig?
De alkoholfrie varianter har ifølge producenten en holdbarhed på to år fra produktionen, mens varianterne med 5% alkohol har en holdbarhed på tre år. Flaskerne bør opbevares køligt og beskyttet mod direkte sollys.
Hvorfor koster Sparkling Tea mere end almindelig iste?
Sparkling Tea fremstilles af økologiske kvalitetsteer, hvor op til 13 forskellige sorter kan indgå i én blanding. Teerne håndbrygges individuelt i mindre produktioner, og flaskerne hviler efter tapningen. Det kræver mere tid, præcision og bedre råvarer end fremstillingen af almindelig iste.
Er Sparkling Tea sød?
Sødmen varierer mellem udgaverne. LYSERØD er den tørreste med 20 gram sukker pr. liter, mens VINTER har 60 gram pr. liter. Syre, tannin, citrus og bitterhed fra teerne gør dog, at den oplevede sødme ikke alene afgøres af sukkertallet.
Hvor kan man købe Copenhagen Sparkling Tea?
Hos Holte Vinlager kan du gå på opdagelse i udvalget af Copenhagen Sparkling Tea og finde både alkoholfrie varianter og udgaver med 5% alkohol. Vælg efter anledning, menu og den smagsretning, du foretrækker.