.jpg)
Sådan fungerer høsten:
Høsten er ikke bare “pluk druerne og smid dem i kurven” – det er en nøje timet og præcis proces, der former hele årgangens karakter. Først vurderer vinbonden sukkerindholdet, syreniveauet og fenolerne – altså de stoffer, der bl.a. giver tanniner og farve. Druernes balance mellem syre og sukker afgør så, om vinen bliver frisk, sød, fyldig eller kompleks.
Når beslutningen om høst er taget, plukker man druerne enten manuelt eller med maskine. Håndplukning giver mulighed for at sortere klaserne i marken og undgå overmodne eller beskadigede druer, mens maskiner kan høste hurtigt og effektivt på store marker. Efter plukningen transporteres druerne typisk direkte til vineriet for at undgå oxidering – og her kan de få endnu en sortering og afstilkning – og så kan de knuses og måske allerede presses.
Det er her, årgangens karakter virkelig begynder at tage form: gæren arbejder på sukkeret under fermenteringen, hvilket skaber alkohol og udvikler aromaer. Små forskelle i høsttidspunkt, temperatur og druernes modenhed kan så ændre vinens karakter markant – fra sprød og frisk til rund og kompleks. Høsten er altså både en kunst og et håndværk, hvor timing, præcision og erfaring styrer, hvordan årgangens smagsoplevelse ender i glasset.
Når beslutningen om høst er taget, plukker man druerne enten manuelt eller med maskine. Håndplukning giver mulighed for at sortere klaserne i marken og undgå overmodne eller beskadigede druer, mens maskiner kan høste hurtigt og effektivt på store marker. Efter plukningen transporteres druerne typisk direkte til vineriet for at undgå oxidering – og her kan de få endnu en sortering og afstilkning – og så kan de knuses og måske allerede presses.
Det er her, årgangens karakter virkelig begynder at tage form: gæren arbejder på sukkeret under fermenteringen, hvilket skaber alkohol og udvikler aromaer. Små forskelle i høsttidspunkt, temperatur og druernes modenhed kan så ændre vinens karakter markant – fra sprød og frisk til rund og kompleks. Høsten er altså både en kunst og et håndværk, hvor timing, præcision og erfaring styrer, hvordan årgangens smagsoplevelse ender i glasset.
