_(2).png)
.jpg)
Fra vinmarker til blød luksusspiritus
Hvis du er i tvivl om, hvad grappa egentlig er, så er det kort fortalt det absolut mest klassiske, italienske modsvar til den franske cognac. Spiritussen bliver destilleret direkte på det, man kalder druekvas, som er de saftige skaller og kerner, der er i overskud, når vinbønderne har presset druerne til de store vine. Og i Italien er der ét destilleri, som har mere styr på den proces end nogen andre. Det er legendariske Sibona fra regionen Piemonte, og de ejer faktisk landets destillationslicens nummer ét, hvilket slet og ret betyder, at de er det ældste registrerede destilleri i hele området.
Hvor gammeldags grappa godt kunne have et rygte for at være en kradsbørstig omgang, har Sibona fuldstændig ændret reglerne. De tager nemlig kvaset fra berømte topdruer som Nebbiolo, Barbera og Chardonnay og forvandler det til ren kunst. Nogle af udgaverne kommer direkte på ståltanke, så spiritussen forbliver helt krystalklar, ren og fuld af friske blomsternoter.
Men det helt sjove sker, når de lagrer væsken i årevis på gamle, brugte træfade, som tidligere har rummet alt fra fransk egetræ til mørk sherry. Træet suger de skarpe kanter fuldstændig ud af spiritussen og efterlader en mørk, blød og fed luksusdram. Den vælter op af glasset med dybe noter af vanilje, tobak og solbær, og det smager ganske enkelt fabelagtigt til en kop stærk kaffe efter middagen.
Hvis du er i tvivl om, hvad grappa egentlig er, så er det kort fortalt det absolut mest klassiske, italienske modsvar til den franske cognac. Spiritussen bliver destilleret direkte på det, man kalder druekvas, som er de saftige skaller og kerner, der er i overskud, når vinbønderne har presset druerne til de store vine. Og i Italien er der ét destilleri, som har mere styr på den proces end nogen andre. Det er legendariske Sibona fra regionen Piemonte, og de ejer faktisk landets destillationslicens nummer ét, hvilket slet og ret betyder, at de er det ældste registrerede destilleri i hele området.
Hvor gammeldags grappa godt kunne have et rygte for at være en kradsbørstig omgang, har Sibona fuldstændig ændret reglerne. De tager nemlig kvaset fra berømte topdruer som Nebbiolo, Barbera og Chardonnay og forvandler det til ren kunst. Nogle af udgaverne kommer direkte på ståltanke, så spiritussen forbliver helt krystalklar, ren og fuld af friske blomsternoter.
Men det helt sjove sker, når de lagrer væsken i årevis på gamle, brugte træfade, som tidligere har rummet alt fra fransk egetræ til mørk sherry. Træet suger de skarpe kanter fuldstændig ud af spiritussen og efterlader en mørk, blød og fed luksusdram. Den vælter op af glasset med dybe noter af vanilje, tobak og solbær, og det smager ganske enkelt fabelagtigt til en kop stærk kaffe efter middagen.