Den italienske høst
Italien er et aflangt land, som betyder, at høsten starter tidligt i syd og først når til de nordlige vinmarker senere på sæsonen. På Sicilien og i Apulien plukkes de første druer allerede i august – først de hvide druer som Chardonnay og Pinot Grigio, og så de solmodne røde sorter som Nero d’Avola og Primitivo. Her gælder det så om at fange frugtens intensitet, før varmen tørrer druerne ud.
I Toscana og Piemonte starter høsten typisk i september, afhængigt af vejret og druesorten. Nebbiolo-druen høstes typisk sent for at sikre balancen mellem tanniner, syre og aroma – og det er netop denne fine linje, der giver vinene deres struktur og lagringspotentiale. I Trentino-Alto Adige, som har et køligere klima omkring Alperne, kan Pinot Grigio og andre hvide druer blive hængende ekstra længe på vinstokkene, hvilket giver en frisk, mineralsk stil med sprød syre.
Selvom, at druerne oftest høstes her i efteråret eller i sensommeren, så er det altså et spil mellem klimaet, jordbunden, druesorten og producentens beslutninger. Hver drue skal plukkes på præcis det tidspunkt, hvor sukker, syre og aromastoffer er i perfekt balance. Et forkert skridt kan altså få hele årgangen til at ændre karakter. Derfor er der travlt omkring høsten, hvor man nøje overvåger vejret og druerne med daglige smagninger, vejrforudsigelser og hvor man gør brug af gamle erfaringer. Så det er en kombination af natur og menneskelig intuition, som afgør årgangens skæbne!
I Toscana og Piemonte starter høsten typisk i september, afhængigt af vejret og druesorten. Nebbiolo-druen høstes typisk sent for at sikre balancen mellem tanniner, syre og aroma – og det er netop denne fine linje, der giver vinene deres struktur og lagringspotentiale. I Trentino-Alto Adige, som har et køligere klima omkring Alperne, kan Pinot Grigio og andre hvide druer blive hængende ekstra længe på vinstokkene, hvilket giver en frisk, mineralsk stil med sprød syre.
Selvom, at druerne oftest høstes her i efteråret eller i sensommeren, så er det altså et spil mellem klimaet, jordbunden, druesorten og producentens beslutninger. Hver drue skal plukkes på præcis det tidspunkt, hvor sukker, syre og aromastoffer er i perfekt balance. Et forkert skridt kan altså få hele årgangen til at ændre karakter. Derfor er der travlt omkring høsten, hvor man nøje overvåger vejret og druerne med daglige smagninger, vejrforudsigelser og hvor man gør brug af gamle erfaringer. Så det er en kombination af natur og menneskelig intuition, som afgør årgangens skæbne!
