Schloss Bockfliess – PRIMO Alkoholfri

Alkoholfrit med Grüner Veltliner i hovedrollen

PRIMO er lavet på saften fra umodne Grüner Veltliner-druer, og det er ret smart. Druerne bliver høstet tidligt, mens de stadig har masser af frisk syre, og saften bliver så brugt til at lave en alkoholfri drik i stedet for vin. Den slags druesaft kaldes verjus, men bare rolig – det smager ikke som almindelig sød druesaft. Her er der langt mere friskhed, syre og fylde, så PRIMO fungerer virkelig godt som et alkoholfrit alternativ til maden.

Drikkens karakter:

Frisk og frugtig med en tydelig syre fra de umodne druer. Smagen har fin fylde, men friskheden sørger for, at den stadig føles let og levende. Grüner Veltliner giver et let krydret præg, og sødmen bliver holdt godt i skak af syren.

Sådan er den fremstillet:

PRIMO er lavet med 60% saft fra umodne Grüner Veltliner-druer og vand. Saft fra druer, der bliver høstet før fuld modenhed, kaldes verjus og har langt mere syre end almindelig druemost. Der tilsættes også ascorbinsyre, altså C-vitamin, som antioxidant. Drikken bliver ikke gæret, og derfor opstår der heller ikke alkohol undervejs.

Hvad er den velegnet til?:

Charcuteri og oksecarpaccio fungerer virkelig godt, fordi den friske syre passer godt sammen med både salt og fedme. Den er også oplagt til småretter eller bare som alkoholfrit alternativ før maden, når sodavand ikke lige er det, man har lyst til.

Serveringstemperatur: 5–7 grader.

Om producenten:

Schloss Bockfliess er et familieprojekt med historie helt tilbage til 1168, og druer har været en del af stedet i århundreder. I dag er det familien Pfaffl, der holder gang i det hele. Roman Josef står for produktionen, mens resten af familien arbejder med marker, salg og livet omkring vingården. Familien begyndte med under én hektar og arbejder i dag med omkring 110 hektar i Niederösterreich. PRIMO er lidt anderledes end resten af sortimentet, fordi Grüner Veltliner her bliver brugt længe før druerne normalt ville være klar til vin.