Moscato

Guide til Moscato

Moscato er den italienske side af Muscat-familien, og i Piemonte bliver den især til lette, søde og mousserende vine med lav alkohol, bløde bobler og en duft, der nærmest springer op af flasken. Her er vi i et helt andet bobleunivers end Champagne, Cava og Crémant. Moscato handler ikke om lang flaskelagring, brioche og stram struktur, men om frisk druefrugt, blomster, fersken, citrus, litchi og en perlende sødme, der gør vinen utrolig nem at holde af.

Fokus er især på Moscato d’Asti og Asti Spumante fra Piemonte. Begge laves på Moscato Bianco, som uden for Italien kendes som Muscat Blanc à Petits Grains, og begge viser, hvorfor Muscat er en af de få vindruer, der faktisk kan smage af druer.

Hvad er Moscato?

Moscato er det italienske navn for Muscat, men når man taler om Moscato som vintype, mener man næsten altid de søde og perlende vine fra Piemonte i Norditalien. Den mest kendte er Moscato d’Asti, som er lav på alkohol, sødmefuld, frugtig og let mousserende.

Druen bag hedder Moscato Bianco. Det er den samme drue, som mange kender som Muscat Blanc à Petits Grains, og den er berømt for sin intense duft af druer, blomster, citrus, stenfrugt og litchi. Det er altså ikke en neutral hvidvinsdrue. Moscato er parfumeret fra naturens side.

Moscato og Muscat

Muscat er ikke én enkelt drue, men en stor familie af druer. Der findes mange forskellige Muscat-varianter, men den mest anerkendte til klassiske Moscato-vine er Muscat Blanc à Petits Grains.

I Italien kaldes den Moscato Bianco, og i Piemonte er den især knyttet til Asti-området. Det er her, den får sit mest berømte mousserende udtryk. Vil du dykke bredere ned i hele druefamilien, kan du også se vores side om Muscat.

Hvor kommer Moscato fra?

Moscato forbindes især med Piemonte i det nordvestlige Italien. Området er bedst kendt for Barolo, Barbaresco, Barbera og Dolcetto, men Moscato Bianco er faktisk Piemontes vigtigste grønne drue og bruges især til de mousserende vine fra Asti.

Asti DOCG dækker et stort område i provinserne Asti, Cuneo og Alessandria. Det er her, man finder de klassiske søde bobler, som har gjort Moscato kendt over hele verden. Stilen er frisk, aromatisk og lav på alkohol, og det er netop den kombination, der har gjort vinene så populære.

Hvad er Moscato d’Asti?

Moscato d’Asti er den let perlende, søde og lavalkoholiske udgave af Moscato fra Asti DOCG. Den er frizzante, hvilket betyder, at boblerne er blødere og mere diskrete end i fuldt mousserende vin.

Alkoholen ligger typisk omkring 5-6%, og sødmen er tydelig, fordi gæringen stoppes, før alt druens sukker er omdannet til alkohol. Derfor får man en vin, der føles frisk og sødmefuld på samme tid. En god Moscato d’Asti skal være let, duftende, frugtig og helt uden tung dessertvinsfornemmelse.

Hvad er Asti Spumante?

Asti Spumante er den mere mousserende version fra samme område. Spumante betyder fuldt mousserende, så her er boblerne mere markante end i Moscato d’Asti.

Asti Spumante er ofte lavet i større mængder og har traditionelt været den mere klassiske festlige Asti-stil. Tidligere var Asti Spumante næsten altid sød, men i dag kan den også laves i tørrere udgaver. Når de fleste taler om Moscato, er det dog stadig den søde, frugtige og aromatiske stil, de har i tankerne.

Frizzante og Spumante

Frizzante betyder let mousserende, mens Spumante betyder fuldt mousserende. Det er en af de vigtigste forskelle, når du skal vælge Moscato.

Moscato d’Asti er typisk frizzante med bløde bobler, lav alkohol og tydelig sødme. Asti Spumante har højere tryk og en mere festlig boblefornemmelse. Ingen af delene er automatisk bedre. Moscato d’Asti føles ofte mere delikat og druefrisk, mens Asti Spumante kan være mere oplagt, hvis du vil have en flaske med klassisk bobletryk.

Hvordan laves Moscato?

Moscato d’Asti og Asti Spumante laves ikke som Champagne. Her bruger man ikke en færdig stille vin, som får en andengæring i flasken. I stedet arbejder man med mosten og en kontrolleret gæring i tryktank.

Mosten køles ned efter høst, så gæringen holdes tilbage. Når producenten skal lave vin, varmes en portion most op i en tryktank, hvor gæringen skaber både alkohol og bobler. Gæringen stoppes, når vinen har den ønskede balance mellem alkohol, sødme og bobler.

Hvad er Asti-metoden?

Asti-metoden adskiller sig fra både traditionel metode og den almindelige tankmetode, fordi der kun er én gæring. Man starter ikke med en tør basevin. Man starter med sød druemost.

Det er en vigtig del af forklaringen på Moscato-stilen. Vinen bevarer den friske druesmag, den lave alkohol og den tydelige sødme, fordi fermenteringen stoppes tidligt. Derfor smager Moscato så rent af modne druer, fersken, citrus og blomster.

Hvordan smager Moscato?

Moscato smager typisk af modne druer, hvid fersken, nektarin, mandarin, Meyer-citron, melon, mango, passionsfrugt, litchi, appelsinblomst, roser, lavendel, honning og friske blomster.

De bedste udgaver har også en lille mineralsk friskhed, så vinen ikke bare bliver sød og parfumeret. Syren er som regel moderat, alkoholen lav, og boblerne bløde. Det gør Moscato let, luftig og utrolig nem at drikke, især når den serveres kold.

Hvorfor dufter Moscato så meget?

Muscat-druer er rige på aromastoffer, der kaldes terpener. De giver de klassiske noter af roser, litchi, appelsinolie, lavendel og blomster. Det er derfor, Moscato kan virke så parfumeret, selv uden fad, lang lagring eller tekniske tryllekunster.

Det særlige er også, at Muscat er en af de få vindruesorter, der kan smage tydeligt af druer. Det lyder næsten for simpelt, men i vin er det faktisk ret usædvanligt. De fleste vine smager ikke direkte af de druer, man spiser. Moscato gør.

Er Moscato sød?

Ja, de mest kendte Moscato-vine er søde. Det gælder især Moscato d’Asti og de klassiske Asti Spumante-udgaver. Sødmen kommer fra druens naturlige sukker, fordi gæringen stoppes, før vinen bliver tør.

Det betyder ikke, at Moscato skal være tung. Tværtimod er de bedste vine friske, lette og balancerede. Den lave alkohol og de bløde bobler gør sødmen mere elegant, og serverer du vinen køligt, får du en friskere og mere appetitlig vin.

Er Moscato en dessertvin?

Moscato kan sagtens bruges som dessertvin, men den er lettere end mange klassiske dessertvine. Den har lavere alkohol end portvin, Sauternes og mange søde hedvine, og derfor føles den mere frisk og ubesværet.

Den passer godt til frugtdesserter, jordbær, fersken, pære, citronkage, panna cotta, marengs, sorbet, kransekage og lette kager. Den er ikke det bedste valg til meget mørk chokolade eller tunge karamelbomber, men til lyse og frugtige desserter er den stærk.

Moscato til aperitif

Moscato er ikke kun til dessert. Den kan også være en virkelig lækker aperitif, især hvis du gerne vil have noget lavalkoholisk, perlende og let sødmefuldt før maden.

Server den godt afkølet til salte snacks, mandler, chips, frugt, melon, milde oste eller små krydrede bidder. Kombinationen af sødme, bobler og frisk frugt gør vinen meget nem at starte en middag med, uden at den bliver tung.

Moscato til ost

Moscato kan være rigtig god til ost, især når osten har salt, friskhed eller cremet tekstur. Friske oste, milde blåskimmeloste, ricotta, mascarpone, gedeost og bløde oste med frugtkompot fungerer godt.

Sødmen i vinen spiller med ostens salt og fedme, mens boblerne frisker op. Vil du nørde mere med ost og vin, kan du også se vores side om vin og ost.

Moscato til stærk mad

Moscato er også god til stærk mad. Den lave alkohol er en fordel, fordi høj alkohol kan få chili til at virke stærkere. Sødmen dæmper til gengæld styrken og giver en rar balance.

Prøv Moscato til thai, vietnamesisk, spicy snacks, chili, ingefær, lime, koriander og retter med sødme i saucen. Det er ikke den mest klassiske danske servering, men den virker overraskende godt, fordi vinen både har frugt, bobler og sødme.

Canelli DOCG

Canelli var tidligere en kendt underzone i Asti, men har fået sin egen DOCG-status. Vinene skal laves på Moscato Bianco og ligger i Moscato d’Asti-stilen, hvor fokus er på lav alkohol, sødme, bløde bobler og aromatisk druefrugt.

Canelli-navnet er værd at holde øje med, hvis du vil gå et skridt dybere i Moscato-verdenen. Her er ambitionen at vise, at Moscato ikke bare er enkel sød boblevin, men også kan have oprindelse, håndværk og mere præcision.

Moscato og Brachetto d’Acqui

I Piemonte finder man også Brachetto d’Acqui, som på sin vis er den røde fætter til Moscato d’Asti. Den laves på den aromatiske blå Brachetto-drue og giver ofte let perlende, sødmefulde rødvine med jordbær, roser og lav alkohol.

Det er ikke Moscato, men den passer ind i samme italienske univers af aromatiske, lette og søde bobler. Brachetto er især god til bær, chokolade med lav bitterhed og desserter med røde frugter.

Moscato og Alta Langa

Alta Langa er Piemontes mere klassiske bud på mousserende vin lavet efter traditionel metode. Her bruger man især Pinot Nero og Chardonnay, og stilen er derfor meget anderledes end Moscato.

Hvor Moscato handler om sødme, druefrugt, lav alkohol og parfumeret friskhed, handler Alta Langa mere om struktur, flaskelagring, tørhed og klassisk boblekarakter. Det viser meget godt, hvor bredt Piemonte spænder som bobleregion.

Moscato og Prosecco

Moscato og Prosecco bliver nogle gange forvekslet, fordi begge er italienske bobler med frisk frugt og en let tilgængelig stil. Men de er ikke det samme.

Prosecco laves på Glera og er ofte tørrere, mere pære- og æblepræget og højere i alkohol. Moscato laves på Moscato Bianco og er typisk sødere, lavere i alkohol og mere aromatisk med druer, blomster, litchi og fersken.

Moscato og Spumante

Spumante betyder mousserende på italiensk, og Moscato kan sagtens være Spumante. Asti Spumante er den klassiske udgave med fuldt tryk på boblerne.

Men Spumante er en bred betegnelse, ikke én bestemt vin. Der findes mange italienske Spumante-vine på forskellige druer og i forskellige sødmegrader. Vil du bredere ind i emnet, kan du også se vores side om Spumante.

Hvordan serverer man Moscato?

Moscato skal serveres koldt, gerne omkring 5-7 grader. Den lave temperatur gør vinen friskere og holder sødmen på plads.

Brug gerne et hvidvinsglas eller et tulipanformet bobleglas, så du får mere duft med end i helt smalle flutes. Moscato handler meget om aroma, så den fortjener et glas, hvor blomster, frugt og druesødme får lov at folde sig ud.

Kan Moscato gemmes?

De fleste Moscato-vine skal drikkes unge. Det er friskheden, boblerne, blomsterne og den rene druefrugt, der er hele pointen.

Moscato d’Asti og Asti Spumante er ikke vine, man normalt køber for at gemme i mange år. Drik dem, mens de er unge, friske og aromatiske. De sjældnere senthøstede udgaver kan være mere lagringsdygtige, men klassisk Moscato er først og fremmest en frisk fornøjelse.

Sådan vælger du Moscato

Vil du have den mest delikate og let perlende stil, så kig efter Moscato d’Asti. Her får du lav alkohol, bløde bobler, tydelig sødme og masser af aromatisk frugt.

Vil du have mere klassisk bobletryk, så kig efter Asti Spumante. Vil du have noget mere særligt, kan Canelli være værd at holde øje med. Og vil du have en rød, aromatisk og sødmefuld boble fra Piemonte, så kig mod Brachetto d’Acqui.

Sådan læser du etiketten

Moscato bliver lettere at vælge, når du kender de vigtigste ord.

• Moscato: Italiensk navn for Muscat.

• Moscato Bianco: Druen bag de klassiske Moscato-vine fra Piemonte.

• Moscato d’Asti: Let perlende, sød og lavalkoholisk vin fra Asti DOCG.

• Asti Spumante: Fuldt mousserende Asti-vin med mere tryk på boblerne.

• Frizzante: Let mousserende med blødere bobler.

• Spumante: Fuldt mousserende med mere bobletryk.

• Canelli: DOCG for mere fokuseret Moscato d’Asti-stil.

• Dolce: Sød stil.

Moscato er altså ikke bare søde bobler. Det er Piemontes parfumerede, druefriske og lavalkoholiske svar på mousserende vin, hvor frugt, blomster, sødme og bløde bobler spiller hovedrollen. Den er oplagt til dessert, aperitif, ost og stærk mad, og den er især god, når du gerne vil have vin med masser af duft og lethed frem for alkohol og kraft.

Vil du smage videre i samme verden, så se også vores sider om Muscat, Piemonte, italienske vine, mousserende vin, Prosecco, Spumante, dessertvin og vin og ost.

Vil du have mere vinviden i ørene, så lyt til vores podcastafsnit om Muscat, hvor vi gennemgår Muscat-familien, Moscato d’Asti, aromatik, søde vine, tørre vine og hvorfor druen smager så tydeligt af druer: Lyt til afsnit 85 om Muscat.