Domaine Plan de l'Homme – Sapiens

Økologisk Larzac med mørk frugt og kølig bjergluft

Terrasses du Larzac ligger ved foden af Larzac-plateauet, og her får det varme Languedoc lidt hjælp fra højden. Markerne ligger mellem 100 og 300 meter over havet, og den køligere luft fra bjergene giver mere friskhed til druerne, selv om solen stadig gør sit. Vinen er økologisk og lavet på Carignan, Syrah og Grenache, så der er godt med mørk frugt, krydderi og de vilde urter, som er så typiske for Sydfrankrig. Det er en fyldig rødvin, men Larzac sørger for, at der stadig er godt med liv i den.

Vinens karakter:

Farven er dyb violet, og duften har mørk frugt og krydderi. Smagen går især i retning af mørke bær og blomme sammen med vilde urter og lidt vanilje. Der er godt med fylde og koncentration, men også friskhed nok til, at vinen ikke føles tung.

Sådan er vinen fremstillet:

Vinen er lavet på økologisk dyrket Carignan, Syrah og Grenache Noir fra Terrasses du Larzac. Druerne høstes i hånden, afstilkes og knuses, inden de ligger med skallerne i 7–10 dage. Derefter modner vinen på store træfade og i ægformede tanke. Markerne ligger på en ret vild blanding af gamle alluviale terrasser, rullesten, kalksten og sandsten, så der er meget forskellig jordbund med i spillet.

Hvad er vinen velegnet til?:

Braiseret kalv med svampe passer virkelig godt her. Lam, oksekød og simreretter med svampe, timian eller rosmarin fungerer også rigtig fint, især når der er godt med smag i retten.

Serveringstemperatur: 16–18 grader.

Om producenten:

Plan de l’Homme arbejder økologisk på 13 hektar vinmarker tæt ved Montpellier. Druerne høstes i hånden, og placeringen omkring Larzac giver ret gode muligheder for at kombinere moden sydfransk frugt med mere friskhed fra højden og de køligere temperaturer. Navnet var tidligere Plan de l’Om, hvor “Om” er det occitanske ord for elmetræerne, der voksede på stedet. Det blev senere til Plan de l’Homme, men forbindelsen til området og historien er stadig med.