Domaine Gérard Fiou – Sancerre Blanc "Le Grand Roc"

Sancerre fra gamle stokke på flinten ved Saint-Satur

Le Grand Roc kommer fra en sydøstvendt mark ved Saint-Satur, hvor Sauvignon Blanc-stokkene har passeret de 50 år. Det er samme flintrige hjørne af Sancerre, som Domaine Gérard Fiou bygger hele sin identitet omkring, men her er der arbejdet med en enkelt mark, håndhøst og ekstra lang tid i kælderen. Det giver en Sancerre, der er lavet til at udvikle sig videre og vise en mere koncentreret side af Sauvignon Blanc.

Vinens karakter:

Flint er tydelig i duften og giver vinen et mineralsk, let røget præg. Smagen har god koncentration, men holder samtidig fast i finesse og friskhed, så den aldrig bliver tung. Det er en præcis og struktureret Sancerre, hvor Sauvignon Blanc og silex-jorden får lige meget plads.

Sådan er vinen fremstillet:

Vinen er lavet på 100% Sauvignon Blanc fra en sydøstvendt mark på silex-jord ved Saint-Satur. Vinstokkene er mere end 50 år gamle, udbyttet ligger omkring 40 hl/ha, og druerne høstes i hånden. Vinificeringen foregår både i temperaturstyrede ståltanke og på fad. Vinen får derefter 10 måneder på de fine gærrester, hvor franske egetræsfade indgår, og gærresterne omrøres løbende frem til påske. Til sidst hviler vinen yderligere otte måneder i tank inden aftapning.

Hvad er vinen velegnet til?:

Stegt hummer med urtesmør, vild pighvar med kartoffelmos og Crottin de Chavignol passer rigtig godt til Le Grand Roc. Den ekstra koncentration og lange modning gør den også oplagt til fisk og skaldyr med lidt mere fylde samt lyst kød. Serveringstemperatur: 11 grader.

Om producenten:

Domaine Gérard Fiou råder over 9,8 hektar omkring Saint-Satur lige neden for Sancerre og mindre end en kilometer fra Loire. Alle markerne ligger på flintrige skråninger, så silex er selve grundlaget for familiens vine. Sauvignon Blanc fylder mest, mens Pinot Noir bruges til rød Sancerre og rosé. Familien arbejder præcist i både mark og kælder og forsøger først og fremmest at lade forskellene mellem drue, mark og flintjord komme tydeligt frem.