Chevalier de Caylus – Pinot Noir Cuvée Spéciale

Pinot Noir fra den varme side af Frankrig

Pinot Noir forbindes tit med køligere områder, men druen kan sagtens noget andet, når den kommer længere sydpå. I Languedoc får den mere sol og modenhed, og det giver en lidt saftigere og blødere stil uden at miste den friskhed, man gerne vil have fra Pinot Noir. Chevalier de Caylus Cuvée Spéciale rammer netop den balance, hvor frugten er moden, men vinen stadig føles let nok til både mad og et glas for sig.

Vinens karakter:

Røde kirsebær og hindbær fylder godt sammen med lidt brombær og sydfranske urter som timian, oregano og rosmarin. Smagen er frisk og mellemfyldig med bløde tanniner og en tør afslutning. Frugten holder sig saftig hele vejen, og eftersmagen er lang uden at blive tung.

Sådan er vinen fremstillet:

Vinen er lavet på 100% Pinot Noir fra Languedoc. Druerne bliver høstet tidligt om morgenen, mens temperaturen stadig er lav, så friskheden bliver bevaret bedst muligt på vej ind i kælderen. Vinen bliver ikke fadlagret, så det er frugten, urterne og den naturlige friskhed, der får lov til at fylde.

Hvad er vinen velegnet til?:

Fjerkræ, kalvekød og svinekød er rigtig gode valg, og den fungerer også godt til tun eller dampet fisk. Til de lettere retter kan den med fordel serveres lidt køligere, omkring 13–15 grader.

Om producenten:

Chevalier de Caylus bliver lavet af Alma Cersius i Languedoc. Kooperativet har rødder tilbage til 1937 og samler i dag omkring 170 vinavlere, som arbejder med cirka 1.700 hektar vinmarker mellem Middelhavet og området omkring Béziers. De mange forskellige marker gør det muligt at finde de steder, hvor hver druesort fungerer bedst, og Pinot Noir bliver især hjulpet af de køligere påvirkninger fra havet og de højere beliggende parceller. Alma Cersius arbejder desuden meget med markudvælgelse og smager druerne løbende frem mod høsten for at ramme den stil, de går efter.