Chevalier de Caylus – Grenache Noir Cuvée Spéciale

Her får Grenache Noir lov til at stå alene

Grenache Noir møder man tit som en del af et blend, især i det sydlige Rhône, men her er hele flasken bygget op omkring druen alene. Det giver faktisk ret god mening i Languedoc, hvor varmen hjælper Grenache til fuld modenhed, og hvor druen kan vise, hvorfor den er blevet så vigtig i Sydfrankrig. Chevalier de Caylus går efter den klassiske, fyldige stil, men uden at gøre vinen tung eller voldsom. Det er en perfekt måde at lære Grenache Noir at kende uden andre druer bliver blandet ind.

Vinens karakter:

Farven er dyb rød, og duften går i retning af moden blomme og solbær sammen med krydderi og læder. Smagen er frugtig og pebret med lakrids til sidst. Tanninerne er bløde, og teksturen er rund og fløjlsagtig.

Sådan er vinen fremstillet:

Vinen er lavet på 100% Grenache Noir fra Languedoc, hvor vinstokkene står i leret jord med småsten. Druerne bliver smagt ude i marken frem mod høsten, så tidspunktet kan rammes ved fuld modenhed. Vinen ligger med skallerne i 30–35 dage med både overpumpning af most og nedpresning af skallerne for at trække mere farve og smag ud. Derefter gennemgår den malolaktisk gæring og modner 2 måneder på bærmen i tanke med kontrolleret ilttilførsel.

Hvad er vinen velegnet til?:

Lammekølle med urter er et oplagt valg, og den fungerer også rigtig godt til vildt og modne oste. Den bløde struktur og det krydrede udtryk gør den især god til retter, hvor der gerne må være lidt kraft i både kød og tilbehør. Serveres ved 16–18 grader.

Om producenten:

Chevalier de Caylus bliver lavet af Alma Cersius i Languedoc. Kooperativet har rødder tilbage til 1937 og samler i dag omkring 170 vinavlere, som arbejder med cirka 1.700 hektar vinmarker mellem Middelhavet og området omkring Béziers. De mange marker giver Alma Cersius mulighed for at arbejde ret præcist med, hvor de enkelte druesorter trives bedst. Der bliver smagt på druerne løbende frem mod høsten, og hvert hold arbejder efter den stil, der passer til både druen og den enkelte mark.