Vine med alder

Hvad sker der, når vin modnes?

Moden vin er noget helt særligt. Når vine er unge, handler det typisk om frisk, primær frugt, stor energi og struktur – men det er det noget helt andet, der træder frem med alderen. Her tager dybde, balance og komplekse nuancer, som kun tid kan skabe, over. Det er langt fra alle vine, der kan flaskelagre – men dem som er designet til det, udvikler en helt eminent karakter med årene.

Når rødvin lagrer, bliver farven lysere og brunere; tanninerne bliver blødere, syren rundere og frugten mere tørret eller indkogt i udtrykket. I stedet for solmodne bær og frisk eg, dukker noter af læder, skovbund, tobak og urter op – som du vil finde i den modne 2013 Amarone, 2018 Gran Reserva Rioja og 2018 Lussac Saint-Émilion. Det er vine, hvor strukturen stadig lever, men hvor harmonien og de tertiære, jordede aromaer for alvor taler sit sprog.

Der er ikke mange hvidvine, som bliver bedre med alderen, men dem der kan, bliver belønnet med ekstra lag. Frugten dæmpes, farven bliver dybere; syren integreres, og noter af honning, nødder, voks og tørret frugt folder sig ud. Det kræver koncentration og syre fra starten – præcis som i en god Champagne.

Champagne udvikler sig på fornemt vis med alderen. De fine bobler bliver mere bløde, og de friske citrusnoter skifter mod brioche, ristede nødder og moden æblefrugt. En 2007 Champagne vil typisk have dybde og kompleksitet langt over, hvad unge champagner kan tilbyde – med stadig flot friskhed, når syren har været i balance fra start.

Moden vin er ikke bare vin med alder – det er vin med personlighed, visdom, finesse og en historie, som du tydeligt kan smage!