Sherry – Pedro Ximénez

Pedro Ximénez med fløjl og dybde

Her får du sherryens søde charme i sin mest klassiske form. Pedro Ximénez fra Jerez er lavet på soltørrede druer fra den hvide albariza-jord, og det giver en tæt, fløjlsblød stil med masser af naturlig sødme. Tænk rosiner, dadler og mørk karamel i flydende format – perfekt når der skal forkæles.

Vinens karakter:

Mørk mahogni i glasset med gyldne skær. Duften byder på rosiner, dadler, tørrede figner, ristet karamel og en anelse honning. Smagen er cremet og rund med sød frugt i front og fin syre til balance. Eftersmagen er lang og indhyllende med noter af tørret frugt og ædelt træ.

Hvad er vinen velegnet til?

Et sikkert hit til blåskimmelost og desserter med mørk chokolade. Smager også forrygende alene som lille luksus efter maden.

Serveringstemperatur 10–12 grader.

Sådan er vinen fremstillet:

Druerne soltørres efter høst i den klassiske asoleo-proces så sødmen koncentreres. Mosten forstærkes og vinen modner langsomt i criaderas y solera for dybde og kompleksitet. Stilen er sød men afbalanceret af friskhed fra terroiret.

Om producenten:

Vingården Sánchez Romate ligger i Andalusien, nærmere betegnet i byen Jerez, som har lagt navn til drikken sherry. Huset har produceret sherry (og sherryeddike) her siden slutningen af 1800-tallet. Man har en lang tradition for kvalitetsvine og i 1909 blev de udnævnt til officiel leverandør til House of Lords i England, og i 1917 blev de udnævnt til officiel leverandør til Vatikanet i Rom. Så her kan man altså sit kram.