Sánchez Romate – Oloroso Encontrado ½-flaske

En sjælden genopdagelse: Den ufortalte historie om Jerez

Hvor mange vine kan prale af aldrig at have været flasket før nu? Navnet "Encontrado" betyder "fundet", og denne utroligt gamle og sjældne Oloroso er netop en perle, der har gemt sig i Sánchez Romates historiske kældre. Det er en vin, der repræsenterer det absolut bedste fra Jerez, og som nu for første gang er gjort tilgængelig for dem, der sætter pris på det helt ekstraordinære. Det er flydende historie, som er sluppet ud af fadets mørke.

Sherryens karakter:

Farven er dyb mahogni med strålende ravgyldne reflekser. Duften er en intens rejse gennem tiden med komplekse noter af saltkaramel, urter og tobak, der blander sig med det karakteristiske strejf af "antikke møbler" – en klassisk markør for ekstremt gammel sherry. I munden mærker man straks den store tyngde og koncentration, som kun årtiers fordampning kan skabe. Den er knastør og silkeblød med en præcis syre, der holder de dybe noter af ristet eg og hasselnødder i skak, mens eftersmagen bliver hængende nærmest uendeligt.

Hvad er sherryen velegnet til?:

Denne Oloroso kræver mad, der kan matche dens enorme kraft og dybde. Den er en uovertruffen ledsager til rige stuvninger, rødt kød eller vildtretter. Den fungerer også perfekt til en kraftig consommé eller de mest intense, vellagrede oste og saltede nødder. For at få den fulde aromatiske bredde anbefaler vi at servere den i et hvidvinsglas fremfor de små traditionelle glas, ved en temperatur på 12-14 grader.

Sådan er sherryen fremstillet:

Vinen er skabt gennem en ren oxidativ lagringsproces, hvor den i årtier har interageret med ilt gennem tøndernes træstave. Med en alkoholstyrke på 20% og en koncentration, der er opbygget over ekstremt lang tid, er Encontrado et koncentrat af terroir og kældermesterskab. Det er en selektion af de mest sjældne fade, der aldrig før er blevet rørt, hvilket gør hver flaske til en unik begivenhed.

Om producenten:

Sánchez Romate er et af de mest respekterede navne i Jerez de la Frontera, grundlagt i 1781. Deres evne til at "finde" og frigive disse skjulte skatte fra deres enorme kældersystemer understreger deres status som vogtere af den spanske sherry-tradition. Ved at købe en flaske fra deres Encontrado-serie får man adgang til de mest private og eksklusive lagre hos et af Spaniens ældste familieejede huse.