Sánchez Romate – Cardenal Mendoza Angêlus

Englenes andel – en hyldest til foråret i Jerez

Cardenal Mendoza Angêlus er den nyeste genistreg fra det historiske hus Sánchez Romate. Historien bag er næsten lige så smuk som smagen: Bodegaens kældermester ville indfange den helt særlige duft af appelsinblomster, der hvert forår fyldte gården i Jerez de la Frontera. Ved at kombinere den klassiske, dybe brandy med citrusfrugter og krydderier skabte han det, han selv kaldte for brandyens "engleagtige træk". Det er en spiritus, der bygger bro mellem den tunge, lagrede brandy og en frisk, aromatisk likør.

Brandyens karakter:

Angêlus står med en strålende mahognifarve og ravgyldne reflekser i glasset. Næsen er kompleks og frisk med tydelige citrusnoter, der blander sig med tørret frugt og varme krydderier. Når du smager den, får du en sand eksplosion af citrus – især den lækre bitterhed fra de sevillanske appelsiner – efterfulgt af sofistikerede noter af kardemomme og et let ristet præg. Sødmen er perfekt afbalanceret, og eftersmagen føles nærmest uendelig.

Hvad er Angêlus velegnet til?:

Denne spiritus er ekstremt alsidig. Nyd den rent, måske med en teskefuld honning som en "winter warmer", eller servér den over is med en skive appelsin på en varm sommerdag. Den er også en genial opgradering til cocktails; prøv den i en sofistikeret "Alexander" med frisk fløde. I køkkenet kan den løfte en Crêpe Suzette til nye højder, eller du kan dryppe et par dråber over en frisk frugtsalat for at give den dybde og karakter.

Sådan er brandyen fremstillet:

Basen er den berømte Cardenal Mendoza Brandy, der lagres efter det traditionelle Solera-system. Herefter tilsættes essenser fra naturlige ingredienser som bitre appelsiner fra Sevilla, citroner fra Valencia, kardemomme og nelliker. Macerationen og destillationen foregår på et prestigefyldt destilleri fra 1824, hvor man stadig bruger den klassiske "Bain-Marie" proces for at opnå den mest skånsomme og aromatiske udvinding. Til sidst lagres blandingen på fade, der tidligere har indeholdt Sherry, for at opnå den perfekte balance.

Om producenten:

Sánchez Romate har produceret brandy i Jerez de la Frontera i over 200 år og er et af de få tilbageværende familieejede huse i området. De er leverandører til både det spanske hof og Vatikanet, hvilket vidner om deres tårnhøje niveau. Med Angêlus viser de, at de ikke er bange for at forny sig og bringe friske, moderne elementer ind i en verden præget af stolte traditioner. Det er spansk håndværk, når det er allermest elegant.