Sánchez Romate – Amontillado Olvidado ½-flaske

Den glemte skat fra Sánchez Romates kældre

Amontillado Olvidado er historien om tålmodighed. Vinen er sammensat af en selektion af gamle Amontillado-fade, der har ligget urørt og næsten glemt i over 20 år i kældrene hos Sánchez Romate. Når en Amontillado får lov til at udvikle sig så længe i soleraen, sker der noget magisk med kompleksiteten. Den er flasket direkte ved håndkraft uden stabilisering for at bevare alle de fine nuancer, som de to årtiers lagring har tilført. Det er en eksklusiv og sjælden oplevelse for dig, der søger det ypperste inden for spansk sherry.

Sherryens karakter:

I glasset præsenterer vinen sig med en strålende ravgylden farve. Næsen er skarp og intens med en tydelig duft af hasselnødder, der blander sig med noter af urter, tobak og et let strejf af ristet egetræ. I smagen er den kompromisløs, hvor den er knastør og silkeblød på samme tid. Syren er perfekt balanceret, og eftersmagen er utrolig langvarig, hvor de karakteristiske nøddeagtige noter vender tilbage igen og igen. Med en alkoholstyrke på 20% har den masser af krop og fylde til at stå distancen.

Hvad er sherryen velegnet til?:

Amontillado Olvidado er en fantastisk madvin. Den er den perfekte ledsager til kraftige forretter, modnet spansk skinke (Ibérico) eller grillede kødretter, hvor vinen kan give modspil til fedmen. Den fungerer også fremragende til lagrede oste og sprøde nødder. For at få det fulde udbytte af de komplekse aromaer, anbefaler vi at servere den ved 12-14 grader i et klassisk hvidvinsglas fremfor de traditionelle små sherryglas.

Sådan er sherryen fremstillet:

Vinen stammer fra Sánchez Romates egne Amontillado-soleraer, hvor den har gennemgået en både biologisk og oxidativ lagring over mere end 20 år. Denne dobbelte lagringsproces giver vinen den unikke kombination af friskhed fra den tidlige fase og dybde fra de mange år i kontakt med ilt og fad. Da vinen er flasket uden stabilisering, får du den mest autentiske og rå udgave af kældermesterens glemte perle.

Om producenten:

Sánchez Romate er garant for kvalitet i Jerez. De har eksisteret siden 1781 og er kendt for at værne om deres gamle lagre af vin. At de vælger at frigive en "Olvidado" viser deres dedikation til at finde de små, unikke partier i kælderen, som ellers ville forblive skjulte. Det er et hus, der respekterer tiden som en afgørende ingrediens, hvilket gør deres vine til nogle af de mest respekterede i hele verden.