Sánchez Romate – Palo Cortado Escondido ½-flaske

Kældermesterens hemmelighed: En "skjult" Palo Cortado

Nogle vine kræver ekstra beskyttelse, og Palo Cortado Escondido er en af dem. For at sikre disse 12 unikke fade mod uønskede smagsprøver gennem årene, valgte kældermesteren José G. Infante at "skjule" dem under et falsk navn i kælderen. Nu er de endelig fundet frem og flasket med minimal behandling for at sikre, at den rå og intense smag af kælderens dybeste hemmeligheder når helt ud i dit glas. Det her er "old school" sherry til kenderen, der vil have den uforfalskede vare.

Sherryens karakter:

Farven er dyb kobber-mahogni med en tydelig kant af jod i glasset. Duften er gennemtrængende og kompleks med masser af nødder – herunder hasselnødder, mandler og valnødder – der får selskab af strejf af fernis, karamel og et blidt pift af vanilje. Smagsoplevelsen er præget af en enorm struktur; den er knastør med en let rundhed og tydelige salte noter. Med en alkoholstyrke på 20,5% er den intens og varm med en lang, bitter og vedvarende finish, hvor smagen af valnød bliver hængende.

Hvad er sherryen velegnet til?:

Denne Palo Cortado har power nok til at ledsage de mest smagsintensive retter. Den er fænomenal til kraftige supper, modne oste eller langtidstilberedt kød som carrillada (svinekæber) eller oksehale. Den kan naturligvis også nydes alene, eventuelt med et par saltede nødder ved siden af. For den bedste oplevelse bør den serveres ved 12-14 grader, hvilket giver de mange lag i vinen lov til at åbne sig.

Sådan er sherryen fremstillet:

Palo Cortado er i sig selv en sjældenhed – en vin der starter som en Fino, men mister sit gærlag og modner videre som en Oloroso. Denne "Escondido" er flasket fra blot 12 fade, der har gennemgået en ekstremt langsom og naturlig koncentration. Ved at behandle vinen minimalt før aftapning har man bevaret den maksimale mængde smagsstoffer og den autentiske karakter, som kun opstår ved årtiers lagring i de mørkeste hjørner af bodegaen.

Om producenten:

Sánchez Romate har siden 1781 været vogtere af nogle af de mest legendariske soleraer i Jerez. Deres kældermestre har gennem generationer haft frie tøjler til at pleje og undertiden gemme de mest lovende fade, hvilket Escondido-serien er det perfekte bevis på. Det er et hus, hvor traditionerne ikke bare er noget, man taler om, men noget man smager i hver eneste dråbe.