Solmodne druer til sorte grillstriber
Grillmad smager mere intenst end de samme råvarer fra en pande eller ovn. Den høje varme giver stegeskorpe, røg og sødme, og derfor skal vinen også kunne følge med. Derfor giver det også god mening at kigge mod Syditalien, hvor druerne modner godt i solen, og vinene får fylde, frugt og krydderi. Det passer godt til de mørke grillstriber, kraftige marinader og de søde saucer, vi typisk smører på.
Malvasia er ikke én bestemt drue, men navnet på en stor druefamilie. Malvasia Nera er en af de blå sorter, og "nera" betyder sort på italiensk. I Apulien giver den en mørk farve med noter af blommer, kirsebær og krydrede toner. Man bruger den både alene og sammen med andre lokale druer, og når vinen får tid på egetræ, bliver tanninerne blødere, og der kan også komme noter af vanilje, mokka og varme krydderier. Det gør stilen perfekt til bøf, lam og pølser med stegeskorpe.
Varmen betyder ikke, at alle vinene bliver tunge. På Sicilien hjælper havvind, vinmarker i højden og tidlig høst med at holde på syren på trods af varmen. Mange producenter vælger at lagre på ståltanke, fordi stål ikke giver nogen smag til vinen. Det giver langt mere plads til noterne af citrus, grønne æbler, urter og blomster. Den type hvidvin passer til fisk, kylling og grillede grøntsager, hvor syren frisker op efter smagen af olie, salt og røg.
Den nemme regel er altså at vælge efter grillmaden. Mørk stegeskorpe og rødt kød kalder på frugt og fylde. Fisk, grønt og citron har bedre af friskhed og syre. Men er der lidt af hvert på grillen, er én af hver stadig den letteste løsning!
Grillmad smager mere intenst end de samme råvarer fra en pande eller ovn. Den høje varme giver stegeskorpe, røg og sødme, og derfor skal vinen også kunne følge med. Derfor giver det også god mening at kigge mod Syditalien, hvor druerne modner godt i solen, og vinene får fylde, frugt og krydderi. Det passer godt til de mørke grillstriber, kraftige marinader og de søde saucer, vi typisk smører på.
Malvasia er ikke én bestemt drue, men navnet på en stor druefamilie. Malvasia Nera er en af de blå sorter, og "nera" betyder sort på italiensk. I Apulien giver den en mørk farve med noter af blommer, kirsebær og krydrede toner. Man bruger den både alene og sammen med andre lokale druer, og når vinen får tid på egetræ, bliver tanninerne blødere, og der kan også komme noter af vanilje, mokka og varme krydderier. Det gør stilen perfekt til bøf, lam og pølser med stegeskorpe.
Varmen betyder ikke, at alle vinene bliver tunge. På Sicilien hjælper havvind, vinmarker i højden og tidlig høst med at holde på syren på trods af varmen. Mange producenter vælger at lagre på ståltanke, fordi stål ikke giver nogen smag til vinen. Det giver langt mere plads til noterne af citrus, grønne æbler, urter og blomster. Den type hvidvin passer til fisk, kylling og grillede grøntsager, hvor syren frisker op efter smagen af olie, salt og røg.
Den nemme regel er altså at vælge efter grillmaden. Mørk stegeskorpe og rødt kød kalder på frugt og fylde. Fisk, grønt og citron har bedre af friskhed og syre. Men er der lidt af hvert på grillen, er én af hver stadig den letteste løsning!