Château de Birazel – Paulus Rouge

Bordeaux der tør gå sine egne veje

Bordeaux har et ry for klassiske vine med faste rammer og masser af tradition. Paulus viser en anden side af området. Den har stadig den mørke frugt, strukturen og den seriøse Bordeaux-følelse, men samtidig en blødere og mere åben stil, der gør den langt nemmere at gå til. Det er en vin til dig, der gerne vil have Bordeaux med karakter, men uden at det hele bliver højtideligt og stift.

Vinens karakter:

Paulus har en mørk og koncentreret frugtprofil med modne røde og mørke bær, krydrede toner og en fin urtepræget kant. Merlot står for den bløde og runde side, mens Cabernet Sauvignon giver mere struktur og fasthed. Tanninerne er velintegrerede, og afslutningen er lang med krydderi og moden frugt.

Sådan er vinen fremstillet:

Paulus består af 73% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon og 7% Carménère. Carménère forbindes i dag mest med Chile, men druen har faktisk sine historiske rødder i Bordeaux, hvor den tidligere var en del af mange klassiske blandinger. Druerne kommer fra kalkholdige lerjorde og grusholdige skråninger, hvor vinstokkene i gennemsnit er omkring 45 år gamle. Efter sortering vinificeres druerne med cirka en måneds maceration. Vinen lagrer derefter ni måneder, hvor 60% ligger i diamantformede tanke, 33% i amfora og 7% i store egetræsfade. Det giver mulighed for at bevare frugten og samtidig bygge mere kompleksitet og struktur ind i vinen uden et tungt fadpræg.

Hvad er vinen velegnet til?:

Paulus passer rigtig godt til oksekød, lam, simreretter, grillet kød og modne oste. Server den gerne omkring 15 grader.

Om producenten:

Château de Birazel ligger nær den lille landsby Saint-Hilaire-de-la-Noaille i Entre-Deux-Mers. Vinhuset drives af ægteparret Paul og Nicole Boeckx, som købte slottet og de første 2 hektar marker for at slå sig ned efter mange år med rejseaktivitet i forretningsverdenen. Siden overtagelsen er det gået stærkt: De har opkøbt mere jord, opført et helt nyt og moderne vineri og påbegyndt omstillingen til fuldstændig økologisk vinbrug. Med et skarpt fokus på lavt udbytte og skånsomt kælderarbejde skaber de i dag moderne, elegante Bordeaux-vine med masser af personlighed.