Arbois Vin Jaune

6 års tålmodighed på flaske

Vin Jaune er Jura-regionens mest mytiske vin. Den bliver skabt af den lokale Savagnin-drue og ligger mere end seks år på egetræsfade, hvor et naturligt lag af gær langsomt danner sig på overfladen. Det er en proces, der kræver tålmodighed, præcision og en dyb respekt for tiden. Under dette gærlag udvikler vinen en helt speciel smag, som er tør, intens og fyldt med duft af valnød, røde æbler, krydderi og moden frugt. Det er en vin, der ikke prøver at behage alle, men til gengæld tryllebinder den dem, der forstår, hvor meget kærlighed, der er lagt i den!

Vinens karakter:

Dyb gylden farve og en duft, der folder sig ud med lag af valnød, safran, tørret frugt og bagt æble. Smagen er kraftfuld, men kontrolleret, med noter af grønne æbler, nødder og en fin syre, der holder hele oplevelsen levende. Eftersmagen bliver ved og ved med at udvikle sig – lige som ægte Vin Jaune bør gøre!

Hvad er vinen velegnet til?

En absolut klassiker til Comté og Jura-oste, men også forrygende til retter med svampe, fjerkræ, skaldyr, snegle eller lyst kød. Den kan ledsage alt fra hummer til trøffelretter og er samtidig en genial ingrediens i saucer med fløde.

Serveringstemperatur: 14–16 grader.

Sådan er vinen fremstillet:

Savagnin-druerne høstes sent for at opnå maksimal koncentration. Efter presning gærer vinen og ryger derefter på små egetræsfade, som ikke fyldes helt op. Her får den lov at udvikle sig i mere end seks år under et tyndt lag af gær (kaldet flor), der beskytter vinen mod ilt og skaber de karakteristiske aromaer af nødder, krydderier og tørret frugt. Kun den mest koncentrerede del overlever fordampningen, og den tappes til sidst på den ikoniske 62 cl flaske, kaldet “clavelin”. Det er denne ekstreme lagring og sjældenhed, der gør Vin Jaune til en af Frankrigs mest beundrede vine.

Om producenten:

Domaine Maire & Fils er en af de store og mest traditionsrige producenter i Jura. Familien har arbejdet med vin i generationer og ejer i dag omkring 234 hektar vinmarker fordelt på flere topappellationer som Château-Chalon, l’Étoile og Arbois. De dyrker alle områdets druesorter og lægger stor vægt på respekt for naturen, jorden og de klassiske Jura-metoder. Opmærksomhed på terroir og præcision i arbejdet giver vinene fra Domaine Maire & Fils deres særpræg og kvalitet.