12 Faces – Palo Cortado Cask Rom

Dansk romhåndværk møder sjældne spanske sherryfade

12 Faces Palo Cortado er resultatet af et unikt samarbejde, hvor man har taget et rent melassedestillat og ladet det modne på de eftertragtede Palo Cortado-fade. Sherryfadet lægger et ekstremt elegant lag oven på rommen, hvilket skaber en kompleksitet, du sjældent finder i traditionel rom. Med en alkoholstyrke på 44% og et behersket sukkerindhold på kun 7 gram pr. liter, får du en rom, hvor råvaren og fadet taler for sig selv – uden at blive oversvømmet af kunstig sødme.

Rommens karakter:

Flot dyb ravfarve og en duft, hvor Palo Cortado-fadet giver et elegant lag oven på det rene melassedestillat. Her møder tørret appelsinskal, ristede mandler, moden fersken og karameliseret pære noter af valnød, vanilje og mahogni. En diskret tone af brun farin og egetræ dukker op, efterfulgt af tørrede frugter.

I munden er den fyldig, blød og nuanceret med kandiseret appelsin, bagt stenfrugt og ristede nødder. En lang eftersmag af toffee, krydderier, mokka og ristede mandler bliver hængende i munden i en evighed.

Sådan er rommen fremstillet:

Fundamentet for denne aftapning er et rent melassedestillat fra sukkerrør. Det, der for alvor definerer profilen, er efterfølgende modning på fade, der tidligere har indeholdt den sjældne sherrytype Palo Cortado. Under lagringen trækker spiritussen de dybe, salte og nøddeagtige noter ud af træet, som oprindeligt blev skabt i de spanske bodegaer. Rommen er flasket ved 44% alkohol og er kun justeret med beskedne 7 gram sukker pr. liter for at bevare balancen mellem rommens naturlige fedme og fadets tørre karakter.

Hvad er rommen velegnet til?:

Denne rom er skabt til at blive nydt rent i et godt spiritusglas, hvor den har tid til at ilte og åbne op for de mange lag fra sherryfadet. Den er en oplagt ledsager til en god kop kaffe, mørk kvalitetschokolade eller en god cigar. Takket være sin tørre sherry-profil fungerer den også fantastisk som en luksuriøs opgradering i klassiske rom-cocktails, hvor man ønsker mere dybde og mindre ligefrem sødme.

Om producenten:

Historien om 12 Faces startede i 2018 som et lille, passioneret gin-projekt mellem Holte Vinlager og CPH Origin. Navnet stammer fra de tolv personer, der sad bænket om ét bord med en fælles vision om at skabe noget ægte, lokalt og kompromisløst. I dag har projektet vokset sig større og favner nu også eksklusive rom-aftapninger. Her samarbejder man med dygtige danske destillatører om at udforske smagens nuancer med dyb respekt for både den oprindelige råvare og de unikke fade, der former den endelige spiritus.