NPU Amontillado Sherry

En vin med både hjerne og hjerte

Hvis du tror, at alle vine skal være frugtbomber eller nemme slubre-drikke, så er du ikke stødt på denne type endnu. Her har vi fat i noget af det mest nørdede og fascinerende inden for vinverdenen – nemlig en vin, der først lagrer under et levende lag af gær (det kaldes "flor") og siden får en omgang ilt. Det giver en kompleksitet og tørhed, der ikke minder om noget andet – og som får mad, du normalt ville give op over, til at spille max. Det er vinens svar på en uventet helt: den lidt skæve type, der viser sig at kunne alt det, de andre ikke kan.

Vinens karakter:

Smuk ravgylden farve og en duft, der sender tankerne i retning af nødder, tobak, krydderurter og let ristet eg. Smagen er knastør, silkeblød og med en balanceret syre – og så bliver den hængende længe med et lækkert strejf af hasselnødder.

Hvad er vinen velegnet til?

Den er genial til retter, hvor mange andre vine kaster håndklædet i ringen: klare supper, consommé, hvidt kød, fed fisk som tun, svampe og halvlagrede oste. Den kan noget magisk med "besværlige" grøntsager som asparges og artiskokker.

Serveringstemperatur: 12–14 grader – gerne i et hvidvinsglas.

Sådan er vinen fremstillet:

Vinen gennemgår først en biologisk lagring under flor – et naturligt lag af gær, der beskytter vinen mod ilt og udvikler komplekse aromaer. Herefter følger en oxidativ lagring, hvor ilten får lov at spille med og tilføre dybde og karakter. Kombinationen af de to processer er det, der giver denne vin sin særlige, lagrede og tørre stil.

Om producenten:

Firmaet Sánchez Romate har produceret Sherry (og Sherryeddike) her siden slutningen af 1800-tallet. Huset har en lang tradition for kvalitetsprodukter, i 1909 blev de f.eks. udnævnt til officiel leverandør til House of Lords i England og i 1917 blev de udnævnt til officiel leverandør til Vatikanet i Rom.