Pedro Ximenez Solera Reserve

PX sherry - sød og koncentreret

Pedro Ximenez er druen og giver en meget koncentreret sødme.
Smagsnuancer af rosiner, dadler og modne blommer. Mørk og koncentreret i farve, duft og smag.

Passer til meget tunge desserter, god vaniljeis (hæld evt. sherryen over isen) eller en god gammel, meget moden ost.

Det særlige ved sherry er, at lagringen sker på fade, der kun er fyldt 4/5. Den sidste 1/5 er luft. Mellem luft og vin danner der sig et lag gær, der minder om skimmelsvampen på brie. Gæren mindsker sukkerindholdet, giver vinen karakter og beskytter mod luften. Sherry Fino lagrer under denne gær helt til tapningen. Amontillado er en fino, hvor gæren dræbes med alkoholtilsætning, hvorefter vinen lagrer videre under påvirkning af luftens iltning.