Fino Sherry - Fiesta Grande

Lækker sherry til velkomst og østers

Fino sherry er den unge vin, der ligger under den naturligt gærede lag flor. Det giver en frisk, lys og tør vin med fin struktur.

Det særlige ved sherry er, at lagringen sker på fade, der kun er fyldt 4/5. Den sidste 1/5 er luft. Mellem luft og vin danner der sig et lag gær, der minder om skimmelsvampen på brie. Gæren mindsker sukkerindholdet, giver vinen karakter og beskytter mod luften. Sherry Fino lagrer under denne gær helt til tapningen. Amontillado er en fino, hvor gæren dræbes med alkoholtilsætning, hvorefter vinen lagrer videre under påvirkning af luftens iltning.