| Frossen hvid chokolademousse med persille coulis |
|
Antal kuverter: 4
Ingredienser:
- 70g pasteuriserede æggeblommer
- 45g sukker
- ½ st. vanilie
- ¼ l. piskefløde
- 120g hvid chokolade
- 1 bl. husblas
- lidt portvin
- 25g hakket persille
- 25g sukker
- ¼ l. vand
Fremgangsmåde:
Æggeblommer, vanille og sukker piskes skummende. Piskefløden piskes stiv og luftig (ikke for meget dette giver en tung flødeskum)
Hvid chokolade smeltes over vandbad
Husblas smeltes.
Husblasen vendes i æggesnapsen, herefter chokoladen og til sidst piskefløde, der smages til med portvin. Fyldes i forme, og fryses.
Der koges en sukkerlage af vand og sukker, den koges ind til en sirup-konsistens, herefter tilsættes den hakket persille, koges med i et minut tid. Sigtes og køles ned.
Ved anretning hældes persille coulis på tallerken, gerne i et flot mønster. En skive chokolademousse anrettes herpå, desserten pyntes af med f.eks. karamelnet, marcipan roser el. lign.
Retten er lavet i samarbejde med Restaurant Svanelunden i Hjørring |
|
 |
|
|
|
|
