Ingredienser:

• 4 jomfruhummer
• 1 fed hvidløg
• Lidt paprika
• Salt og peber
• Olie
• 10g frisé salat
• 1 dl yoghurt (græsk drænet)
• 1 tsk. honning

• 1 dl rapsolie
• 1 bundt purløg

• 200g blomkål (uden stokken)
• 100g fløde
• 165g mælk
• 3 blade husblas

Fremgangsmåde:

1. Blomkålen pilles i små buketter og koges op sammen med fløden og mælken. Når det er mørt, skal det blendes og sigtes og smages til med salt og peber. Husblasen udblødes og kommes derefter i den varme masse og stilles koldt i let dybe tallerkener, til det sætter sig.
2. Jomfruhummerne skæres i halve. Rør lidt olie og paprika og hvidløg sammen og pensl det på kød siden. Herefter steges de af på panden men ikke mere end 1-2 minutter på hver side.
3. Olien varmes op til ca. 60 grader. Hak purløgen og kom det i den varme olie og blendes. Det skal derefter, når det er kølet af, igennem en køkken rulle, så det er en hel klar olie, der kommer ud.
4. Rugbrødet skæres i meget tynde skiver og ristes af på en pande, som kun er smurt med lidt olie. Steges på begge sider, så det er helt sprødt.
5. Purløgsolie duppes ud over.
6. Honning og yoghurt røres sammen og formes som en kugle og lægges på.