Ingredienser:

• 4 lamme culotter
• 1 stk. citron
• Paprika
• Små forme
• Olie
• 1½ stk. auberginer
• 2 stk. courgetter
• 85g soltørrede tomater
• 170g feta
• Lidt hakkede persille
• 1 stk. lille gulerod - ikke for tyk
• 4 mindre pastinakker
• 4 stilke timian
• 8 stilke rosmarin
• 600g små kartofler.

• Skal fra pastinakken
• 1½ dl balsamico
• Lidt smør
• 4 hele løg
• 2 stilke timian
• 1 stilk rosmarin
• 2 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 2 stk. lang peber
• 2 stk. bouillon terninger
• Lidt maizena mel

Fremgangsmåde:

1. Lamme culotterne ridses i fedet og brunes af på panden, så de får sprødt skind. Krydres med salt, peber, lidt hakket rosmarin, reven citronskal samt lidt paprika.
2. Auberginerne skæres i skiver og drysses med salt. Lad dem ligge i ca. 10 min. til saltet er smeltet. De duppes med lidt køkkenrulle, brunes af på panden, så de er let brune, men ikke for meget.
3. Courgetterne skæres ligeledes i skiver og brunes af.
4. Fetaen, de soltørrede tomater og persillen hakkes fint. Disse tre ting blandes.
5. Tag små forme og smør dem. Derefter lægges en aubergine i, så en courgette, derefter de hakkede ting og så igen en aubergine osv. Man slutter af med en aubergine. Pres dem lidt, inden de kommes i ovnen ved 175 grader i ca. 15 min. Vendes ud, inden de serveres og pyntes af med lidt af blandingen (tomater, feta og persille).
6. Pastinakkerne skrælles og skæres i stave og vendes med lidt olie og hakket timian og stilles i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min.
7. Kartoflerne koges let, tages op. Tag rosmarin stilken og fjern de fleste af bladene men ikke i toppen, stik den igennem de små kartofler, så det virker som et spyd, lægges derefter i oven og bages videre, til de er møre.
8. Guleroden skrælles. Brug skrælden til der ikke er mere. De skal friteres i olie, så de bliver sprøde. Lægges over på fedt sugende papir, når de tages op af olien. Herefter drysses med lidt salt.
9. Løg, gulerod og skrællerne fra pastinakken samt hvidløget brunes kraftigt af, tilsæt så timian og rosmarin. Tilsæt så lidt balsamico eddike og lad det koge lidt ind. Tilsæt så lidt fond. Lad det koge i en time. Jævnes af og piskes op med lidt smør inden serveres.