Ingredienser:

• 1 bundt grønne asparges
• 8 æg
• 200g frisk stenbiderrogn

• 1 liter vand
• 4 spsk. vand

• 2 små løg
• 2 dl eddike
• 2 dl hvidvin
• 6 spsk. kaffefløde
• 4 spsk. Creme Fraiche
• ½ bundt dild
• ½ bundt purløg

Fremgangsmåde:

1. Vandet sættes over med eddiken. Når det er lige ved at koge (kun små bobler lige under overfladen), skrues ned for varmen. Slå ægget ud i en skål og hæld det forsigtigt ned i vandet. Der kommes et æg i af gangen, så man lige ser, at hviden samler sig om blommen. Kun fire æg på en gang.
2. Når æggene har været i vandet i ca. 2-3 min, tages de op og lægges i koldt vand tilsat meget lidt eddike. Så stopper man ægget i at varme videre, så det er blød- kogt inden i. Æggene lægges på et viskestykke.
3. Aspargesene skæres af i bunden og vand tilsat salt sættes over at koge. Så tilsættes asparges, men vandet må kun lige dække. Lad dem små simre i et min. Tages op.
4. Løgene hakkes meget fint, kommes i en gryde med lidt olie i, og lad dem blive klare i farven. Tilsæt eddiken og lad det koge helt ind, inden hvidvinen tilsættes. Dette koges ind til halvdelen. Derefter fløden, som koges ind, til den er tyk i konsistensen og så Creme Fraichen, som skal koge i ca. fem min.
5. Tilsæt de frisk hakkede krydderurter. Derefter må saucen ikke koges.
6. Stenbiderrognen kan købes renset. Alternativt kan rognen købes urenset, som er væsentlig billigere. Urenset rogn kommes i en skål med vand, som er tilsat eddike men ikke meget. Tag et piskeris og pisk godt rundt og tag hinderne fra. Man kan ikke ødelægge rognen. Sigt vandet fra og tilsæt salt. Så får rognen sin fine lyse røde farve igen.