Ingredienser:

• 2 pærer - ca. 300g - faste men modne.
• 250g mørk chokolade, helst 60 – 70 % kakaoindhold.
• 2 dl piskefløde
• 2 tsk. fennikel frø
• 4 æggeblommer
• 4 æggehvider
• 2½ spsk. maizena mel
• 100g hasselnødder
• 3 spsk. Cane sugar eller rørsukker.
• 2 spsk. flormelis
• 1½ spsk. kakao pulver.
• 50g hasselnødder til at drysse over.
• 12 spsk. Creme Fraiche.
• 9 kviste mynte.
• 1 limefrugt.
• 2 pærer til grill.

Fremgangsmåde:

1. Springformen smøres.
2. Hæld fløden sammen med fennikel frø i en gryde og lad det lige komme op til kogepunktet.
3. Lad det stå et par minutter og tilsæt så den hakkede chokolade og lad det smelte.
4. Tag æggeblommerne og rør dem sammen med sukkeret, tilsæt maizena melet samt kakao pulveret.
5. Hasselnødderne hakkes meget fint, så det ligner mel. Kommes derefter op i ægge massen.
6. Hæld ægge massen i chokolade massen, og det hele røres sammen.
7. Pisk æggehviderne let stive og tilsæt så 1½ spsk. flormelis. Pisk dem derefter næsten helt stive.
8. Dette blandes sammen med chokolade massen, men lidt af gangen, så det bliver en jævn masse.
9. Skræl 2 af pærerne og skær dem i tern og drys dem over dejen.
10. Tag en sigte og drys ½ spsk. flormelis samt de 50g hakkede hasselnødder over.
11. Stil formen i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 40 min.
12. Kagen må ikke få for meget, da det skal være en fugtig kage.
13. Creme Fraichen røres med den fint hakkede mynte og tilsættes den presset lime saft. Skal helst stå en til to timer, så den trækker smag.
14. De to resterende pærer skæres i både og grilles og afkøles, inden de serveres.
15. Kagen må ikke kommes i køleskab.